Huitlacoche svampe

Huitlacoche Mushrooms

Oplysninger om Huitlacoche svampe inklusive applikationer, opskrifter, næringsværdi, smag, årstider, tilgængelighed, opbevaring, restauranter, madlavning, geografi og historie.

Podcast
Food Buzz: Historie af svampe Lyt

Producent
Roy Burns

Beskrivelse / smag




Huitlacoche kan variere i størrelse fra lille til stor og er en svamp, der vokser på stilken af ​​majs og danner store tumorlignende bump. På overfladen er disse bump eller hævede væv svampede, fløjlsagtige, bløde og svampelignende. Når den er ung, er svampen lysegrå, og når den modnes, bliver den mørkere, fastere og bitter. Inde i galden er der mange sammenvævede tråde og sorte sporer, der giver svampen sit grå udseende. Huitlacoche skal høstes inden for 16-18 dage efter, at majsen er inficeret med svampen. Når det er kogt, har det en øm tekstur og en røgfyldt, jordagtig, træagtig, sød og salte smag.

Årstider / tilgængelighed




Frisk Huitlacoche fås i sensommeren til vinteren og i frossen form er den tilgængelig året rundt.

Nuværende fakta




Huitlacoche, botanisk klassificeret som Ustilago maydis, er en sjælden svamp, der forekommer på organisk sød majs, når regnvand siver ind i skallen og begynder at rådne. Oprindeligt kaldet Cuitlacoche og også kendt som den mexicanske trøffel og majssvamp, navnet Huitlacoche er fra det gamle aztekernes sprog, Nahuatl, der betyder 'majssmut'. Taxonomisk er Huitlacoche ikke en svampe og klassificeres som en svampesygdom, der angriber kernerne og erstatter dem med et blå-sort, skimmellignende stof, der hærder. Huitlacoche betragtes som en delikatesse i mange sydamerikanske lande og bruges i en række retter, herunder supper, tacos og tamales.

Næringsværdi


Huitlacoche forstærker majsets ernæringsindhold og giver forhøjede niveauer af lysin, som er en aminosyre, der hjælper med at styrke knogler og beta-glucaner, der kan hjælpe med at reducere kolesterol.

Ansøgninger


Huitlacoche er bedst egnet til både rå og kogte applikationer som kogning og sautering. Når den er plukket frisk, kan den let reves fra hinanden og drysses over salater og omeletter. Når det er kogt, bliver det lysegrå kød sort og producerer en blækvæske, der ofte farve hele skålen. Huitlacoche kan bruges i tamales, quesadillas, majspatties, supper, gryderetter og kogt æg. Det kan også bruges i saucer, salsaer og guacamole eller laves til desserter såsom flan. Huitlacoche passer godt sammen med oste, squashblomster, hvidløg, løg, tomater, chili, serrano-peber, kylling, oksekød, chorizo, rejer, hummer, havtaske og kammuslinger. Det skal bruges straks for at få den bedste smag, når det er frisk, men når det er i dåse eller frosset, holder det i et par uger.

Etnisk / kulturel info


Huitlacoche blev meget brugt i aztekernes kost og blev også høstet til medicinske og ceremonielle anvendelser. Befolkningen i Mexico og Hopi-indianerstammen betragtede Huitlacoche som en delikatesse. Hopi kaldte det 'nanha' og høstede svampen, da den var ung og øm, kogte den indtil den var færdig og sauterede i smør, indtil den blev sprød. En anden indfødt stamme, Zuni, kalder det majssod og tror, ​​det er 'generation af liv'. I dag findes Huitlacoche i Mexico på lokale markeder serveret frisk eller tilberedt i kogte applikationer og dyrkes målrettet på mange marker, da svampen kan hente en højere pris end det almindelige majsør.

Geografi / Historie


Huitlacoche findes over hele verden og går tilbage til aztekernes tid. I dag findes den overvejende i Mexico og nogle dele af USA. Frisk Huitlacoche kan findes på lokale markeder, og dåseversioner findes i købmænd og specialbutikker.

Fremhævede restauranter


Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
Carte Blanche Bistro & Bar Oceanside CA 619-297-3100

Opskriftsideer


Opskrifter, der inkluderer Huitlacoche svampe. Den ene er nemmest, tre er sværere.
Nibbles og fester Huitlacoche tacos
Holdbar sundhed Huitlacoche Taco i Masa Crepes
Tomatterten Huitlacoche, champignon og Poblano puréterter
Vokser op tosproget Huitlacoche og gedeost fyldte kyllingebryst
Rancho Canyon kogebog Kylling med Huitlacoche
Knivspids smag Smeltet ost med Cuitlacochoey og Noplaes
Holdbar sundhed Huitlacoche, majs + squashblomstre
Den lokale palet Squash Blossom Tamales med lam og Huitlacoche Sauce

For nylig delt


Nogen delte Huitlacoche Svampe ved hjælp af appen Specialproduktion til iPhone og Android .

Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem specialproduktappen og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.

Del billede 52184 Cengrow i gården Cengrow økologisk gård
Km 55.5 Highway # 3 Tecate -Ensenada Libre
5216641237676
www.cengrowinc.com Baja Californien, Mexico
For cirka 522 dage siden, 10/05/19
Delers kommentarer: Frisk plukket i dag ..

Populære Indlæg