| Kong Thao | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Galangalblade er store, aflange og har en bladlignende form, der tilspidses til et punkt. De lysegrønne blade vokser på lange stængler, der står lige op fra det underjordiske kødfulde rødbrune jordstængel, og bladene kan nå 25-35 centimeter i længden. Galangal blade er fibrøse og skarpe, når de er rå, men bliver ømme, søde og aromatiske, når de koges. Smagen af bladene ligner ingefær med et subtilt krydderi og antydninger af citrus. Galangal planter kan nå over 1-2 meter i højden.
Årstider / tilgængelighed
Galangal-blade er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Galangal blade, botanisk klassificeret som Alpinia officinarum, er en tropisk plante og medlem af Zingiberaceae eller ingefærfamilien. Også kendt som Galanga, Kah, Laos rod, Mindre galangal og Garingal, bruges ordet galangal til at beskrive fire forskellige plantearter i ingefærfamilien. Den mest almindelige art til madlavning er Lesser galangal, og den bruges overvejende til sin rod, men bladene bruges også som en urt og smagsstof. Dens navn stammer sandsynligvis fra den arabiske oversættelse af dets kinesiske navn, Liang Jiang, hvilket betyder høj, god ingefær. Galangal blade bruges ofte i Asien og Mellemøsten.
Næringsværdi
Galangal planter indeholder jern, fiber, C-vitamin og vitamin A.
Ansøgninger
Galangal-blade er bedst egnet til kogte applikationer såsom kogning, sautering og dampning. De bruges hovedsageligt til at give smag til supper, gryderetter, karryretter og chutneys. Smagene fra Galangal-bladet komplimenterer kød, fisk og skaldyr og passer godt sammen med citrus, hvidløg og tamarind. Galangal-blade holder op til en uge, når de opbevares pakket ind i plastik i den skarpere skuffe i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Galangal har en rig historie inden for madlavning, men det er ofte roden og ikke bladet, der genkendes. Galangal-bladet bruges i malaysisk traditionel medicin, især til efterfødselspleje. Galangal blade bruges i badevand og menes at stimulere cirkulationen og hjælpe med gigt efter graviditet.
Geografi / Historie
Galangal-blade menes at have sin oprindelse i Sydøstasien, specifikt i det sydlige Kina. I dag dyrkes Galangal i Thailand, Malaysia og Indonesien og kan findes på specialmarkeder i Europa, Asien og USA.
