| Food Buzz: Champignons historie | Lyt |
Beskrivelse / smag
Bløde og ruskindlignende shiitake-svampe, udtalt shee-TAH-kay, er undertiden lysegul-til-buff i farven, eller de kan være næsten sorte. Denne ekstra lille champignonbit har en attraktiv paraplyform med en karakteristisk krøllet kant. Det cremefarvede interiør beskrives som smidigt og frigiver en vidunderlig garlicky-fyr-fristende aroma. Smagen er lækker rig jordagtig og røgfyldt.
Årstider / tilgængelighed
Lokalt dyrkede, dyrkede shiitake-svampe er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
En meget efterspurgt svamp, shiitakes er steget i produktion i løbet af de sidste ti år. Svampe, der markedsføres i velrenommerede supermarkeder og specialbutikker, er helt sikre at spise. Oplev en enorm kulinarisk efterspørgsel og den friske svampeafgrøde er svampet ind i en industri på en milliard dollar.
Næringsværdi
Shiitake-svampe giver høje niveauer af protein, kalium, niacin og B-vitaminer, calcium, magnesium og fosfor. Ernæringsmæssigt viser undersøgelser, at denne svamp bekæmper vira, sænker kolesterol og regulerer blodtrykket. Lavt natriumindhold og lavt kalorieindhold, svampe er en kilde til fiber. Undersøgelser viser også, at shiitake-svampe har positive virkninger på immunsystemet.
Ansøgninger
Shiitake svampe passer lækkert ind overalt. Kast i stegt frites. Føj til supper. Saucer, gryderetter, duxelles, sovs, gryderetter og risretter elsker især det venlige smagfulde selskab. Sauté, og stænk derefter med favoritkrydderier og friske urter. Forbedre sauterede grøntsager og gryderetter. Tør forsigtigt af med et fugtigt papirhåndklæde eller brug en svampebørste til rengøring. For at opbevare skal du placere uvaskede svampe i et eller to lag i en lav skål, der er dækket af et let fugtigt papirhåndklæde eller en osteklud. Forsegl ikke svampe i plast. Shiitake-svampe holder en uge, men kan miste deres specielle duft og struktur. Brug straks for den bedste kvalitet.
Etnisk / kulturel info
Den mest almindelige tørrede svamp på asiatiske markeder, shiitakes er den næststørst producerede spiselige svampe over hele verden. Shiitake-svampe er priset af gourmeter og fås i både frisk og tørret form. Populært inden for det orientalske køkken er shiitakes foretrukne på grund af deres smag og er ret nemme at dyrke. På grund af den intense og enorme mængde forskning, der udføres på denne sort alene, har shiitake mange medicinske anvendelser såvel som den bruges i en række asiatiske retter. I Asien æres svampe som den ultimative sundhedsføde. En japansk vin kaldet Healthy Wine er fremstillet af shiitake-svampen. Lentinan er et ekstrakt fra shiitake-svampe og er kendt i hele Asien som et stærkt kræftlægemiddel. Shiitake-ekstrakt er blevet brugt til behandling af kræft, aids, diabetes, brystkræft og andre tilstande med gode resultater. Når det spises regelmæssigt, har det vist sig, at shiitake reducerer kolesterol i blodet. Mange kinesere og japanere betragter svampens helbredende kræfter som ubestridte. Sammen med alle deres mange dyder har det amerikanske køkken gradvis fanget den endeløse nydelse, spiselige svampe egner sig til fornøjelsen ved at spise.
Geografi / Historie
Shiitake-svampe er tæt beslægtet med den sorte svamp i Kina og er en af de mest populære af alle japanske svampe. Vokset i Kina er det kendt som vintersvampen. Shiitake-svampe blev faktisk først dyrket i Kina for tusinder af år siden. De blomstrede senere i Japan, hvor de er blevet dyrket i mere end to tusind år. Disse svampe dyrkes kommercielt i en kontrolleret atmosfære på Kennett Square, Pennsylvania, og de elsker at vokse på savsmuld af hårdttræ, der holdes i plastnet. Når det kommer til at dyrke på træer, foretrækker shiitakes træ, eg, japansk al, ahorn, teak og mahogni. Denne svampe får sit navn fra shii-træet, som de vokser vildt i Japan. Også fundet voksende på døende eller døde bøgetræer og asiatiske egetræer, denne svamp er aldrig blevet fundet voksende vild i Nordamerika. Andre navne inkluderer svampe af gylden egetræ, kinesisk sort svampe og japansk sort svampe. Medicinsk forskning har nøje undersøgt de potentielle sundhedsmæssige fordele ved shiitake.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| The Pearl Hotel | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Wet Stone Winebar og Cafe | San Diego CA | 619-255-2856 |
| Græs nederdel | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Biskopskole | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Fiskeri | San Diego CA | 858-272-9985 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Ultra Small Shiitake-svampe. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Dampende køkken | Faux Gras med Shitake og Cognac | |
| Dampende køkken | Honning soja nederdel bøf med shitake champignon | |
| Årstider og nadver | Orzo kogt risottostil med shiitake-svampe og hvidløgsformer |
