Beskrivelse / smag
Sangri bælg vokser på khejri træet, som er en tornet stedsegrøn, der vokser til omkring 5 meter i højden. De slanke bælg er grønne, når de er umodne, og bliver en chokoladebrun, når de modnes. Hver bælte måler fra 8 centimeter til 25 centimeter i længden. Bælgene indeholder så mange som 25 ovale frø indlejret i en sød, tør, gul papirmasse. Sangri bælg tilbyder en jordagtig, nøddeagtig smag, der har krydderilignende noter af kanel og mokka.
Årstider / tilgængelighed
Sangri bælg kan findes i tørre eller ørkenklima året rundt.
Nuværende fakta
Sangri, botanisk kendt som Prosopis cineraria, vokser i tørre, tørre ørkenområder. Sangri er de bønnelignende bælg af khejri-træet, som er medlem af ærtfamilien. Alle dele af khejri-træet, fra bark til blomster og blade, er spiselige. Sangri bælg, også kendt som 'ørkenbønner', bruges som en grøntsag og er især værdsat for deres unikke smag og ernæringsmæssige fordele.
Næringsværdi
Sangri er rige på mineraler som kalium, magnesium, calcium, zink og jern. De er en god kilde til protein og kostfibre. Sangri bælg indeholder også en moderat mængde saponiner, som hjælper med at øge immunsystemet og sænke kolesterolniveauer i blodet.
Ansøgninger
Sangri passer godt sammen med krydrede, skarpe smag som løg, sennepsfrø, spidskommen og rød chili. De bruges også i karryretter, pickles og chutneys. En simpel tilberedning af Sangri er at stege bælgene i olie og servere dem med salt og røde chili. For at opbevare Sangri tørres de friske bælg. De skal gennemblødes i mindst tre timer, før de drænes og koges.
Etnisk / kulturel info
Khejri-træet findes i indisk litteratur og bruges i den ayurvediske medicin i Indien. Træets bark bruges til at hjælpe med at kurere forskellige lidelser fra dysenteri til bronkitis. Bælgerne bruges som en snerpende til at hjælpe med at bringe kroppen tilbage i en afbalanceret tilstand. Sangri er en vigtig del af det regionale køkken i Rajasthan. De bruges i Ker Sangri, en traditionel skål, der serveres i hjem, i avancerede restauranter og ved bryllupper. Sangri bælg koges i krydderier og olie sammen med Ker, en kapperlignende ørkenfrugt, for at producere en jordagtig, rustik skål, der er tangy, sur og krydret på én gang.
Geografi / Historie
Sangri findes i ørkenregionerne Indien, Afghanistan, Iran, Pakistan og Afrika. Det findes hovedsageligt i Thar-ørkenen i Rajasthan i Indien, hvor det siges at have sin oprindelse. Fordi Sangri vokser rigeligt, hvor andre planter ikke kan, selv blomstrer på klitter, er det et planteprodukt, der er højt værdsat i de tørre, tørre regioner, hvor det findes. Sangri bruges af nomadefolk i ørkenen samt af landsbyboere. Sangri blev angiveligt første gang brugt som en fødekilde, da hungersnødede landsbyboere i Rajasthan ikke havde noget at spise. I Rajputana-sulten fra 1868 til 1869 i Indien var befolkningen i Rajasthan afhængig af alt fra barken fra khejri-træet til de kulhydrat- og proteinrige Sangri-bælg til næring.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Sangri. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Visp affære | Ker sangri |
