Kestrel Kartofler Information, opskrifter og fakta

Beskrivelse / smag

Kestrel kartofler er mellemstore til store i størrelse og er ovale, aflange og aflange i form og har en gennemsnitlig længde på 6-12 centimeter. Denne sort har en ret ensartet form, og huden er tynd, glat og bleg creme til næsten hvid i farven. Huden er også dekoreret med brune pletter og et par overfladiske øjne, der er plettet med en levende lilla skygge. Den 'rosen' ende eller ende med flest øjne ser undertiden ud til at være fuldstændig børstet med lilla. Kødet er en cremet hvid med en fast, sprød tekstur. Når kogt kartofler har en rig, jordagtig og smøragtig smag.

Årstider / tilgængelighed

Kestrel kartofler er tilgængelige året rundt med højsæson i sensommeren.

Nuværende fakta

Kestrel kartofler, botanisk klassificeret som Solanum tuberosum, er en hybrid hvid kartoffelsort og er medlemmer af familien Solanaceae eller natskygge sammen med aubergine, tomater og peberfrugter. Et kryds mellem en cara-kartoffel og en ikke-navngivet sort af Solanum vernei, den skotske kartoffel blev udviklet af en af kartoffelindustriens berømte opdrættere, Dr. Jack Dunnett, der anses for at være en af pionererne inden for moderne kartoffelopdræt. Kestrel kartofler betragtes som anden tidlige kartofler, såkaldte efter deres planlægningsplan, og kan bruges som både unge, nye kartofler eller høstes senere og større til brug som hovedafgrøde. De appellerer til både hjemme- og kommercielle avlere på grund af deres høje sygdom, skadedyrsresistens, gode udbytter og alsidighed i køkkenet.

Næringsværdi

Kestrel kartofler indeholder meget kostfibre, jern og kalium og er en god kilde til vitamin C, vitamin B1, B3 og B6, som er essentielle vitaminer og folsyre. De indeholder også fosfor, magnesium og antioxidanten anthocyanin, som er ansvarlig for den lilla farve nær øjnene.

Ansøgninger

Kestrel kartofler er bedst egnet til kogte applikationer såsom bagning, stegning, kogning eller stegning og kan koges med eller uden skind. Når de moses, har de en glat struktur og cremet konsistens. De kan bruges til fremstilling af chips, pommes frites eller til fastklipning eller terning og sautering. Kestrel kartofler er ikke velegnet til brug som salat kartofler, i modsætning til nye kartofler. Kestrel kartofler passer godt sammen med urter og krydderier som persille, salvie, dild, ingefær, sennepsfrø, spidskommen, gurkemeje og koriander, purløg, fennikel, hvidløg, yoghurt, pancetta, røget laks, parmesan, creme fraiche, blomkål og rød løg. Opbevar ikke kestrel kartofler i køleskabet, da det vil tilskynde til den naturlige nedbrydning af sukker i kødet. De opbevares ved stuetemperatur i op til to uger, når de opbevares et køligt, tørt og mørkt sted.

Etnisk / kulturel info

Kartofler er blevet dyrket i Skotland siden begyndelsen af det 18. århundrede og blev først dyrket i amtet Stirling. Så i 1784 blev Royal Horticultural and Agricultural Society of Scotland grundlagt og blev en pioner inden for avl og dyrkning af kartofler. I dag betragtes Skotland højt som en af de største producenter af læggekartofler i Europa og opretholder strenge regler og kontrol med dyrkning for at sikre, at kvalitet og standarder overholdes.

Geografi / Historie

Kestrel kartofler blev udviklet i 1992 af planteopdrætteren Dr. Jack Dunnett fra Caithness Potatoes i det nordlige Skotland. I dag dyrkes kestrel-kartofler primært i Storbritannien, Australien og New Zealand og kan findes på specialbutikker og markeder.