Sichuan peberfrugter

Sichuan Peppers





Beskrivelse / smag


Sichuan chili peberfrugter er aflange, slanke bælg, med en gennemsnitlig længde på 12 til 15 centimeter og har en smal, cylindrisk form med en svag kurve mod endestammen. Huden er krøllet, skinnende og fast, modner fra grøn til lysrød, når den er moden og er forbundet med en kasketlignende, fibrøs grøn stilk. Under overfladen er kødet skarpt og lysegrønt eller rødt afhængigt af modenhed og omslutter et centralt hulrum fyldt med membraner og små, runde og flade, cremefarvede frø. Sichuan chili peberfrugter er stærkt duftende med en græsklædt, jordagtig og let frugtagtig smag efterfulgt af et moderat til varmt niveau af krydderi.

Årstider / tilgængelighed


Sichuan chili peberfrugter er tilgængelige om sommeren til efteråret.

Nuværende fakta


Sichuan chili peber, botanisk klassificeret som Capsicum annuum, er varme kinesiske peberfrugter, der tilhører familien Solanaceae eller natskygge. Der er fem varme pebervarianter, der overvejende bruges i køkkenet i Sichuan, som er en region i Kina, hvor den førende og mest populære peber er kendt af mange navne, herunder Er Jing Tiao, Tien Tsin peber, kinesisk rød peber eller Hunan peber. Sichuan chili peber er krydret peber, i gennemsnit 50.000-75.000 SHU på Scoville skalaen, og kan undertiden føles varmere, hvis de bruges hele i kulinariske retter med deres frø og membraner intakte. Mange Sichuan-retter inkluderer også flere peberfrugter med Sichuan-peberkorn, hvilket føjer til køkkenets brændende natur. Sichuan chili peberfrugter bruges frisk og tørret i både deres unge, grønne fase og fuldt modne, røde scene og bruges som smagsstof og varme i Sichuan-stil stegte frites, supper, saucer, pastaer og chileolie.

Næringsværdi


Sichuan chili peberfrugter er en fremragende kilde til vitamin A og C, som er antioxidanter, der kan hjælpe med at genopbygge kollagen i kroppen, beskytte immunsystemet og forbedre synet. Peberfrugterne indeholder også vitamin B6 og K, folat, kalium, fibre, aminosyrer, mangan og capsaicin, som er en kemisk forbindelse, der udløser hjernen til at føle følelsen af ​​varme eller krydderi. Capsaicin giver antibakterielle og antiinflammatoriske egenskaber.

Ansøgninger


Sichuan chili peberfrugter kan indtages rå, drysses med salt eller sojasovs og spises som en snack, men de bruges mere populært i kogte applikationer såsom stegning, kogning, sautering og omrøring. Friske Sichuan peberfrugter kan bruges til at lave chilipastaer, olier eller saucer og tilsættes til kogte kød, grøntsager, ris og nudleretter. Kendt som doubanjiang, som er en bred bønnepasta lavet af friske Sichuan chili peber gæret med tørrede fava bønner, hvede, sojamel og ris, denne pasta er en af ​​de integrerede smagsstoffer i Sichuan køkken. Chilibønnepastaen kan bruges frisk eller ældet og er den primære krydderi i Sichuan-retterne mapo doufu, som er krydret tofu serveret med hvid ris og to gange kogt svinekød. Peberfrugterne kan også bruges hele, friske eller tørrede i supper, varm gryde, stir-fries og den velkendte skål gong bao ji ding, også kendt som kung pao kylling. Ud over chilipastaer, når Sichuan chili-peber tørres, kan de formales til flager eller pulvere og bruges i marinader og krydderier. Når de syltes, udvikler Sichuan chili peber en sur-krydret smag, der ofte er parret med fisk eller skaldyr. Sichuan chili peber parrer sig godt med kød som svinekød, oksekød, fjerkræ og and, fisk og skaldyr, tofu, skalotteløg, hvidløg, ingefær, gulerødder, svampe, spirer, grønne bønner og kål. De friske peberfrugter holder op til en uge, når de opbevares hele og ikke vaskes i en papirpose i den skarpere skuffe i køleskabet.

Etnisk / kulturel info


Sichuan, eller Szechuan, køkken er velkendt overalt i verden for sine krydrede smag, men maden i Sichuan-regionen var ikke altid krydret. Beliggende i det sydvestlige Kina har Sichuan-regionen historisk set været et frugtbart landbrugscenter i Kina, og Sichuan-folket har altid foretrukket stærke, aromatiske smag. Da politisk uro og oprør overtog regionen i det 17. århundrede, hvilket medførte nedgang i befolkningen og højere indvandringsrater oversvømmede i Sichuan, gjorde den krydrede peber også sin rejse til regionen gennem handelsruter fra øst og vest. Peberen blev mødt med gunst i overgangen til Sichuan, da mange lokale tilskrev den krydrede smag til den nyfundne personlighed i regionen - varm, tempereret og stærk. Peberfrugterne var også lette at dyrke i Sichuan-klimaet og leverede en billig ingrediens til at tilføje smag med gavnlige ernæringsmæssige egenskaber i arbejderklassens kostvaner. Da Sichuan-regionen voksede ind i sin nye identitet af soldater, landmænd og indvandrere, blev de varme peberfrugter hurtigt indlejret i kulturen, og mange nye sorter af krydret peberfrugter blev oprettet for at give aromatiske smag og varme til signaturretter. I dag nyder Sichuan-køkken overalt i verden og bruges i vid udstrækning som en opvarmningsføde i traditionel kinesisk medicin. Krydderiet giver kroppen varme og menes at hjælpe med at modvirke fugt, kulde og fugt.

Geografi / Historie


Sichuan chili peber er opkaldt efter den sydvestlige kinesiske provins Sichuan, som er den vigtigste voksende region for peberfrugterne. Oprindelige pebervarianter ankom til regionen via handelsruter engang mellem det 17. og 18. århundrede, og når de først blev etableret, blev disse peberfrugter stærkt dyrket og selektivt opdrættet for at skabe de Sichuan-sorter, der bruges til madlavning i dag. I Sichuan er hovedstaden Chengdu kendt for sin chili-produktion og mund-bedøvende køkken, og mange af peberfrugterne dyrkes også i Guizhou-provinsen, da landbrugslandene menes at være mindre forurenede. I dag sælges Sichuan chili peber friske i Kina og tørres også eller forarbejdes til et pulver til eksport over hele verden. Selvom Sichuan chili peber sjældent findes friske uden for deres oprindelige region, er der et par specialfarmebrug i British Columbia og i Seattle, Washington, i USA, der dyrker og sælger peberfrugterne.


Opskriftsideer


Opskrifter, der inkluderer Sichuan Peppers. Den ene er nemmest, tre er sværere.
Yummly Paleo Sichuan Medjool Date Sauce
Mad og vin Sichuan peberkornrejer

Populære Indlæg