Beskrivelse / smag
Jewel yams er mellemstore til store i størrelse og er ovale og cylindriske i form med tilspidsede ender. Den ru hud viser en brun-rose nuance og er ofte plettet med mørkere pletter og svage linjer. Det er også dækket af små rodhår og lave øjne. Kødet er en levende orange og er fast, tæt og fugtigt. Når de er kogte, bevarer Jewel yams deres lyse orange-gule nuance og tilbyder en fugtig, stivelsesholdig og fluffy tekstur. Dens smag er sød med en subtil jordagtighed og nuancer af kastanjer.
Årstider / tilgængelighed
Jewel yams fås året rundt, med højsæson i efteråret til vinteren.
Nuværende fakta
Jewel yams, botanisk klassificeret som Ipomoea batatas, er en rodgrøntsag og er medlemmer af familien Convolvulaceae eller morning glory. De er ikke en ægte yam, men snarere en appelsinkødet sort af søde kartofler. Omdøbt fra sød kartoffel til yam som et middel til at skelne den orange-kødede søde kartoffel fra den hvide kødede søde kartoffel. Yams som juvelen kræves af USDA at være mærket både som yams og søde kartofler, selvom sidstnævnte almindeligvis er faldt i dagens markedsplads. Jewel yams foretrækkes for deres søde smag og bruges i en række søde og salte kulinariske applikationer.
Næringsværdi
Jewel yams er rige på beta-caroten, kostfibre, vitamin B6, vitamin C, kalium, jern og calcium.
Ansøgninger
Jewel yams er bedst egnet til kogte applikationer som bagning, ristning, dampning og mashing og bruges i både søde og salte præparater. Juveler kan bages eller ristes og serveres som de er eller med supplerende ingredienser. De kan også skæres i halvdele eller bidder og derefter dampes og moses eller pureres for at fremstille supper, tærtefyldninger, gnocchi, vaniljesauser og saucer. Cubede eller skiver juvel yams kan også tilsættes til morgenmad hash, risotto eller bruges som en fyldning til hånd tærter såsom empanadas. Skåret i pinde eller runder, kan Jewel yams bages for at lave pommes frites. Gratis smagsoplevelser inkluderer paprika, skalotteløg, lime, koriander, salvie, æble, bacon, fjerkræ, smør, græsk yoghurt, honning, ahornsirup, spidskommen, timian, chili peber, pekannødder, feta og parmesanost. Under opbevaring bør køling undgås, da det får yam til at ødelægge hurtigere. Juveler holder op til fire uger, når de opbevares på et mørkt, tørt og køligt sted.
Etnisk / kulturel info
Den søde kartoffel har længe været en vigtig madafgrøde rundt om i verden. I dag er juvelen sammen med granat og beauregard en af de mest dyrkede og forbrugte søde kartofler på det amerikanske marked. I USA er appelsinkødde søde kartofler siden deres ankomst til markedet blevet omtalt som yams. De fik navnet yam som et middel til at skelne dem fra den hvidkødede type. Ægte yams, et medlem af familien Dioscoreaceae dyrkes sjældent i USA.
Geografi / Historie
Størstedelen af yams, som vi kender dem i USA, er botanisk søde kartofler og er hjemmehørende i det forhistoriske tropiske Amerika, specifikt Ecuador og Peru. Jewel yam blev oprettet i USA i midten af det 20. århundrede og er bredt tilgængelig i hele USA i dag på specialbutikker og landmændsmarkeder.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Farm Friske måltider | CA-visning | 760-707-2383 |
| Sheraton Carlsbad (7 Mile) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Jewel Yams. Den ene er nemmest, tre er sværere.
