Beskrivelse / smag
Denne yngre hvide perleløg har en fugtig, tyndt lag knoglehud, der omslutter et gennemsigtigt, skarpt hvidt kød, der er saftigt, mildt og sødt.
Årstider / tilgængelighed
Hvide perle løg med stilke er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Hvide perleløg med stænglen er høstet yngre end modne perleløg med deres opretstående, hellige grønne stilke intakte. Selvom dens holdbarhed er kort, opretholder roden sin saftighed, da den kan absorbere fugt fra stilkene. Perleløg er målrettet små, fordi de plantes tæt og tæt sammen og plukkes i deres foretrukne stuntede størrelse.
Ansøgninger
Hvide perleløg med stængler kan bruges svarende til forårsløg. Hele løg kan flashblancheres og grilles, hvilket frembringer mere robuste og søde elementer af løgene og gør dem til et dristigere par til fisk og kød. Stænglerne kan også fjernes og bruges til en bestand eller suppebase eller kasseres og roden bruges til at spise rå.
Geografi / Historie
Ægte perleløg er klassificeret som Allium ampeloprasum, fordi de kun danner et opbevaringsblad. I praksis vil kortdags løgkulturer, såsom Grano og Crystal Wax, når de dyrkes nord for ækvator, faktisk udvikle perleformede løg og kan markedsføres som sådan.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Pearl Onion White With Stem. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Et fødevarecentreret liv | Perleløg med brunt smør og balsamico-glasur |
