Beskrivelse / smag
Havbønner er halofytter, hvilket betyder at de kun vokser i salte omgivelser. De findes vokser oprejst i tætte klynger langs kystfarvande og endda inde i landet langs bredden af saltmyrer. Havbønner er sukkulenter med tynde, runde og kødfulde, flersegmenterede stængler, der kan nå op til 30 centimeter høje. De lysegrønne havbønner har 2 til 6 centimeter lange, hornlignende grene, der vokser modsat hinanden op ad stilkene. Langs de små grene ligger små, skala-lignende blade, der ligner små skjolde. Havbønner bliver langsomt røde, når vejret bliver køligere, farveændringen sker, når stænglerne bliver træagtige og alt for salte. De foretrukne dele af planten er de ømme, grønne toppe og grene, da de nederste dele kan blive hårde. Havbønner er sprøde og sprøde med en intenst salt smag, som kan dæmpes ved madlavning.
Årstider / tilgængelighed
Havbønner er bedst, når de fodres i de sene forår og sommermåneder.
Nuværende fakta
Havbønner er måske mere almindeligt kendt under deres botaniske navn: Salicornia. Selvom den saftige er også kendt som Sea Asparges, Pickleweed, Marsh Samphire, Glasswort eller Saltwort afhængigt af hvor i verden du er. Salicornia betyder 'salthorn' en henvisning til både havgrøntsags form og smag. Havbønner findes almindeligvis langs kysten og vokser vildt i den salte jord og endda inde i landet vokser i de mudrede bredder af saltflader og sump. Havbønner har fundet et sted på restaurantretter i kystbyer takket være en stigning i populariteten af fodervarer og landmandens markeder. De bruges ofte som erstatning for grønne bønner eller voksbønner. Udtrykket “Sea Bean” menes at være resultatet af en marketingkampagne for nogle mindre kendte, men nærende havgrøntsager.
Næringsværdi
Havbønner har et højt proteinindhold med ca. 20 gram pr. Havgrøntsagerne er også en god kilde til vitamin A, calcium og jern.
Ansøgninger
Havbønner er bedst, når de serveres rå eller let blancherede. Havbønner kan tilsættes rå til grønne salater eller pastasalater. Havbønner vil styrke aromaen og smagen af fisk og skaldyr. Tilsæt havbønner til omrørning eller sauter let med hvidløg og citron til en simpel sideskål. Erstat havbønner til grønne eller gule voksbønner - vær bare opmærksom på deres allerede salte smag. Let blancherede havbønner syltes for at bevare og forbedre den let salte smag. Den saltede syltede smag af havbønner passer godt sammen med fisk og krabber eller røget lakselaks. Par syltede havbønner med skarpe oste og saltet kød, skinke eller salami. Den syltede havgrønsag kan bruges som cornichon eller agurk på crudité-fade. Opbevar havbønner nedkølet i op til to uger. Blancherede havbønner kan fryses og opbevares i op til en måned.
Etnisk / kulturel info
Havbønner fik tilnavnet Glasswort i det 16. århundrede, da planten almindeligvis blev brugt som en ingrediens til fremstilling af glas og sæbe. Natrium fra det salte vækstmiljø opbevares i plantens væv. Bushels of Glasswort blev samlet fra moserne i Sydeuropa og det nordlige Afrika og blev brændt for at omdanne natrium i planten til natriumcarbonat. Asken blev blandet med vand, og eventuelle ikke-opløselige komponenter blev fjernet. Vandet blev afdampet og efterlod 'soda' eller pulveriseret natriumcarbonat, som derefter blev brugt til glasfremstilling og vaskemiddel. Salicornia planter blev meget brugt til dette formål, indtil en proces til opnåelse af soda fra almindeligt salt eller naturlige kompositter blev opdaget. Kælenavnet modstod tidstesten.
Geografi / Historie
Havbønner er hjemmehørende i tempererede kyststeder over hele verden, oftere i Nord- og Sydamerika, Europa, Sydafrika og Sydasien. Der er to forskellige sorter, den ene med større vækstvaner, den anden vokser mere som bunddækning, der ikke når mere end 2 inches i højden. Kystplanten har en række kendte botaniske navne, S. fruiticosa, S. europaea, S. bigelovii og endda et andet artsnavn: Sarcocornia fruiticosa, som kan være mere almindelig i Europa. Salicornia er mest almindelig ved kyststrande, tidevandszoner og i flodmundinger. Deres vækst udløses normalt af kystoversvømmelser eller foråret regner. I sjældne tilfælde kan de findes inde i landet nær saltlejlighederne som Nebraskas Rock Creek og Salt Creek-vandskel eller Great Salt Lake i Utah i USA. Havbønner fås som frø, selvom de dyrkes i en mindre saltvand påvirker den unikke salte smag af grøntsagen. For at finde havbønner i kystområder uden for landmændsmarkederne skal du se på kystnære fjorde og vandveje og være forsigtig med tidevandet.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Skruenøgle og gnaver | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Plottet | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Født og opvokset | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Jakes Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Urt og hav | Encinitas, Californien | 858-587-6601 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant Bar | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Urt og træ | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Carmel Mountain Ranch Country Club | San Diego CA | 760-583-9237 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Kokken Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Hertugens La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer havbønner. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt havbønner ved hjælp af appen Specialproduktion til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Santa Monica Farmers Market Murray familie gårde i nærhedenSanta Monica, Californien, USA Ca. 182 dage siden, 9/09/20  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 I nærhedenSan Diego, Californien, USA For cirka 260 dage siden, 23-06-20 Delers kommentarer: Foraged Sea Beans!  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 I nærhedenSan Diego, Californien, USA For ca. 279 dage siden, 06-06-20 Delers kommentarer: Vilde havbønner er i sæson!  Hollywood Farmer's Market Steve Murray Jr. Bakersfield CA 93307 1-661-330-3396 https://www.murrayfamilyfarms.com Nær vedWest Hollywood, Californien, USA Omkring 458 dage siden, 12/08/19 Delings kommentarer: Sjældent fund  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com Nær vedBerkeley, Californien, USA For cirka 585 dage siden, 8/03/19  Murray familie gård Nær vedLamont, Californien, USA For cirka 659 dage siden, 21.5.19  Borough Market London Borough market Rovbåse i nærhedenLondon, England, Storbritannien For ca. 683 dage siden, 27.4.19 Delings kommentarer: Friske havbønner |
