Beskrivelse / smag
Shetlandsorte kartofler er små til mellemstore og er ovale til nyreformede. Huden er tyk og ujævn og er en blanding af mørke lilla og dybblå nuancer. Huden er også halvglat og er dækket af lysebrune, små buler og pletter med et par mellemstore øjne. Kødet er cremet hvidt til gult med en lille ring af lilla plettet rundt om kanten. Sorte Shetlands kartofler har, ligesom andre kulturarvssorter, en lys, melagtig konsistens og indeholder en subtil jordagtighed blandet med en sød, smøragtig smag, når de koges. Planten producerer små mængder knolde og har mørkegrønne blade og lilla-hvide blomster.
Årstider / tilgængelighed
Shetland Black kartofler er tilgængelige om sommeren gennem det tidlige efterår.
Nuværende fakta
Shetland Black kartofler, botanisk klassificeret som Solanum tuberosum 'Shetland Black', er en del af Slow Foods United Kingdom Ark of Taste, der fremhæver næsten glemte eller truede frugt- og grøntsagsarter. De er en ekstremt sjælden sort, der kun findes i små mængder og ikke dyrkes kommercielt, da de ikke har højtydende og har en ubalanceret, usædvanlig form, som ikke er favoriseret i dag på massemarkedet.
Næringsværdi
Shetlandsorte kartofler indeholder kalium og anthocyaniner, som er naturlige antioxidanter, der er vigtige for den generelle diætesundhed.
Ansøgninger
Shetland Black kartofler er bedst egnet til kogte applikationer som sautering, kogning og stegning. Den mest populære metode er stegning for at skabe en chip eller sprød. Den lilla ring i hudens kød og mørke nuancer overlever ikke madlavningsprocessen og forvandles til en kedelig gråbrun farve. Det er blevet anbefalet, at sorte kartofler fra Shetland er bedst, når de koges med skind på for at bevare dens lette og blomstrende tekstur. Skindet er tykkere end andre kartoffelsorter, så mange kokke vælger ofte at fjerne huden efter specifikke madlavningsapplikationer for at undgå dens seje natur. Shetland Black kartofler absorberer smag fra saucer og druer og parrer godt med kød såsom røget makrel eller cider svinekoteletter. Shetland Black kartofler holder sig godt, hvis de opbevares et køligt og tørt sted.
Etnisk / kulturel info
Shetland Sorte kartofler findes kun i små mængder i Det Forenede Kongerige og Shetlandsøerne. Gennem indsats fra nationale fødevareorganisationer er der en bevægelse for at bevare arven fra denne specifikke sort og tilskynde brugen af den i opskrifter som en specialkartoffel, selvom den ikke vil blive brugt i kommerciel produktion.
Geografi / Historie
Shetland Sorte kartofler menes at stamme fra Shetlandsøerne. Det er relativt ukendt, hvornår de faktisk blev opdaget, men Shetland Black kartofler blev anset for at være føjet til den nationale samling i 1923. I dag kan Shetland Black kartofler findes på begrænsede markeder i Det Forenede Kongerige og på Shetlandsøerne.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer sorte kartofler fra Shetland. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Elizabeths køkken | Ristede Shetland-sorte kartofler med havsalt og rosmarin |
For nylig delt
Nogen delte Shetland Black Potatoes ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem specialproduktappen og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Parliament Hill Farmers 'Market Nær vedUpper Woburn PlaceEuston Road (Stop L), Det Forenede Kongerige Cirka 487 dage siden, 11/09/19 Delers kommentarer: Shetland er i sæson! |
