| Kong Thao | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Heirloom hvidløg består af flere fedter, der kan adskilles individuelt fra deres papirtynde skræl, der kan være nuancer af hvid og lilla afhængigt af sorten. Hver fed hvidløg er også indkapslet i sin egen indpakning, ofte flerlags afhængigt af sort. Uanset sort er det bedst at vælge hvidløg med smidige, faste løg og rødder stadig intakte, da dette er et tegn på friskhed. Ofte omtalt som den 'stinkende rose', hele hvidløg har en meget mild allium-duft. Når fedterne er knust eller presset, frigøres enzymforbindelser, der producerer et svovlbaseret molekyle kendt som allicin, som er ansvarlig for at give hvidløg sin berømte skarpe aroma og smag.
Årstider / tilgængelighed
Heirloom hvidløg er tilgængelig i foråret gennem efterårsmånederne.
Nuværende fakta
Hvidløg, botanisk kendt som Allium Sativum, er medlem af liljefamilien sammen med purløg, skalotteløg og løg. Blandt dyrkede planter er det kendt at have en af de største genomer. Hvidløg er det almindelige navn dedikeret til hundreder af sorter, som kan klassificeres som hardneck- eller softneck-typer. Softneck-sorter er mest almindelige, da de er lettere at dyrke, mindre specielle om vækstbetingelser, langsommere at bolte og generelt producerer flere fedter pr. Pære. De er de supermarkedsorter, som folk simpelthen kender som hvidløg. Hardneck hvidløg er generelt ret specielle med hensyn til deres vækstbetingelser, og når de først er høstet, har de en meget kort holdbarhed, hvilket ikke er almindeligt for softneck hvidløg. Cirka 98 procent af almindelig hvidløg, der findes i supermarkedet, er en af to typer, California Early og California Late.
