Beskrivelse / smag
Den japanske yam er i modsætning til en sød kartoffel i sin hudfarve og kød. Det har nogenlunde aflang form med en tynd, rustet rødfarvet hud og et tæt struktureret cremefarvet kød. Kødet er tørt, stivelsesholdigt og subtilt sødt. Huden bevarer rodens bitre smag, og det anbefales at skrælle kartoflen inden den spises.
Årstider / tilgængelighed
En vintergrøntsag, højsæsonen for japanske yams er efteråret til foråret.
Nuværende fakta
Den japanske yam, er også almindeligt kendt som mountain yam, satsuma imo og kotobuki, er en sød yam-sort, der kun er fjernt beslægtet med kartoflen. Det er en rodgrøntsag og et medlem af familien Dioscoreaceae, som overvejende huser flerårige urteagtige vinstokke. Yam er knoldelen af planten og lagrer ofte næringsstoffer og energi i form af kulhydrater og vand, hvilket opretholder plantens vækst og evne til at overleve ugunstige forhold.
Næringsværdi
Yams næringsværdi er hovedsageligt en kilde til kulhydrater, men hvis den spises i store mængder, kan den give en betydelig mængde protein, thiamin og vitamin C.
Geografi / Historie
Den japanske yam er hjemmehørende i regioner i Kina og Japan, områder der er meget koldere end de fleste yamsorter kan overleve. Dens første kendte dyrkning kan dateres tilbage til 50.000 f.Kr. Det blev introduceret til Europa i løbet af det 19. århundrede kartoffelrør som et alternativ til den hvide kød kartoffel. Den japanske yam blev bragt til Hawaii af japanske indvandrere og dyrkes stadig der i dag.
