| Coleman Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Oaxacan Green Dent majsstilke når typisk 2 meter høje og producerer ører, der er 17 til 25 centimeter lange. De store kerner har et glat, skinnende ydre med en karakteristisk buler, der udvikler sig, når fugtigheden slipper ud. De spænder i slående grønne nuancer, fra bronzetoner til ærtegrønne til smaragdgrønne farver. De hærdede kerner efterlades derefter enten på kolberne og bruges som dekorationer eller fjernes og formales til majsmel til tamales og tortillas. Arvestykkesorter, såsom Oaxacan Green Dent, har opretholdt deres originale nøddeagtige, rige og cremede smag, som ofte går tabt i konventionelle sorter, opdrættet til produktion snarere end smag.
Årstider / tilgængelighed
Oaxacan Green Dent majs fås året rundt i sin tørrede form eller frisk i det sene efterår og vintermånederne.
Nuværende fakta
Oaxacan Green Dent majs er i gammel arvestykke af Zea mays, der er klassificeret som en korn majs i modsætning til en sød majs. Korn majs, også kaldet mark majs, tør majs eller indisk majs, har et højere stivelsesindhold og lavere sukkerindhold, hvilket gør det ideelt til majsmel, dyrefoder, majssirup eller biobrændstof. Oaxacan Green Dent-sorten producerer kerner i alle grønne nuancer, der udvikler en mærkbar fordybning, når de tørrer ud. De tørrede kerner formales til et unikt grønt farvet mel, som er en vigtig ingrediens i majsbrød, tortillas og tamales.
Næringsværdi
Oaxacan Green Dent majs er en god forsyning af kulhydrater og kostfibre.
Ansøgninger
Oaxacan Green Dent majs skal plukkes, når de ydre skaller er tørret og bliver en kedelig nuance af gul. De afskallede ører skal tørres yderligere i en periode på 2 til 3 uger, før kernerne løsnes og let kan fjernes fra kolben. Når det er malet, kan det grønne majsmel bruges ligesom traditionelt gul majsmel, men det giver en unik let urteagtig kvalitet.
Etnisk / kulturel info
Oaxacan Green Dent majs er historisk dyrket i 'tre søstre' stil med dyrkning sammen med bønner og squash. Disse tre 'søsterafgrøder' var blandt de første fødevarer, der blev tæmmet af gamle mesoamerikanske samfund. Ved at indplantere dem inden for den samme bunke tilvejebragte majsstilkene en naturlig stang, som bønnerne kunne klatre, bønner fikser kvælstof i jorden, og spredte squash vinstokke blev en naturlig barkflis. Ernæringsmæssigt giver majs kulhydrater, de tørrede bønner er rige på protein, og squash giver vitaminer og olierige frø.
Geografi / Historie
Oaxacan Green Dent majs er hjemmehørende i Mexico, ligesom alle sorter majs, der blev tæmmet af indianere længe før de europæiske bosætters ankomst. Oaxacan Green Dent majs er blevet dyrket i århundreder af Zapotec-folkene i det sydlige Mexico, der bruger det til at fremstille deres karakteristiske grønne masa. Det er en hårdfør plante kendt for sin tidlige modning og kan plantes i ethvert klima, hvor majs dyrkes.
