Beskrivelse / smag
Sort italiensk kål har en tyk central stilk og producerer lange, fede, spydlignende blade, der har krøllede, boblede overflader. De mørkeblågrønne blade bliver op til 46 centimeter lange og 11 centimeter bredest. Unge blade høstes mellem 15 og 20 centimeter, når stilkene stadig er ømme. Efterhånden som bladene modnes, tykner de, og stilke bliver hårde. Sort italiensk kål tilbyder en subtil pebret smag med en pittig bid og sød eftersmag.
Årstider / tilgængelighed
Sort italiensk kål er tilgængelig året rundt med en højsæson i vintermånederne.
Nuværende fakta
Sort italiensk kål, bedre kendt som toscansk eller dinosaurkål, er en italiensk sort, botanisk kendt som Brassica oleracea var. acephala. Det kaldes Lacinato kale såvel som Cavolo Nero, det italienske navn, der bogstaveligt talt oversættes til 'sortkål.' Arvestykke-sorten findes i den toscanske region i Italien og er populær på restauranter i Storbritannien og USA.
Næringsværdi
Sort italiensk kål er en fremragende kilde til vitamin K, A, C og B2, mangan og calcium. Det er en god kilde til jern, folat og kostfibre. Grønkål er også en god kilde til fosfor, magnesium, kobber, B-kompleks vitaminer, zink og selen. Sortkål indeholder også phytonutrients quercetin og kaempferol og flavonoider som lutein, zeaxanthin og beta-caroten, som giver gavnlige antioxidantegenskaber.
Ansøgninger
Sort italiensk kål eller toscansk grønkål er en vigtig ingrediens i den regionale skål ribollita eller genopkogt vintergrønsagsgryderet. Det bruges også i minestrone. Unge, ømme blade bruges rå i grønne salater eller kornsalater. De kan bruges som indpakning til ost, rejer eller rejer og risotto. Ældre blade skal muligvis fjerne ribben eller central stilk på grund af sejhed, ellers kræver de længere tilberedningstid. De tykke blade kan skives eller hakkes og bruges som erstatning for romaine i Cesarsalat, braised, kastet i pastaretter, supper, gryderetter, ægretter eller blot sauteret med olie og hvidløg. Det passer godt sammen med bønner og svinekød. Opbevar sort italiensk kål i køleskabet i op til 3 dage. Indpakning af stilkebundene i en våd klud holder dem i at tørre ud.
Etnisk / kulturel info
Brassica oleracea er klassificeret efter sine mange former og er yderligere diversificeret i blade (grønkål), hoveder (almindelig eller savoykål), ædelstene (rosenkål), hypertrofierede blomster (broccoli og blomkål) og rødder (majroer). Grønkål, der er en del af acephala-gruppen, har to andre typer ud over den sorte italienske eller toscanske grønkål: krøllet (også kendt som skotsk) og russisk med frynsede, flade, takkede blade.
Geografi / Historie
Italiensk kål er en international hybrid og en værdsat toscansk specialitet kaldet 'cavolo nero' eller sortkål på engelsk. Sortkålsforsyning er rigeligt tilgængelig i Toscana og er meget begrænset i andre dele af verden. Især italiensk køkken favoriserer denne kål i koldt vejr madlavningssæsonen. Et medlem af kors- eller sennepsfamilien, kål er en forhistorisk middelhavs vild plante. Klassificeret efter sine mange former er kål diversificeret i blade (kale), hoveder (almindelig eller savoykål), ædelstene (rosenkål), hypertrofierede blomster (broccoli og blomkål) eller i rødder (majroer).
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Urt og træ | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Morgan Run Resort og Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Post-Downtown | San Diego CA | 619-233-8880 |
| Ocean Beach Surf Lodge | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Lejrbål | Carlsbad CA | |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Blind dame | San Diego CA | |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Det blå hav | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| La Costa Resort & Spa Hovedkøkken | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Sådan er livet | CA-visning | 760-945-2055 |
| Solar Lounge Restaurant | San Diego CA | 619-270-9670 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Larsens Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Urt og hav | Encinitas, Californien | 858-587-6601 |
| Venissimo Cheese Hillcrest | San Diego CA | 619-491-0708 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Loma-klubben | San Diego CA | 619-222-4653 |
| Vista Valley | CA-visning | 760-758-2800 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Krabbehytte | San Diego CA | 858-860-5225 |
| Adobe Stay | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Broer på Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Håndværk og handel (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Kompasset | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Harumama Teriyaki & Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Født og opvokset | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Pali Wine Company | San Diego CA | 310-893-0038 |
| One Door North | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Fernside | San Diego CA | 619-398-5156 |
| Waters Catering | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| San Diego Freedom Ranch | CA-felt | 619-478-5696 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer sort italiensk kål. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Tilståelser fra en foodie | Kale Chips | |
| Fejring derhjemme | Ristet blomkålkål og farrosalat med gurkemeje-dressing | |
| Den første rod | Blomkål, grønkål + kikærterekar | |
| Budgetbytes | Sesamkål |
