| JF Organics | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Kinesiske gule agurker er ovale agurker, der vokser til omkring 25 centimeter i længden. Kinesiske gule agurker skifter farve, når de modnes, begynder grønne, når de er unge, og udvikler derefter et citronorange, broget mønster, når de modnes. Det grønhvide indre kød er sprødt med en mild, sød smag, der har antydninger af citron og æble. Hver agurk indeholder mange hårde frø, der er omgivet af en tynd gelatinøs belægning.
Årstider / tilgængelighed
Kinesiske gule agurker fås fra det sene forår til det tidlige efterår.
Nuværende fakta
Kinesiske gule agurker er botanisk klassificeret som Cucumis sativus. De er en kinesisk arvestykke, der anses for at være sjælden, selv i Kina. De har kraftige vinstokke og er meget frodige og producerer hundreder af agurker fra få planter. Kinesiske gule agurker skal plukkes og bruges, når de er unge og ømme, når agurken bare bliver gul og udvikler sine striber, da frøene og huden bliver hårde og hårde, når agurken bliver mere og mere gul og moden.
Næringsværdi
Ligesom andre agurker indeholder kinesiske gule agurker jern, kalium og vitamin C og K.
Ansøgninger
Kinesiske gule agurker kan bruges rå i salater eller i kogte applikationer såsom supper. De kan også bruges som syltende agurk. Da deres hud ikke er bitter, er det ikke nødvendigt at fjerne den, før de spiser. Kinesisk gul agurk kan bruges i den smadrede agurksalat i Sichuan-stil kendt som “pai huang gua”, som indeholder agurker klædt med søsameolie, sojasovs, riseddike, hvidløg, chili eller Sichuan-peber. De kan bruges i sandwich og crudité plader og parres godt sammen med andre grøntsager som snap ærter, tomater, grøn peber og løg. Opbevar agurker i en pose i køleskabet, hvor de holder i flere dage.
Etnisk / kulturel info
Agurker anses for at være kølig mad i kinesisk medicin, og det er almindeligt at spise dem i de varme, fugtige sommermåneder. Kineserne bruger ofte agurker i stir-fries og supper.
Geografi / Historie
Agurker blev først fundet i Indien. De spredte sig til det antikke Grækenland og Rom, før de blev bragt til Kina, hvor der findes skriftlige optegnelser over agurker fra omkring det 5. århundrede fvt. Det er uklart, hvornår kinesiske gule agurker blev udviklet, men der findes mange sorter i Kina. Kinesiske gule agurker dyrkes oftest af gartnere i hjemmet og er lejlighedsvis tilgængelige på landmændsmarkeder og specialbutikker i USA.
Opskriftsideer
Opskrifter, der indeholder kinesiske gule agurker. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Cluster Cookery | Gul kinesisk agurksuppe |
