Bear's Head svampe

Bears Head Mushrooms





Podcast
Food Buzz: Historie af svampe Lyt

Beskrivelse / smag


Bear's Head-svampe vokser i mellemstore til store, kompakte klynger, der ligner svampegrøn, der hænger fra et træstamme. Svampen har et gennemsnit på 15-30 centimeter i diameter og har hvide, bløde, glatte rygsøjler, der hænger nedad fra en tyk, forgrenet krop. Når de skives i skiver, udsættes de forskellige grene for, og når svampen modnes, omdannes dens rygsøjler fra hvid til lysegul og bliver bitter og ubehagelig i smagen. Når de plukkes unge og kogte, er Bear's Head-svampe ømme og kødfulde med en mild, nøddeagtig smag og en sød og duftende skaldyrsagtig undertone, der ligner hummer eller krabbe.

Årstider / tilgængelighed


Wild Bear's Head svampe kan findes i sensommeren til det tidlige efterår, mens dyrkede Bear's Head svampe er tilgængelige året rundt.

Nuværende fakta


Bear's Head svampe, botanisk klassificeret som Hericium americanum, er en af ​​Nordamerikas eneste Hericium-arter og er medlem af Hericiaceae-familien. Også kendt som Bear's Head Tooth-svampen og Pom Pom-svampen, Bear's Head-svampe vokser på både levende og døde løvfældende hårdttræer som birk og eg. Det kan ofte forveksles med en af ​​sine søskende arter, løvens manesvamp, botanisk kendt som Hericium erinaceus, der vokser i hele Asien og i USA. Forskellen mellem de to er meget lille og primært økologisk med tilstedeværelsen af ​​en forgrenet frugtkrop i den modne Bear's Head-art og manglen på den hos løvens manearter. Bear's Head svampe foretrækkes for deres nøddeagtige smag og ømme tekstur.

Næringsværdi


Bear's Head svampe indeholder D-vitamin, fiber, jern, antioxidanter og protein.

Ansøgninger


Bear's Head svampe skal koges inden forbrug og er bedst egnet til applikationer som bagning, sautering og stegning. De opdeles bedst eller skæres i stykker og steges i olie og smør, indtil de er brune. De kan også opdeles i nuggets, bages og derefter dyppes i saucer, blandes i pasta, drysses i supper eller bruges som en køderstatning i krabbekager, fisketacos og muslinger. Bear's Head-svampe passer godt sammen med kartofler, majs, kål, skalotteløg, hvidløg, løg, porrer, kød såsom kylling, oksekød eller svinekød, sriracha, safran, trøffelsmør og æbler. De skal bruges med det samme, da de kan blive bitre, hvis de opbevares i mere end et par dage i køleskabet.

Etnisk / kulturel info


Tørret og pulveriseret bærehovedsvamp blev brugt af stammer i Nordamerika til at stoppe blødende sår og udskæringer. I Asien bruges mange svampe af Hericium-arten til at udvinde mycelium, som er et element, der er indarbejdet i en sportsdrink kaldet Houtou, som blev anset for at være ansvarlig for flere sejre under Ellevte Asiens sportsfestival i 1990.

Geografi / Historie


Bear's Head-svampe vokser øst for Rocky Mountains i USA og har vokset vildt i mange århundreder. I dag dyrkes de også til kommerciel brug og kan findes på specialbutikker og landmændsmarkeder i USA og Asien.


Opskriftsideer


Opskrifter, der inkluderer Bear's Head Champignons. Den ene er nemmest, tre er sværere.
Den sprudlende oenofil Tagliatelle med kantarelle og Lion's Mane-svampe og trøffelsmør
Sæsonbestemt og salte Lion's Mane-svampe med safran og æbler
Den buttede vegetar Ristede Lion's Mane Champignoner med Champagne og Honning Mignonette
Tomatens dagbog Brændt svampesuppe med kartofler og purre
VEGANesp Lion's Mane Mushroom Tacos
Wendy Brodie Bærehovedsvamp i flødesauce

For nylig delt


Nogen delte Bear's Head Mushrooms ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .

Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.

Del billede 57361 Specialprodukter Specialprodukter
1929 Hancock Street
619-295-3172
Nær vedSan Diego, Californien, USA
Cirka 132 dage siden, 29/10/20
Delings kommentarer: Bears Head Mushroom

Populære Indlæg