Beskrivelse / smag
Vilde ærter er en klatrende vinstok med små ovale blade og levende magenta, røde eller lilla blomster. Deres lysegrønne stilke har en flad form med båndlignende 'vinger' på hver side og oprullede tendrils i enderne. Vilde ærter er helt spiselige. Blomsterne og de unge tendrils har en sød græsagtig vegetabilsk smag. Vilde ærter bælg er lidt mere fibrøse end kommercielle sukker snap eller sne ærter, men de indre frugter er meget sammenlignelige, når de spises friske eller tørrede.
Årstider / tilgængelighed
Vilde ærter blomstrer om foråret med bælg, der modner om sommeren.
Nuværende fakta
Vilde ærter er en efterfølgende urteagtig flerårig botanisk betegnelse Lathyrus vestitus. De fleste arter i Lathyrus-slægten er spiselige, men overdreven indtagelse af den kævede vetch, også kendt som eller cicerchia bønne eller græsærte, kan forårsage lammelse. Når de er identificeret korrekt, er foragerede vilde ærter helt sikre i en varieret diæt.
Næringsværdi
Vilde ærter er en god kilde til B-kompleks vitaminer, beta-caroten og protein.
Ansøgninger
Vilde ærter kan bruges i stedet for konventionelle ærter til de fleste opskrifter. De lyse blomster gør en levende pynt til både søde og salte retter. Unge skud og blade kan let sauteres eller bruges rå i salater. Bælgerne skal blancheres, hvis de bruges hele, men de afskallede ærter kan være frisk tilberedt eller tørret som en bønne. Den let søde smag af ærter passer godt sammen med mynte, gulerødder, fløde, salte oste, morelsvampe, skinke og skaldyr.
Etnisk / kulturel info
Miwok- og Yokuts-stammerne i Central Valley stolede på vilde ærter i deres kostvaner.
Geografi / Historie
Ærterfamilien har 600 slægter med 190 arter i Lathyrus-slægten alene. Oprindelsen til den vilde ært spores tilbage til Eurasien og USA. I dag vokser de overalt i skovområder, chaparral- og krathabitater.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Foraged Wild Peas. Den ene er nemmest, tre er sværere.
