Beskrivelse / smag
Lang og tynd form af Tsukushi svarer til asparges, men indersiden af stilken er hul. Tsukushi er mindre end 4 inches i længden og ca. 0,2 inches i bredden, dens stilke er sammenføjet og dækket med en kegle, der indeholder sporer af planten. Deres smag er mild og enkel bortset fra keglerne, der er bitre. Høst Tsukushi, når de er brune og endnu ikke har frigivet deres kegleformede sporehoved. Når sporer er frigivet, bliver stilken grøn og udvikler en tør, sprød tekstur og en tiltalende smag.
Årstider / tilgængelighed
Tsukushi er tilgængelig fra den sene vinter gennem de tidlige sommermåneder.
Nuværende fakta
Tsukushi, også kendt som Tsukushinbo, Horsetail, barbering af græs, flaskebørste, paddock-rør, hestepil, skurehastighed, paddehvid og tyndeurt er medlem af Equisetaceae-familien. Tsukushi er en ikke-blomstrende flerårig plante og en nær slægtning til bregnen. Tsukushi betragtes som Sansi eller spiselige vilde grøntsager i Japan.
Næringsværdi
Tsukushi indeholder mineralsalte som silica, magnesium, calcium og kalium og menes at hjælpe med at fremme knoglesundhed. De er også rige på sporelementet silicium, som er vist at hjælpe med at fremme kollagenproduktion i kroppen. Stort forbrug af Tsukushi kan være giftigt, fordi de indeholder thiaminase, som har vist sig at nedbryde kroppen af vitamin B, men madlavning af dem vil ødelægge det enzym, der får dette til at ske.
Ansøgninger
I Japan tilsættes Tsukushi ofte til æg- og tempura-retter. De bruges også til at fremstille Tsukudani (kogt i sojasovs) og Ohitashi (dyppet i sojasovs). Derudover kan de bruges oven på dampet æg hotchpotch som dekoration såvel som serveres sammen med fiskeretter. For at skære deres lidt bitre smag skal du parboilere dem i tre til fem minutter inden brug. Vælg dem med hoveder, der er tæt lukkede, og som endnu ikke har spredt deres sporer, åbnede hoveder indikerer, at de er gamle. Det rige mineralindhold i Tsukushi gør dem perfekte til at føje til et varmt bad eller endda lave en medicinsk te.
Geografi / Historie
Tuskushi dateres tilbage til den kulstofholdige periode og er vokset vild siden forhistorisk tid for over tre hundrede millioner år siden. Tsukushi kan findes i Asien, Nordamerika, Europa og Mellemøsten. Tsukushi blev brugt som urtemedicin i gammel græsk og romersk tid og brugt til at behandle nyreproblemer, tuberkulose, sår og sår samt til at stoppe blødning. Tsukushi er kendt for at vokse vildt ikke kun i marken, men også på gadehjørner. Dog skal der udvises forsigtighed ved høst af Tsukushi, da det vides, at de let absorberer tungmetaller og kemikalier fra det område, hvor de dyrkes.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Tsukushi. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Umami Opskrifter | Sesam eddike-forårsgrøntsager og vilde planter | |
| Opskrifter fra naturen | Horsetail Tea |
