Beskrivelse / smag
Røde ægplanter er lange og cylindriske med en let pæret ende, der smalner ud til et punkt. Disse frugter kan være svagt skæve eller lige, og dens tynde, glatte og blanke ydre hud spænder fra rødbrun til violet. Det indre kød er lysegrønt til hvidt, halvfast, svampet og næsten frøfrit. Når de er kogte, er røde auberginer ømme og har en mild smag med søde noter og lidt eller ingen bitterhed.
Årstider / tilgængelighed
Røde ægplanter er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Røde auberginer, botanisk klassificeret som Solanum melongena, er en kinesisk sort, der tilhører Solanaceae eller natskygge-familien. Dyrket i hele Asien findes røde auberginer ofte på markeder i Kina og Japan og er kendt for deres tynde skind, smag og næsten frøfri konsistens.
Næringsværdi
Røde auberginer indeholder noget vitamin C, vitamin B6, fiber og anthocyaniner, et pigment med et højt indhold af antioxidanter, der giver aubergine sin dybe hudfarve.
Ansøgninger
Røde auberginer er bedst egnede til kogte applikationer, såsom stegning, sautering, stegning og grillning. Deres tynde, ømme kød behøver ikke fjernes og koges hurtigt, hvilket gør det ideelt til stegte frites, den mest populære tilberedningsmetode. Det kan også skæres, grilles og serveres alene som en sideskål eller bruges som køderstatning i hovedretterne. Rød aubergine passer godt sammen med aromater som hvidløg, ingefær og løg, madolie som sesamolie, tamari, sojasovs og eddike, kød såsom kylling, svinekød og and og smagfulde ingredienser såsom gærede bønner, chili, svampe, kikærter, linser, hårdføre greener, tomater og squash. Rød aubergine holder op til en uge, når den opbevares et køligt og tørt sted.
Etnisk / kulturel info
Auberginer er almindelige i traditionel kinesisk medicin og er nævnt i den kinesiske lægemiddeloptegnelse, 'Dian Nan Ben Cao' eller The Southwest China Materia Medica, som blev skrevet af urtelæge Lan Mao under Ming-dynastiet. Auberginer bruges til at reducere symptomer på tarmlidelser og hæmorroider. De bruges også ofte om sommeren for at reducere feber og hedeslag med dets 'yin' eller køleegenskaber.
Geografi / Historie
Auberginer er blevet dyrket i Indien siden oldtiden og blev derefter spredt til Kina, hvor mange sorter som den røde aubergine oprettes og dyrkes i dag. Røde ægplanter kan findes på landmændsmarkeder og specialbutikker i hele Asien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer rød aubergine. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Murstenkøkkenet | Miso laks, aubergine og Soba nudler omrøres | |
| Martas planter | Kinesisk rød aubergine hotdogs med sennep ... | |
| Syltet blomme | Kinesisk aubergine med hvidløgssauce |
