| Loo Loo Farms |
Beskrivelse / smag
Jamaicanske gule svampe chili peberfrugter er små, flade bælg, i gennemsnit fem centimeter lange og tre centimeter i diameter og har en rund form med et krøllet og knudret udseende. Huden er krøllet, voksagtig og skinnende og modner fra grøn til gul, når den er moden. Under overfladen er kødet skarpt og lysegult og indeholder et lille hulrum fyldt med runde og flade, cremefarvede frø. Jamaicanske gule svampe chili peberfrugter har en aroma, der ligner en paprika, med en frugtagtig, citrus-fremad smag blandet med intens krydderi.
Årstider / tilgængelighed
Jamaicanske gule svampe chili peberfrugter er tilgængelige om sommeren til efteråret.
Nuværende fakta
Jamaicanske gule svampe chili peberfrugter er botanisk en del af slægten Capsicum og er unikt formede, brændende bælg, der tilhører familien Solanaceae eller natskygge. Der er en vis forvirring med hensyn til den videnskabelige nomenklatur for jamaicanske gule svampe chili peber, da udvalgte eksperter klassificerer det som Capsicum annuum, mens andre eksperter mærker det Capsicum chinense. På trods af sin debatterede klassificering er jamaicanske gule svampe chili peberfrugter en meget krydret sort, der strækker sig 100.000-200.000 SHU på Scoville skalaen, som kan sammenlignes med habanero peber. Også kendt som gul squash og jamaicansk varm gul peber, tjente jamaicanske gule champignon chili peber deres almindelige navn fra deres flade form, svarende til hætten på en knapsvamp eller pattypan squash. Jamaicanske gule svampe chili peberfrugter bruges primært til at smage varme saucer i Caribien.
Næringsværdi
Jamaicanske gule svampe chili peberfrugter er en fremragende kilde til vitamin C og A, som er antioxidanter, der beskytter kroppen mod miljømæssige aggressorer ved at styrke immunforsvaret og indeholder essentielle mineraler som kalium og magnesium. Peberfrugterne giver også en meget høj mængde af den kemiske forbindelse kendt som capsaicin, som udløser smertereceptorer i vores krop for at føle en fornemmelse af brændende. Capsaicin har vist sig at have antiinflammatoriske egenskaber og får kroppen til at frigive endorfiner for at modvirke den opfattede smerte.
Ansøgninger
Jamaicanske gule svampe chili peber er bedst egnet til både rå og kogte applikationer såsom kogning, stegning og fyldning. Peberfrugterne kan bruges hele, med frøene og ribbenene intakte for maksimalt krydderi, eller frøene og ribbenene kan fjernes for at skabe en mindre krydret variation. Det er vigtigt at bemærke, at handsker skal bæres, når man håndterer frøene og de indre dele af den jamaicanske gule champignonpeber. Dette vil beskytte hænderne mod capsaicin, som er den olie, der kan irritere hud, øjne, næse og hals. Jamaicanske gule svampe chili peberfrugter kan hakkes i salsaer og relisher, eller de kan koges i varme saucer. Peberfrugterne kan også tæres i terninger og tilsættes supper, gryderetter og chili, stegt med kogt kød, fyldt og bagt eller syltet til længerevarende brug. Jamaicanske gule svampe chilipepper parrer sig godt med svampe, paprika, gulerødder, løg, hvidløg, kød som kalkun, fisk, svinekød og fjerkræ, avocado, kokosnød, jackfrugt, guava, kikærter, plantains og ris. De friske peberfrugter opbevares 1-2 uger, når de opbevares hele og ikke vaskes i en plastikpose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Jamaicanske gule svampe chili peberfrugter bruges overvejende i Caribien, især i Jamaica, til at fremstille varm sauce og jerk krydderier. Jamaicansk madlavning har udviklet sig fra en blanding af indfødte, europæiske og afrikanske køkkener og er stærkt fokuseret på krydderier og smagsstoffer. Jerk-madlavning er en metode oprettet på Jamaica, der smager kød med blandinger af peberfrugter, urter og krydderier som allehånde, kanel, muskatnød og sort peber. Kød som fisk, svinekød og fjerkræ gnides traditionelt i disse blandinger og ryges over ild for at udvikle en sød, krydret og røgfyldt smag. Selvom habaneros og scotch bonnet peberfrugter er de vigtigste sorter af peberfrugter, der anvendes i disse krydderiblandinger, bruges jamaicanske gule champignon chili peberfrugter, når de er tilgængelige, og er en erstatning for en frugtagtig variation.
Geografi / Historie
Jamaicanske gule svampe chilipepper er efterkommere af peberfrugter, der blev transporteret fra Central- og Sydamerika til Caribien via vandrende oprindelige folk i oldtiden. Peberne blev derefter spredt til Europa og Asien via spanske og portugisiske opdagelsesrejsende gennem handel, og de blev også bragt til USA gennem indvandring. I dag dyrkes jamaicanske gule svampe chilipepper ikke kommercielt og dyrkes hovedsageligt gennem hjemmegårde og specialbedrifter i Caribien, USA og Europa.
