Beskrivelse / smag
Lilla majs har form og form, der meget ligner almindelig majs, der består af en lang kolbe, der indeholder adskillige spiselige kerner, der er pakket tæt i lag af skaller. Det er unikt, fordi dets skaller viser en limegrøn og mørk lilla farvekombination. Dens kerner kan også være en kombination af hvid og lilla eller helt lilla afhængigt af specifik sort. De fugtige kerner indeholder sukker og vand og tilbyder en sød majssmag og en øm, men alligevel sprød tekstur.
Årstider / tilgængelighed
Frisk lilla majs er tilgængelig i sommermånederne.
Nuværende fakta
Purpur majs er botanisk kendt som en del af Zea mays sammen med konventionel gul og hvid majs. Også kendt som majs Morado, i den kulinariske verden er den elsket for sin pulserende lilla farve og bruges både i sin friske majsform såvel som malket eller pureret for sine naturlige, lilla farveegenskaber. I de senere år har lilla majs været omdrejningspunktet i adskillige medicinske undersøgelser, der ser på, hvad forbruget af det kan have på diabetes, fedme, betændelse og cellulær sundhed. Undersøgelser har hidtil givet imponerende resultater, og det bliver hurtigt en eftertragtet frisk, funktionel mad samt et koncentreret supplement i form af lilla majspulver og flydende ekstrakter.
Næringsværdi
Lilla majs tilbyder phytonutrients, phenolsyrer og flavonoider. Det har vist sig at udvise antiinflammatoriske egenskaber og undersøges for dets evne til at hjælpe med at forhindre fedme. Dybblå, røde og lilla nuancerede produkter får farverne fra vandopløselige pigmenter kendt som anthocyaniner. Disse anthocyaniner fungerer som antioxidanter i kroppen med lilla majs, der tilbyder et af de højeste anthocyaninniveauer, der findes i frugt og grøntsager. Lilla majs findes mest i anthocyanin C3G eller cyanidin-3-glucosid, som er den mest almindelige anthocyanin, der findes i naturen og undersøges for sin overlegne antioxidantkapacitet.
Ansøgninger
Lilla majs kan bruges i mange applikationer, der kræver traditionel majs. Som et resultat af dets unikke farvepræparater, der viser sin lilla nuance som salater, tostadas, sauter eller simpelthen grillet på kolber, er ideelle. Både saften og de hakkede kerner kan bruges til at fremstille søde og salte bagværk. Tørret og formalet lilla majs kan bruges til fremstilling af friske tortillas eller chips. Lilla majskerner kan saftes, og kolben malkes for at fremstille en ernæringsmæssig drik eller for at tilføje en naturlig, lilla farve til præparaterne. Lilla majs skal opbevares nedkølet, ideelt med skaller stadig på, indtil de er klar til brug. Til friske præparater skal lilla majs bruges, før den er for moden, da majsen bliver ældre, kan den blive sej og miste sin sprøde struktur, når dens fugtindhold falder.
Etnisk / kulturel info
Purpur majs blev traditionelt brugt af det peruanske folk i Andesbjergene som et naturligt farvestof til mad og drikkevarer. De brugte også majs til at fremstille en drik kendt som chica morada, som indeholdt lilla majs, ananas og en række forskellige krydderier og blev fremstillet både frisk og i fermenteret, alkoholisk form. Stadig i dag kan både alkoholholdige og ikke-alkoholiske former for chica morada findes solgt som en populær drik i hele Peru på barer, restauranter, gadesælgervogne og i flaskeform på markedet. Lilla majs bruges også i dag i Peru til at fremstille den populære gadefoder, udtørret majs og den peruvianske dessert, mazamorra morada.
Geografi / Historie
Lilla majs dateres tilbage til Incan-imperiets tid i 3000-2500 f.Kr. Det stammer fra midthøjderegionen i det centrale Peru og spredte sig derefter til den peruvianske kyst og til sidst til de højtliggende Andesregioner. Brug af lilla majs til fremstilling af naturlige farvestoffer og drikkevarer har opretholdt gennem tiderne, fra Inca Empire-æraen til ankomsten af spanierne i det 16. århundrede og helt frem til i dag. Historisk er det hovedsagelig blevet dyrket i Peru, selvom det i de senere år er begyndt at fange i Spanien, Europa og USA. På internettet kan der købes frø til at dyrke lilla majs, eller for dem, der ikke er interesseret i at dyrke lilla majskerner, kan de også købes online.
