Beskrivelse / smag
Ozark Gold æbler er noget ensartede med en rund til cylindrisk form, forbundet med en slank og fibrøs, mørkebrun stilk. Huden er glat, voksagtig, hård og fast modning fra lysegrøn til gylden gul, når den er moden. Huden kan også bære fremtrædende linser og lyserøde til røde pletter af rødme, hvor den var mest udsat for solen. Under overfladen er kødet moderat sprødt, finkornet, vandigt og hvidt til cremefarvet og omslutter en lille kerne fyldt med ovale, mørkebrune-sorte frø. Ozark Gold æbler er aromatiske og har en sød, subtilt syrlig smag med mild syre. Smagen minder oprindeligt om honning og vanilje, der overgår til noter af pære og marcipan.
Årstider / tilgængelighed
Ozark Gold æbler høstes i sensommeren og kan opbevares gennem det tidlige forår.
Nuværende fakta
Ozark Gold-æbler, botanisk klassificeret som Malus domestica, er en sensommersort, der tilhører familien Rosaceae. Også kendt som Ozark-æbler og Oz Gold-æbler, Ozark Gold-æbler blev udviklet i USA i det 20. århundrede som et forbedret, hurtigere modnet udvalg af gyldne lækre æbler. Selvom kulturen oprindeligt blev dyrket og beregnet til varme, sydlige klimaer, viste æblerne de optimale vækstegenskaber, når de blev dyrket i køligere klimaer, og blev en sort, der kæmpede for at finde bred succes. I dag dyrkes Ozark Gold-æbler ikke kommercielt i USA og findes primært gennem lokale landmændsmarkeder. På trods af deres manglende kommercielle tilgængelighed i USA har sorten set en vis succes med dyrkning gennem gårde i Rusland, Østeuropa og Centralasien.
Næringsværdi
Ozark Gold æbler er en fremragende kilde til fiber, som kan hjælpe med at fremme fordøjelsen og er en god kilde til vitamin C og B6, som kan hjælpe med at øge immunforsvaret og reducere træthed i kroppen. Æblerne indeholder også noget kalium, magnesium, kobber og fytokemikalier såsom flavonoider.
Ansøgninger
Ozark Gold æbler er bedst egnet til både rå og kogte applikationer som bagning og kogning. Det moderat sprøde, men ømme kød fremvises, når det indtages friskt, uden for hånden, hakket og blandet i frugtskåle, kastet i salater eller skåret i skiver og vises på forretter. Æblerne kan også blandes i saucer, saftes i drinks, koges i supper eller bages i tærter, scones, muffins og tærter. Ozark Gold æbler passer godt sammen med vanilje, kanel, selleri, druer, oste såsom gruyere, blå, camembert, skarp cheddar og brie og kød som svinekød og fjerkræ. De friske æbler opbevares 2-3 måneder, når de opbevares hele og ikke vaskes i køligere skuffe. Det menes også, at smagen af Ozark Gold-æbler forbedres med opbevaring.
Etnisk / kulturel info
Missouri State Fruit Experiment Station blev etableret i 1899 som en løsning på det statslige sygdoms- og insektproblem, der plagede frugtbønder i Missouri. I et forsøg på at undersøge de betydelige skadedyr og øge dyrkningen begyndte stationen at skabe racer med forbedrede egenskaber som Ozark Gold i det 20. århundrede. Med sin frigivelse så Ozark Gold æbler ikke øjeblikkelig succes og kæmpede for at få kommerciel opmærksomhed i De Forenede Stater. På trods af den manglende berygtelse i USA blev sorten opdaget at reagere positivt på koldere klimaer og blev en dyrket sort i Rusland. Under Sovjetunionens sammenbrud blev mange mennesker tvunget til at skifte karriere for at overleve. Et eksempel på dette karriereskift kan ses gennem sælgeren, der solgte Ozark Gold-æblerne på billedet ovenfor. Sælgeren var engang en bygningsarbejder, der begyndte at dyrke æbler efter Sovjetunionens sammenbrud. I dag betragtes han som en af de førende eksperter inden for æbledyrkning i Talgar, som er en by i Almaty-regionen i Kasakhstan.
Geografi / Historie
Ozark Gold æbler blev udviklet i 1970 ved Missouri State Fruit Experiment Station i Mountain Grove, Missouri. Sorten blev skabt ved krydsninger af det gyldne lækre, røde lækre, jonathan og ben davis æble og blev opdrættet med det formål at udvikle en sensommersort med kvalitetssmag og forbedret sygdomsresistens. I dag dyrkes Ozark Gold-æbler stadig i udvalgte regioner i Ozarks i Missouri, men sorten har set større succes i områder af Appalachian Mountains og det sydlige Midtvesten. Ozark Gold æbler dyrkes ikke kommercielt og fås via lokale gårdstande og online frøkataloger til havearbejde. Uden for USA dyrkes sorten i Østeuropa, Rusland og Centralasien og har set succes i regioner med koldere klimaer. Æblerne på billedet ovenfor blev fundet på en madmesse i weekenden i Almaty, Kasakhstan.
