| Food Buzz: Champignons historie | Lyt |
Beskrivelse / smag
Shiitake-svampe er små til mellemstore i størrelse med hætter i gennemsnit 10-20 centimeter i diameter og er fastgjort til tynde stængler. Hætterne varierer i farve fra lys til mørkebrun og har en bred paraplyform med en karakteristisk krøllet kant. Inde er det cremefarvede kød fast, sejt og svampet. Under hætten er de hvide gæller tæt anbragt, ikke fastgjort til stilken, og afhængigt af modenhed kan der også være et tyndt slør, der dækker gællerne. Elfenben til lysebrun stilk er glat, sej og fibrøs. Når de er kogte, frigiver Shiitake-svampe en hvidløg-fyr-aroma og har en salt, jordagtig og røgfyldt umami-smag.
Årstider / tilgængelighed
Vilde Shiitake-svampe er tilgængelige om foråret til det tidlige efterår, mens de dyrkede versioner er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Shiitake-svampe, botanisk klassificeret som Lentinula-edoder, er den næststørste svampe, der indtages i verden efter knapsvampen, og er medlemmer af Marasmiaceae-familien. Også kendt som Dongo, Shanku, Black Forest champignon, Shiang-gu, Oak champignon og Black champignon, Shiitake svampe vokser i klynger på døde hårdttræ inklusive shii, bøg, ahorn, eg og poppel. I Japan er der to generelle typer Shiitake-svampe, herunder donko, som er en højt værdsat svamp, der er mere rund med tykt kød og koshin, som er en svamp med et tyndere kød og en åben hætte. Donko Shiitake-svampe værdsættes for deres medicinske værdi, da hætten kun er delvist åben og bevarer flere af sporer. I dag dyrkes Shiitake-svampe over hele verden og værdsættes for deres umami-smag og sej, tæt konsistens.
Næringsværdi
Shiitake-svampe indeholder vitamin A, B2, B12, C og D, jern, calcium, kobber, selen, zink og mangan.
Ansøgninger
Shiitake-svampe er bedst egnet til kogte applikationer som stegning, sautering, kogning, dampning og grillning. Selvom Shiitake-svampe er en dyrket sort, egner deres umami, jordiske smag og tekstur sig til at være en erstatning i opskrifter, der kræver vilde svampe. De kan skives i skiver og bruges i stir-fries, misosuppe, vegetarisk dashi, fyldt og dampet, kogt i omeletter, blandet i pasta eller stegt. De kan også tørres og rehydratiseres til længerevarende brug eller tørres og formales til et pulver som et smagsstof til supper, fyld og saucer. Shiitake-svampe passer godt sammen med merian, timian, koriander, spinat, sennepsgrøntsager, aubergine, broccoli, ærter, ramper, gulerødder, paprika, majs, vandkastanjer, kartofler, løg, grønløg, hvidløg, ingefær, fjerkræ, svinekød, lam, rejer, ris, byg, pasta, sojasovs og tør rødvin. De opbevares 1-2 uger, når de opbevares i en papirpose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I Kina har Shiitake-svampe vokset i århundreder og blev først dyrket af Wu San Kwung under Sung-dynastiet mellem 960-1127 CE. Kendt som Shaingug eller Hsiang Ku, som betyder 'duftende svampe', værdsætter kineserne denne sort for sin kulinariske alsidighed og dens medicinske egenskaber. I traditionel medicin menes det, at Shiitake-svampe hjælper med at reducere symptomer på forkølelse, øge energi og afværge sult.
Geografi / Historie
Shiitake-svampe er hjemmehørende i Østasien, specielt Kina og Japan, og har vokset vild siden forhistorisk tid. Disse svampe dyrkes overvejende i dag snarere end at findes i naturen og produceres i Kina. USA dyrker også den populære svampe, da den ikke vokser vildt der, men den første Shiitake-produktion i USA opstod ikke, før et forbud mod import af levende Shiitake-kulturer blev ophævet i 1972. I dag findes Shiitake-svampe bredt i supermarkeder, onlinebutikker, landmændsmarkeder og specialbutikker i Asien, Europa, Australien og Nordamerika.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Gamle kasinobanketter | Alpine Ca | 619-295-3172 |
| verden | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Golden Door | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Enklav | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Oliver & Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
| Huntress | San Diego CA | 619-955-5750 |
| på vrangen | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Shiitake-svampe. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt Shiitake-svampe ved hjælp af specialprodukt-appen til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Ballard Farmers Market Sno-Valley svampe Duvall WA https://snovalleymushrooms.com Nær vedSeattle, Washington, USA For ca. 10 dage siden, 28/221 Delers kommentarer: Kan ikke slå disse friske, kødfulde, jordiske shiitakes!  Super Indo Depok Town Center Nær vedDepok, West Java, Indonesien For ca. 47 dage siden, 21/1/21 Delers kommentarer: jamur shitake  University District Farmers Market Sno-Valley svampe Duvall WA https://snovalleymushrooms.com Nær vedSeattle, Washington, USA Cirka 60 dage siden, 1/09/21 Delers kommentarer: Køb dem eller dyrk dem derhjemme med vækstsættet, du kan ikke gå galt :)  superindo cinere Nær vedCiputat, Banten, Indonesien For cirka 112 dage siden, 17/11/20 Delers kommentarer: jamur shitake  Redmond Farmers Market Sno-Valley svampe Duvall WA https://snovalleymushrooms.com Nær vedRedmond, Washington, USA For cirka 214 dage siden, 8/08/20  Bellingham Farmer's Market Cascadia svampe Bellingham, WA I nærhedenBellingham, Washington, USA For cirka 235 dage siden, 18-07-20 Delings kommentarer: Organisk og lokal!  University District Farmers Market Sno-Valley svampe Duvall WA http://snovalleymushrooms.com Nær vedSeattle, Washington, USA For cirka 396 dage siden, 2/08/20 Delings kommentarer: Dekadent sauteret med lidt smør og timian - YUM :)  Broadway Sunday Farmers Market Sno-Valley svampe Duvall WA http://snovalleymushrooms.com Washington, USA Cirka 437 dage siden, 29/12/19 Delers kommentarer: Jeg elsker disse svampe alligevel kogte ... men sauteret med hvidløg og sennepsgrøntsager er min favorit!  Det centrale marked i Athen Grækenland 🇬🇷 Naturfrisk SA Det centrale marked i Athen Grækenland Y-14 i nærhedenAthen, Attiki, Grækenland For cirka 531 dage siden, 26-09-19 Delings kommentarer: Shiitake-svampe  Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com Nær vedNapa, Californien, USA For cirka 586 dage siden, 8/02/19 Delings kommentarer: Dejligt og lille  Des Moines Farmers Market Skinny Kitty Farms Mount Vernon, WA I nærhedenMunke, Washington, USA Cirka 592 dage siden, 27-07-19 Delers kommentarer: Hvem elsker ikke shiitakes ??  Høstmarked Høstmarked og købmand 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 Tæt påRookie, Californien, USA For cirka 597 dage siden, 22-07-19  Landmandens marked Tokyo Farmers Market i Shibuya på Woman's Uni Plaza NearShibuya, Tokyo, Japan Cirka 613 dage siden, 7/05/19 Delers kommentarer: Frisk!  Hele fødevaremarkedet Whole Foods Market - Wilshire Blvd 2201 Wilshire Blvd Santa Monica CA 90403 310-315-0662 I nærhedenSanta Monica, Californien, USA For cirka 621 dage siden, 28-06-19  Producenter direkte Producenter direkte 3779, 101 E. 17th St. Costa Mesa CA 92627 949-631-7880 I nærhedenCosta Mesa, Californien, USA For ca. 626 dage siden, 23-06-19  Lazy Acres Market Nær vedEncinitas, Californien, USA Cirka 696 dage siden, 14-04-19 Delers kommentarer: Friske Shiitake-svampe!  10 - Ti Deka Foods - 10 Anargiroudos 22, Vari - Grækenland www.dekafoods.gr Nær vedVouliagmeni, Attica, Grækenland For cirka 698 dage siden, 04-12-19 Delings kommentarer: Vilde svampe fra Grækenland 🇬🇷  Marukai marked Nær vedSan Diego, CA, USA For cirka 703 dage siden, 04-07-19 Delers kommentarer: Stor visning af store pænt prissatte Shiitake-svampe !!  Gelsons marked Gelsons marked - La Costa 7660 El Camino Real Carlsbad CA 92009 760-632-7511 Tæt påEncinitas, Californien, USA Cirka 719 dage siden, 21-03-19  Stehly Farms Market Stehly Farms Market 4142 Adams Ave, San Diego, Ca, 92116 619-280-7400 www.stehyfarmsmarket.com Nær vedSan Diego, CA, USA For cirka 729 dage siden, 3/12/19 Delers kommentarer: Shiitake-svampe spottet på Stehly Farms Market. |
