Beskrivelse / smag
Vestafrikanske søde kartofler er mellemstore til store i størrelse og har en aflang form med den ene pæreformede spids til en slank, spids spids. Den cremefarvede hud er semi-ru, dækket af brune pletter og pletter og bærer et par mellemstore øjne, der er spredt over overfladen. Under den tynde hud er det bleghvide til cremefarvede kød tørt, let klæbrig, fast og stivelsesholdig. Når de er kogte, har vestafrikanske søde kartofler en blød tekstur med en let sød, jordagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Vestafrikanske søde kartofler er tilgængelige året rundt i Afrika.
Nuværende fakta
Vestafrikanske søde kartofler, botanisk klassificeret som Ipomoea batatas, er knolde af grønne, krybende vinstokke og er medlemmer af familien Convolvulaceae. Søde kartofler er en basisafgrøde i Afrika og produceres hovedsageligt i Tanzania, Uganda og Nigeria. Vestafrikanske søde kartofler er dyrket til forarbejdning til mel, skåret i chips eller brugt til daglig madlavning, og de foretrækkes af lokale landmænd som en kilde til bunddække til haver og for deres udvidede opbevaringsevne. Knoldene er også let tilgængelige på friske markeder og vejsider og giver de lokale en fyldende ingrediens, der kan koges og serveres alene eller bruges i supper og gryderetter som et nærende måltid.
Næringsværdi
Vestafrikanske søde kartofler indeholder vitamin A, B6 og C, mangan, kalium, kobber, jern og fosfor.
Ansøgninger
Vestafrikanske søde kartofler er bedst egnet til kogte applikationer som kogning, purering, mashing, bagning, friturestegning, fyldning og dampning. I Afrika kan søde kartofler serveres til ethvert måltid på dagen og koges almindeligvis eller indtages almindeligt eller serveres med en jordnøddesomat. Vestafrikanske søde kartofler kan også kuber og blandes i supper og gryderetter såsom mafe, som er en traditionel gryderet lavet med fisk og skaldyr, kød eller grøntsager, eller de kan steges, moses, flades i pandekager og fritters eller skæres og bages i pommes frites. Ud over madlavning kan vestafrikanske søde kartofler skrælles, tørres og males til mel til længerevarende brug. I Nigeria forbruges bladene også og koges til en te for at hjælpe med at reducere symptomer forbundet med astma og gastrointestinale problemer. Vestafrikanske søde kartofler passer godt sammen med jordnødder, kød som kylling, lam, røget fisk og ged, broccolini, grønkål, okra, grønne bønner, aubergine, kokosnød, tomater, løg, hvidløg og ingefær. Knoldene opbevares 3-6 uger, når de opbevares et køligt, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturel info
I Afrika har søde kartofler et polariserende ry med nogle, der henviser til knolden som ”fattigmands mad”, mens andre minder om og knytter knolden med positive familieminder. Søde kartofler er en almindelig ingrediens kogt til morgenmad til børn for at holde dem fulde i løbet af skoledagen, og mange familier spiser knoldene til flere måltider. I Zimbabwe er den søde kartoffel elsket som en nærende kulinarisk vare, men det er også blevet et udtryk for kærlighed for kære. Zimbabwere husker, at de brugte udtrykket i daglig tale som en kærlig deskriptor for et familiemedlem, ægtefælle eller ven, og det er endda blevet brugt i kærlighedsbreve.
Geografi / Historie
Søde kartofler er hjemmehørende i Sydamerika og blev introduceret til Afrika i 1600'erne via portugisiske handelsruter. Mens den nøjagtige oprindelse af vestafrikanske søde kartofler er ukendt, er knoldene bredt spredt over det tropiske Afrika i dag, findes i hjemhaver og dyrkes i lille skala til salg på friske markeder.
