Food Buzz: Historie af svampe | Lyt |
Beskrivelse / smag
Dyrkede Enoki-svampe er meget små i størrelse og vokser i buketter af tæt pakket, lange stængler toppet med petite, konvekse hætter. De snehvide hætter er ømme, glatte, sarte og er forbundet med matchende hvide stængler, der er tynde og kan vokse op til tolv centimeter i længden. Dyrkede Enoki-svampe er sprøde og faste med en sprød bid og en mild, frugtagtig smag. Vilde Enoki-svampe er markant forskellige i udseende fra den dyrkede form, da de har større hætter, kortere stilke, varierer i farve fra orange til brun, er lidt klæbrige, gummiagtige, er fløjlsagtige i konsistens og har en jordligere smag.
Årstider / tilgængelighed
Enoki-svampe er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Enoki-svampe, botanisk klassificeret som Flammulina velutipes, er en deskriptor, der bruges til at henvise til både vilde og dyrkede sorter, der er medlemmer af familien Physalacriaceae. Også kendt som Enokitake, Velvet Foot, Golden Needle, Lily champignons, Enoko-take, Jingu på kinesisk, Nim Kim Châm på vietnamesisk og Paengi Beoseot på koreansk. Enoki-svampe dyrkes begge og findes voksende i naturen, selvom den dyrkede sort er mere almindeligt anvendt i kulinariske applikationer. Vilde Enoki-svampe vokser i klynger på træer og foretrækker det kinesiske hackberry-træ, persimmon, aske og morbær-træer. Den dyrkede sort dyrkes i mørke i et kuldioxidrig miljø for at tilskynde stilkene til at vokse lange, tynde og hvide. Enoki-svampe er meget foretrukne i det asiatiske køkken på grund af deres al dente-tekstur og bruges almindeligvis i varm gryde og stir-fries.
Næringsværdi
Enoki-svampe indeholder kostfibre, niacin, calcium, kalium, selen, kobber, fosfor og jern. De er også kendt for at have antiinflammatoriske egenskaber og er fremragende immunsystem boostere.
Ansøgninger
Enoki-svampe er bedst egnet til både rå og kogte applikationer som kogning, blanchering og kogning. Inden de indtages, skal enderne trimmes, svampene skal vaskes, og eventuelle slimede stængler skal kasseres. Den delikate, knasende konsistens af Enoki-svampe kan serveres frisk i salater, let sauteret og tilsættes stege og nudleretter, blandes i omeletter, risottoer, karryretter, sushi eller endda i forårsruller. De bruges mest i varme grydesupper, tilsat til tekstur, men de kan også blancheres i en sojasovsbaseret blanding og serveres som hovedret. Enoki-svampe passer godt sammen med soba-nudler, vermicelli, sojasovs, miso, hvidløg, løg, forårsløg, tang, grønkål, ingefær, bacon, fisk og skaldyr som krabbe, hummer eller rejer, citrongræs, friske urter, lange bønner, gulerødder, selleri , ærter, paprika og vandkastanjer. De holder op til en uge, når de opbevares i en papirpose i køleskabet. Når der søges efter Enoki-svampe, er det vigtigt at konsultere en ekspert, før de indtager vilde arter, da Enoki har et udseende svarende til den dødbringende galerina-svamp.
Etnisk / kulturel info
Enoki-svampe er blevet dyrket i hundreder af år og er værdsat i kinesisk, japansk og koreansk køkken og traditionel medicin. I Kina er Enoki-svampe rige på vitaminer og mineraler og menes at hjælpe med at reducere symptomer forbundet med tarmproblemer, blodtryk og leversygdom. I Japan bruges svampe populært til at fremstille Enoki-is, det er når svampen koges i tredive minutter, frosses i isterningsbakker og opbevares til brug i te, supper og karryretter. Enoki-svampe bruges også til at fremstille nametake, som er en sød og salt skål med umami-smag. Enoki-svampe koges i en blanding af mirin, sojasovs og mad med sød ris og opbevares derefter i en lufttæt beholder i to uger. Nametake bruges i vid udstrækning som krydderi og tilsættes til supper, pasta, stir-fries eller risretter.
Geografi / Historie
Enoki-svampe har vokset vild siden oldtiden i Østasien og Nordamerika med mange eksperter, der går tilbage til mindst 800 fvt i Asien. Sorten blev først dyrket i Japan for sin lange stilk, næringsstoffer og enestående ren farve, og i de senere år er den steget i popularitet på de globale markeder. I dag findes Enoki-svampe i supermarkeder, landmændsmarkeder og specialbutikker i Asien, Europa, Nordamerika og Australien.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
Under Belly-Little Italy Kitchen | San Diego CA | 619-269-4626 |
Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
Det blå hav | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
AToN Center Inc. | Encinitas, Californien | 858-759-5017 |
Og der går du! Fransk Bistro | San Diego CA | 858-610-8784 |
Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
Ciccia Osteria | San Diego CA | 619-674-4069 |
Wonderland Ocean Pub | San Diego CA | 619-255-3358 |
Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californien | 805-539-9719 |
Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
Under Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
verden | San Diego CA | 619-955-5750 |
Golden Door | San Marcos CA | 760-761-4142 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Enoki-svampe. Den ene er nemmest, tre er sværere.
Mine nye rødder | Enoki, broccoli og Kimchi tovejs | |
Bare en kogebog | Sukiyaki ã? ™ ã ?? ã ‚„ ã ?? | |
Mad og vin | Baconindpakket Enoki | |
Se og nyd | Koreansk Tofu-suppe | |
Madnetværk | Saga Wagyu Sukiyaki |
For nylig delt
Folk har delt Enoki-svampe ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem specialproduktappen og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
Papaya Fresh Gallery Nær vedPulo, Jakarta, Indonesien For cirka 376 dage siden, 27/2/20 Delings kommentarer: jamir enoki på papaya marked blok m syd jakarta Papaya Fresh Gallery Nær vedPulo, Jakarta, Indonesien Cirka 407 dage siden, 1/2/2/20 Delings kommentarer: Enoki-svampe på Papaya Market, Syd Jakarta Foodmart Citos, Syd Jakarta Nær vedPulo, Jakarta, Indonesien Cirka 430 dage siden, 1/05/20 Delers kommentarer: jamur enoki Det centrale marked i Athen Grækenland Naturens friske IKE Det centrale marked i Athen Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr Nær vedAthen, Attiki, Grækenland For cirka 575 dage siden, 13-08-19 Delings kommentarer: Enoki-svampe Woori Food Market Woori marked 1528 Filmore Street San Francisco 94115 415-673-9887 I nærhedenSan Francisco, Californien, USA Cirka 606 dage siden, 13-07-19 Isetan stormagasin Food Hall and Market Isetan Food Hall Shinjuku Japan 033-352-1111 Tæt påShinjuku, Tokyo, Japan Cirka 612 dage siden, 07-06-19 Delings kommentarer: Isetan er et supermarked i asiatisk region Zion Market Nær vedSan Diego, CA, USA For cirka 719 dage siden, 22-03-19 |