Enoki svampe

Enoki Mushrooms

Oplysninger om Enoki-svampe inklusive applikationer, opskrifter, næringsværdi, smag, årstider, tilgængelighed, opbevaring, restauranter, madlavning, geografi og historie.

Podcast
Food Buzz: Historie af svampe Lyt

Beskrivelse / smag




Dyrkede Enoki-svampe er meget små i størrelse og vokser i buketter af tæt pakket, lange stængler toppet med petite, konvekse hætter. De snehvide hætter er ømme, glatte, sarte og er forbundet med matchende hvide stængler, der er tynde og kan vokse op til tolv centimeter i længden. Dyrkede Enoki-svampe er sprøde og faste med en sprød bid og en mild, frugtagtig smag. Vilde Enoki-svampe er markant forskellige i udseende fra den dyrkede form, da de har større hætter, kortere stilke, varierer i farve fra orange til brun, er lidt klæbrige, gummiagtige, er fløjlsagtige i konsistens og har en jordligere smag.

Årstider / tilgængelighed




Enoki-svampe er tilgængelige året rundt.

Nuværende fakta




Enoki-svampe, botanisk klassificeret som Flammulina velutipes, er en deskriptor, der bruges til at henvise til både vilde og dyrkede sorter, der er medlemmer af familien Physalacriaceae. Også kendt som Enokitake, Velvet Foot, Golden Needle, Lily champignons, Enoko-take, Jingu på kinesisk, Nim Kim Châm på vietnamesisk og Paengi Beoseot på koreansk. Enoki-svampe dyrkes begge og findes voksende i naturen, selvom den dyrkede sort er mere almindeligt anvendt i kulinariske applikationer. Vilde Enoki-svampe vokser i klynger på træer og foretrækker det kinesiske hackberry-træ, persimmon, aske og morbær-træer. Den dyrkede sort dyrkes i mørke i et kuldioxidrig miljø for at tilskynde stilkene til at vokse lange, tynde og hvide. Enoki-svampe er meget foretrukne i det asiatiske køkken på grund af deres al dente-tekstur og bruges almindeligvis i varm gryde og stir-fries.

Næringsværdi


Enoki-svampe indeholder kostfibre, niacin, calcium, kalium, selen, kobber, fosfor og jern. De er også kendt for at have antiinflammatoriske egenskaber og er fremragende immunsystem boostere.

Ansøgninger


Enoki-svampe er bedst egnet til både rå og kogte applikationer som kogning, blanchering og kogning. Inden de indtages, skal enderne trimmes, svampene skal vaskes, og eventuelle slimede stængler skal kasseres. Den delikate, knasende konsistens af Enoki-svampe kan serveres frisk i salater, let sauteret og tilsættes stege og nudleretter, blandes i omeletter, risottoer, karryretter, sushi eller endda i forårsruller. De bruges mest i varme grydesupper, tilsat til tekstur, men de kan også blancheres i en sojasovsbaseret blanding og serveres som hovedret. Enoki-svampe passer godt sammen med soba-nudler, vermicelli, sojasovs, miso, hvidløg, løg, forårsløg, tang, grønkål, ingefær, bacon, fisk og skaldyr som krabbe, hummer eller rejer, citrongræs, friske urter, lange bønner, gulerødder, selleri , ærter, paprika og vandkastanjer. De holder op til en uge, når de opbevares i en papirpose i køleskabet. Når der søges efter Enoki-svampe, er det vigtigt at konsultere en ekspert, før de indtager vilde arter, da Enoki har et udseende svarende til den dødbringende galerina-svamp.

Etnisk / kulturel info


Enoki-svampe er blevet dyrket i hundreder af år og er værdsat i kinesisk, japansk og koreansk køkken og traditionel medicin. I Kina er Enoki-svampe rige på vitaminer og mineraler og menes at hjælpe med at reducere symptomer forbundet med tarmproblemer, blodtryk og leversygdom. I Japan bruges svampe populært til at fremstille Enoki-is, det er når svampen koges i tredive minutter, frosses i isterningsbakker og opbevares til brug i te, supper og karryretter. Enoki-svampe bruges også til at fremstille nametake, som er en sød og salt skål med umami-smag. Enoki-svampe koges i en blanding af mirin, sojasovs og mad med sød ris og opbevares derefter i en lufttæt beholder i to uger. Nametake bruges i vid udstrækning som krydderi og tilsættes til supper, pasta, stir-fries eller risretter.

Geografi / Historie


Enoki-svampe har vokset vild siden oldtiden i Østasien og Nordamerika med mange eksperter, der går tilbage til mindst 800 fvt i Asien. Sorten blev først dyrket i Japan for sin lange stilk, næringsstoffer og enestående ren farve, og i de senere år er den steget i popularitet på de globale markeder. I dag findes Enoki-svampe i supermarkeder, landmændsmarkeder og specialbutikker i Asien, Europa, Nordamerika og Australien.

Fremhævede restauranter


Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
Toast Catering San Diego CA 858-208-9422
Under Belly-Little Italy Kitchen San Diego CA 619-269-4626
Pacific Regent La Jolla San Diego CA 858-597-8008
Det blå hav Carlsbad CA 760-434-4959
AToN Center Inc. Encinitas, Californien 858-759-5017
Og der går du! Fransk Bistro San Diego CA 858-610-8784
Madison San Diego CA 619-822-3465
Ciccia Osteria San Diego CA 619-674-4069
Wonderland Ocean Pub San Diego CA 619-255-3358
Alila Marea Beach Resort Encinitas, Californien 805-539-9719
Grossmont-Cuyamaca Community College District El Cajon CA 619-644-7585
Under Belly-Uptown San Diego CA 619-269-4626
verden San Diego CA 619-955-5750
Golden Door San Marcos CA 760-761-4142

Opskriftsideer


Opskrifter, der inkluderer Enoki-svampe. Den ene er nemmest, tre er sværere.
Hvid på rispar Oksekød Sukiyaki Hot Pot
Mit koreanske køkken Koreanske Enoki-svampepandekager
Yummly Enoki California Roll
Yummly Foliebagt Enoki
Jeanettes sunde levevis Krydret Kimchi Tofu Champignon ægsuppe
Meget smør Spicy Beef Chashu Ramen Nudler
Livets Woks Enoki svampe med hvidløg + forårsløgsauce
Kirstens opskrifter Brændte Enoki-svampe Izakaya Style
Stænk og spirer Svampe Miso suppe
Smagsrummet Enoki Somen
Vis de andre 5 ...
Mine nye rødder Enoki, broccoli og Kimchi tovejs
Bare en kogebog Sukiyaki ã? ™ ã ?? ã ‚„ ã ??
Mad og vin Baconindpakket Enoki
Se og nyd Koreansk Tofu-suppe
Madnetværk Saga Wagyu Sukiyaki

For nylig delt


Folk har delt Enoki-svampe ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .

Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem specialproduktappen og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.

hvor kommer hass-avocadoer fra
Del billede 55138 Papaya Fresh Gallery Nær vedPulo, Jakarta, Indonesien
For cirka 376 dage siden, 27/2/20
Delings kommentarer: jamir enoki på papaya marked blok m syd jakarta

Del billede 54241 Papaya Fresh Gallery Nær vedPulo, Jakarta, Indonesien
Cirka 407 dage siden, 1/2/2/20
Delings kommentarer: Enoki-svampe på Papaya Market, Syd Jakarta

Del billede 53378 Foodmart Citos, Syd Jakarta Nær vedPulo, Jakarta, Indonesien
Cirka 430 dage siden, 1/05/20
Delers kommentarer: jamur enoki

Del billede 51214 Det centrale marked i Athen Grækenland Naturens friske IKE
Det centrale marked i Athen Y 12-13-14-15-16-17
00302104831874

www.naturesfesh.gr Nær vedAthen, Attiki, Grækenland
For cirka 575 dage siden, 13-08-19
Delings kommentarer: Enoki-svampe

Del billede 49628 Woori Food Market Woori marked
1528 Filmore Street San Francisco 94115
415-673-9887 I nærhedenSan Francisco, Californien, USA
Cirka 606 dage siden, 13-07-19

Del billede 49306 Isetan stormagasin Food Hall and Market Isetan Food Hall Shinjuku Japan
033-352-1111 Tæt påShinjuku, Tokyo, Japan
Cirka 612 dage siden, 07-06-19
Delings kommentarer: Isetan er et supermarked i asiatisk region

Del billede 46574 Zion Market Nær vedSan Diego, CA, USA
For cirka 719 dage siden, 22-03-19

Populære Indlæg