| Food Buzz: Champignons historie | Lyt |
Producent
| Sierra Madre Mushroom Inc. | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Porcini-svampe er små til store i størrelse med en meget tyk stilk og en afrundet hætte med et gennemsnit på 7-30 centimeter i diameter. De rødbrune til mørkebrune hætter er glatte, let klæbrige og er konvekse, når de er unge og flader ud med alderen. Under hætten er der mange elfenbensvampede rør, der frigiver grønbrune sporer til at formeres. De cremefarvede stængler er i gennemsnit 8-25 centimeter i højden og er brede, brede, faste og tætte med små kamme på den nederste del af stilken. Kødet er hvidt og solidt, når det er skåret i skiver og udsender en gæragtig aroma, der minder om surdej. Porcini-svampe er kogte, ømme og glatte med en nøddeagtig, jordagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Porcini svampe er tilgængelige om efteråret og i en kort sæson i det sene forår.
Nuværende fakta
Porcini-svampe, botanisk klassificeret som Boletus edibus, er en populær vild, spiselig sort, der er medlemmer af Boletaceae-familien. Også kendt som King Bolete, Bolet Comestible, Cep, Cèpe de Bordeaux, Champignon Polonais, Penny Bun i England, Porcino i Italien, Steinpilz i Tyskland, Panza i Mexico og Belyy Grib eller Borovik på russisk, Porcini-svampe vokser individuelt eller i små klynger i skove ved bunden af fyrretræer, gran, hemlock, kastanje, egetræ og grantræer. Porcini svampe er klassificeret som mycorrhizal svampe, som er sorter, der danner et gensidigt symbiotisk forhold til rødderne på levende træer. Svampen bruger sukker fra rødderne til at vokse, mens rødderne absorberer vand og næringsstoffer fra svampen. Denne sarte balance er det, der forhindrer Porcini-svampen i at blive dyrket, da den ikke let kan genskabes. Da disse svampe hovedsageligt findes i udvalgte regioner i naturen, sælges de ofte i tørret form for at distribuere på global skala. Porcini-svampe foretrækkes for deres nøddeagtige smag og er elsket af italienerne til deres brug i pizza- og pastaretter.
Næringsværdi
Porcini svampe indeholder jern, fiber, C-vitamin, A-vitamin og indeholder meget antioxidanter.
Ansøgninger
Porcini-svampe er bedst egnede til kogte applikationer som ristning, grillning, sautering og braering. De kan bruges friske eller tørrede og rehydreret efter behov. Når du bruger tørret, skal svampene gennemsyres i varmt vand i cirka tyve minutter for at rehydrere, og det anbefales at bruge det vand, svampene gennemsyret for yderligere smag. I frisk eller tørret form kan Porcini-svampe koges og tilsættes pasta, ris oven på en pizza, supper, gryderetter, saucer og serveres over kødretter. Friske svampe er også populært stegt, grillet eller stuet med nepitella, som er en mynte, der smager svarende til oregano eller med timian. Ud over at hugge eller skære kan Porcini-svampe blive blancheret i salater, hakket og spredt over bruschetta eller syltet. Porcini-svampe passer godt sammen med persille, timian, oregano, bladgrøntsager, arugula, tørret frugt, frisk ko- og fåremælkost, kød som fisk, kylling, korte ribben, lam eller bøf, risotto, tomater, hvidløg, løg, oliven olie, ris og nudler. De opbevares i op til tre dage, når de opbevares friske i en papirpose i køleskabet, og op til seks måneder, når de tørres og opbevares i en lufttæt beholder.
Etnisk / kulturel info
Navnet Porcini betyder 'smågrise' på italiensk, og disse svampe kan spores tilbage til romerne. Romerne værdsatte Porcini-svampe, skønt de kendte dem som 'Boleti' og kogte dem i specielle beholdere kaldet boletaria. Grise foretrak også at spise svampe, der tjener sorten kaldenavnet Hog-svamp. Ud over Italien foretrækkes svampene også i andre regioner i Europa. I det 18. århundrede elskede den franskfødte konge Karl Johan XIV og andre aristokratier i Sverige Porcinis så meget, at folket begyndte at kalde svampen ”Karljohan” til ære for deres konge.
Geografi / Historie
Porcini-svampe er hjemmehørende i Europa og Nordamerika og har vokset vild siden oldtiden og spredt sig til andre regioner over hele verden. I dag kan Porcini-svampe findes i naturen, hos specialbutikker og landmændsmarkeder i Nordamerika, Europa, Asien, New Zealand, Australien og Sydafrika.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Porcini-svampe. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt Porcini-svampe ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA Cirka 146 dage siden, 15/10/20  MaBru Vandepoel Sydholland, Holland For cirka 475 dage siden, 20.11.19 Delers kommentarer: Porcini i løs vægt i Vandepoel Bruxelles ..  Rob - Gourmetermarkedet Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Bruxelles - Belgien 027712060 https://www.rob-brussels.be Nær vedBruxelles, Bruxelles, Belgien For cirka 477 dage siden, 19/11/19 Delers kommentarer: Porcini-svampe hos Rob gourmet!  Ostene på det centrale marked Nær vedFirenze, Toscana, Italien Cirka 512 dage siden, 15/10/19  Enoteca Properzio Nær vedSpello, Umbrien, Italien For cirka 530 dage siden, 27.9.19  Rainbow Grocery Cooperative Rainbow købmand 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 I nærhedenSan Francisco, Californien, USA For cirka 607 dage siden, 7/12/19  Hele fødevaremarkedet Whole Foods Market - Californien St. 1765 California Street San Francisco CA 94109 415-674-0500 I nærhedenSan Francisco, Californien, USA For cirka 607 dage siden, 7/12/19 Delings kommentarer: Kæmpe !! |
