| Kong Thao | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Lange bønneblade er mellemstore til store i størrelse og er aflange med en let tilspidset form. De grønne blade er glatte, krøllede og floppy og de vokser på lange fibrøse grønne stængler. Lange bønneblade produceres i trillinger, der kaldes trebladede blade. Lange bønneblade tilbyder en grøn smag, der ligner arugula med milde citrusundertoner. Lange bønneplanter er en årlig vinstok, der er kendt for deres lange bønnebælg, der kan vokse til 35-75 centimeter i længden og typisk hænge i klynger.
Årstider / tilgængelighed
Lange bønneblade er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Lange bønneblade, botanisk klassificeret som Vigna unguiculate, vokser på en urteagtig klatreplante og er medlemmer af Fabaceae eller bønnefamilien. Også kendt som slangebønner, Yardlong bønner og kinesiske lange bønner, er lange bønneblade ikke almindeligt anvendte, fordi bladene og stilkene har tendens til at være hårdføre og fibrøse, selv med længere madlavning. Selvom de ikke er populære over hele verden, er lange bønneblade populære i Sydøstasien og koges i karryretter og stegte frites.
Næringsværdi
Lange bønneblade er en god kilde til vitamin B2, C og A, jern og calcium.
Ansøgninger
Lange bønneblade kan indtages rå eller i kogte applikationer såsom sautering, dampning eller omrøring. Lange bønneblade bruges i karryretter, stir-fries og supper. Vælg blade, der er mørkegrønne, uden sorte pletter og ikke visnet. Før brug anbefales det at skære ca. en centimeter fra stilkens bund og placere stilkene i koldt vand i ca. en halv time. Dette hjælper med at holde bladene friske og sprøde. Lange bønneblade passer godt sammen med aromater som hvidløg, ingefær og løg, sort peber, Thai basilikum, spidskommen, sojasovs, miso, østerssauce, sort bønnesauce, ristet sesamolie, smør og kød som svinekød, oksekød og fjerkræ. Lange bønneblade holder op til fire dage, når de løst pakkes ind i papirhåndklæder eller plastik og opbevares i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Lange bønneblade er et populært kulinarisk element i Asien og Sydøstasien. I Keralan-staten Indien koges lange bønneblade i tørre karryretter med revet kokosnødstrimler og aromatiseret med krydderier som gurkemeje og sennepsfrø. I Filippinerne er lange bønneblade almindelige i mere landlige provinser og bruges i stir-fries. Kun de mest ømme blade af planten er valgt til madlavning, og bladene omrøres med løg, hvidløg, fisk eller østerssauce, stegt fisk eller endda de lange bønnebælg. Lange bønneblade steges også med søde kartoffelblade.
Geografi / Historie
Den lange bønneplante menes at være hjemmehørende i tropiske og subtropiske regioner i Sydøstasien og det sydlige Kina. I dag findes lange bønneblade på friske markeder i udvalgte regioner i Afrika, Asien, Europa og Amerika.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer lange bønneblade. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Youtube | Long Bean Leaf Suppe | |
| Vegetariske indiske opskrifter | Fru Leaf Thoran | |
| Pinoy Food Delight | Lange bønneblade med rejer | |
| Dine Table | Lange bønneblade omrøres |
