Beskrivelse / smag
Creme ærter vokser på toppen af buskede planter, der vokser op to til 3 meter høje. Bælgerne udvikler sig øverst på planten og høstes, når de er 6 til 8 tommer lange. Inden for de tynde grønne bælg er der 12 til 14 mellemstore, cremede hvide 'ærter'. Cremeærter er let flade og ovale og ligner mere bønner end ærter uden et synligt 'øje'. Cremeærter har en mild, sød og nøddeagtig smag og en blød, cremet konsistens. Når bælgene høstes unge, kan de spises ligesom grønne bønner. Når bælgen begynder at blive beige, efterlades bælgene på vinstokken for at tørre og sælges som tørrede bønner.
Årstider / tilgængelighed
Friske fløde ærter er tilgængelige i slutningen af sommeren og gennem efterårsmånederne.
Nuværende fakta
Cremeærter er en række forskellige Vigna unguiculata. De er bælgfrugter, der hører til en gruppe bønner kaldet 'sydlige ærter.' Botanisk set er fløde ærter ikke i samme familie som bønner eller ærter, så navnet er lidt misvisende. Cremeærter er almindeligt kendt som Cowpeas, Conch ærter eller Field ærter, afhængigt af hvor i USA du bor. Flere sorter kaldes “øjet” Mange af de tilgængelige creme-ærtesorter er i dag hybridkryds af arvestykker og har sorternavne som 'lynlås' og 'dame'.
Næringsværdi
Cremeærter indeholder meget protein og fiber. De sydlige ærter indeholder aminosyrer som tryptophan og lysin, som er essentielle for den menneskelige diæt. Lysin hjælper kroppen med at absorbere calcium og producere kollagen, mens tryptophan omdannes til serotonin, hvilket hjælper med at regulere stemningen og sove. Cremeærter er også rige på vitamin B1, B2 og B3 (thiamin, riboflavin og niacin).
Ansøgninger
I det sydlige USA er flødeærter en populær sideskål kogt simpelthen med salt, peber og et par skiver saltet svinekød og serveret med majsbrød. De kogte ærter frigiver en klar bouillon (versus den mørkere bouillon af stivelsesbønner), der betragtes som smagfuld i sig selv. Friske flødeærter kan bruges i stedet for grønne bønner eller afskallede ærter. Sauter med løg og hvidløg og server sammen med ethvert protein. Flødeærter Blancherede ærter kan fryses for at bevare, de opbevares i op til 8 måneder i fryseren. Friske fløde ærter opbevares i op til to uger i køleskabet, når de stadig er i bagen. Tørrede, afskallede ærter kan opbevares i op til et år på et køligt, tørt sted.
Etnisk / kulturel info
Udtrykket 'Cowpea' kommer fra engelsk under kolonitiden, hvor flødeærter og andre sorter af sydlige ærter primært blev brugt til dyrefoder. Protein- og fiberrige flødeærter blev hovedsageligt fodret med husdyr indtil krigstider, og få ressourcer tvang folk til at se på flødeærter for deres eget ophold.
Geografi / Historie
Cremeærter er en af tre typer sydlige ærter, de to andre er sortøjede og større ærter. Ærter med lilla skrog er også inkluderet i denne gruppe. Selvom de varme vejrfløder helt sikkert vokser bedst i det tempererede sydlige USA, blev en sort som 'Fast Lady Northern' valgt for sin evne til at vokse i det køligere klima i USAs Stillehavs-Nordvest. Cremeærter blev oprindeligt bragt til Amerika via de caribiske øer via handelsskibe, der bragte slaver og varer fra Afrika i det 17. århundrede. Det registreres første gang i Jamaica i 1675. De blegede bælgfrugter stammer fra det vestlige Afrika for næsten 6 tusind år siden. I dag er, som navnet antyder, sydlige ærter mest almindelige i det sydlige USA fra North Carolina til Texas og er populære i det sydlige køkken.
