| Food Buzz: Historie af svampe | Lyt |
Beskrivelse / smag
Blomkålsvampe er hættefrie svampe sammensat af klynger af frillede, bladlignende grene, der kommer ud fra en sammenføjet base. Svampene varierer meget i størrelse med et gennemsnit på 10 til 30 centimeter i diameter og kan findes i mange forskellige forvrængede former. Den foldede, fleksible overflade varierer i farve fra elfenben, lysegul til hvid afhængigt af modenhed og er glat og voksagtig med små porer på den ene side, der frigiver sporer. Blomkålsvampe har en skør, halvfast og sej konsistens med en stærk aroma af moskus og jord. Når de er kogte, har de en neutral, jordagtig og subtil nøddeagtig smag med noter af fennikel og mandel.
Årstider / tilgængelighed
Blomkålsvampe er tilgængelige om efteråret gennem det tidlige forår.
Nuværende fakta
Blomkålsvampe, botanisk en del af Sparassis-slægten, er båndlignende svampe, der tilhører familien Sparassidaceae. Der er syv hovedarter, der findes over hele verden, der generelt er mærket som blomkålsvampe, hvor Sparassis crispa og Sparassis radicata er den mest almindelige. Blomkålsvampe er også kendt som Nudelsvampe, Blomkål af træ og Rooting blomkålsvampe. I naturen absorberer blomkålsvampe næringsstoffer fra rådnende træer og rødder og findes typisk under nåletræer og hårdttræstræer. Svampene kan let identificeres med deres store størrelse og tætte, nudellignende folder, men på trods af deres skelneegenskaber anses svampene for at være noget sjældne på grund af deres ensomme natur. Ud over deres sjældenhed holder kyndige foder ofte placeringen af vilde blomkålsvampe skjult, da svampen vender tilbage til samme sted år efter år, hvis den høstes korrekt. Blomkålsvampe dyrkes også kommercielt og er en specialsort, der er foretrukket til brug i supper, gryderetter og stegte frites.
Næringsværdi
Blomkålsvampe indeholder sparassol, som er et næringsstof, der vides at have svampedræbende og antibiotiske egenskaber. Svampene indeholder også beta-glucaner, som er en type kostfibre, der menes at hjælpe med at øge immuniteten, hjertesundheden og reducere kolesterolet.
Ansøgninger
Blomkålsvampe er bedst egnet til kogte applikationer som kogning og sautering. Det er vigtigt at bemærke, at svampen skal rengøres og inspiceres, inden den spises, da snavs og snavs ofte findes i de tætte folder. Svampene kan rengøres ved at skære hovederne i små blomster og svømme i en skål koldt vand. Når det er renset, kan blomkålsvampe indarbejdes i mange forskellige suppebaser, herunder kylling, oksekød, vildt eller andebuljong, blandet i risretter eller omrøres i pasta som en nudlerstatning. De kan også opmudres i tempura dej og stegt, langsomt kogt i gryderist eller serveres over toast. Blomkålsvampe passer godt sammen med ris, asparges, aubergine, frisk sorrel, gulerødder, selleri, urter såsom persille, timian og basilikum, østerssauce, sojasovs, aromater som hvidløg, gul løg og ingefær, kød såsom oksekød, fjerkræ og fisk, skaldyr og kartofler. Svampene holder op til en uge, når de opbevares i fugtige papirhåndklæder og opbevares i en beholder i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I Japan er blomkålsvampe kendt som Hanabiratake og er blevet brugt til både spiselige og medicinske formål. De bløde, seje svampe bruges almindeligvis som en nudelerstatning i supper og er indarbejdet i stegt pommes frites på restauranter i teppanyaki-stil. Navnet teppanyaki stammer fra den måde, hvorpå måltidet tilberedes med 'teppan', der oversættes til 'jernplade' og 'yaki', hvilket betyder grillet eller stegt. Multi-retters måltid tilberedes over små, flade grill og er en populær spisestil i Japan, der er beregnet til at stimulere sanserne som en form for underholdning. I retter i teppanyaki-stil er blomkålsvampe foretrukne for deres flydende linjer, mild smag og øm, sprød konsistens, ofte parret med frisk fisk og skaldyr såsom rejer.
Geografi / Historie
Blomkålsvampe har vokset vild siden oldtiden og findes overalt i verden i skove i Nordamerika, Asien og Europa. Svampene er typisk udfordrende at foder på grund af deres knaphed og betragtes som en sjælden delikatesse. Blomkålsvampe er også blevet dyrket kommercielt i Japan, Korea, Australien og USA siden slutningen af det 20. århundrede, solgt til eksport og markedsført lokalt på landmændsmarkeder og specialbutikker.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer blomkålsvampe. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Jæger samler mad | Pan Fried Blomkålsvampe med Sorrel | |
| Artikel Perfecti | Varm og sur blomkålsvampesuppe | |
| Landets fedt | Blomkål af skoven | |
| Vågn op og spis | Blomkålsvamp på toast |
For nylig delt
Folk har delt blomkålsvampe ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem specialproduktappen og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Specialprodukter SpecialitetProducer 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 Nær vedSan Diego, Californien, USA For cirka 116 dage siden, 11/14/20 Delings kommentarer: Blomkålsvampe  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA For cirka 394 dage siden, 2/10/20 Delings kommentarer: Blomkålsvampe ser godt ud  Det centrale marked i Athen Grækenland 🇬🇷 Naturen er frisk Det centrale marked i Athen Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr Nær vedAthen, Attiki, Grækenland Cirka 416 dage siden, 19/1/20 Delings kommentarer: Blomkålsvampe  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA Cirka 424 dage siden 1/11/20 Delings kommentarer: Blomkålsvampe ser spektakulære ud  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA Cirka 435 dage siden, 31/12/19  University District Farmers Market Foraged And Found Edibles 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com Nær vedSeattle, Washington, USA For cirka 466 dage siden, 30/11/19 Delings kommentarer: Mild antydninger af fennikel og mandel, når de koges - yum !!  Specialprodukter Nær vedSan Diego, Californien, USA Cirka 482 dage siden, 11/14/19  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com Nær vedBerkeley, Californien, USA For cirka 585 dage siden, 8/03/19  Landmandens marked Tokyo Farmers Market i Shibuya på Woman's Uni Plaza NearShibuya, Tokyo, Japan Cirka 613 dage siden, 7/05/19 Delers kommentarer: Blomkålsvampe er fantastiske i suppe her i Tokyo ..  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles Nær vedEnglene, Californien, USA Cirka 632 dage siden, 17-06-19 Delings kommentarer: â € œ Coosmans L.A. â € œ På L.A Produce Market ... Telefon: (213) 689- 1551 Facebook: Coosmans  Specialprodukter Nær vedSan Diego, Californien, USA Cirka 663 dage siden, 17/5/19 Delers kommentarer: Blomkålsvampe i huset nu! |
