Oplysninger om rødbær, tomater, opskrifter og fakta

Podcast

Food Buzz: History of Tomatoes

Lyt

Beskrivelse / smag

Rødbær tomater er den mindste spiselige tomat, hver frugt vejer i gennemsnit kun tre gram og måler en halv tomme i diameter. De runde, røde frugter er bemærkelsesværdige for deres stærke, søde tærte smag og faste, saftige konsistens. De er tyndhudede og blanke, og deres kød indeholder to celler, der har tendens til at være snuskede, men fyldt med en usædvanlig sød, ægte tomatsmag på grund af deres høje niveau af både sukker og syre, når de er modne. De stærke, udbredte ubestemte planter er sygdomsresistente og giver høje udbytter og producerer store mængder af den lille frugt gennem hele sæsonen. Planterne har små, delikate blade med en mere skarp lugt end andre sorter, og stilkene på planterne er små og slanke. Miniaturefrugten hænger i klynger, der ligner røde ribs, deraf deres navn. Der er adskillige sorter af currantomater, både røde og gule typer, herunder Sweet Pea, Sugar Plum og Hawaiian, som anses for at være blandt de sødeste sorter.

Årstider / tilgængelighed

Rødbær tomater er tilgængelige om sommeren.

Nuværende fakta

Røde currantomater er medlemmer af den store og forskelligartede Solanaceae-familie, også kendt som Nightshade-familien, som omfatter mere end tre tusinde kendte arter. Røde solbær tomater hedder botanisk Solanum Pimpinellifolium, og de er en uafhængig tomatart, en af to spiselige arter sammen med den almindelige tomat, Lycopersicon esculentum. Solbærtomater har vist sig at være videnskabeligt meget værdifulde, da de er tæt beslægtet med en af de oprindelige vilde arter, der vokser nær kysterne i det nordlige Peru, og deres DNA har været udgangspunktet for at sammenligne genudvikling inden for Solanaceae-familien. Det har også leveret en køreplan til forståelse af flaskehalse, der har indsnævret genetisk mangfoldighed blandt tomater, da dyrkede tomater kun bærer fem procent af generne fra deres vilde kolleger, hvilket giver lidt plads til mangfoldighed blandt de 6.000 tamme tomatkulturer i dag. Selvom currantomater er en anden art, vil de let krydse med havenomater, og på grund af deres sygdomsresistens og deres vane med at producere frugt i lange bindingsværker er currantomater krydset med andre tomattyper for at skabe mange af de moderne cherrytomatkulturer. .

Næringsværdi

Røde solbær tomater er en enestående kilde til lycopen, et naturligt forekommende pigment, der også fungerer som en antioxidant. Lycopen er kendt for sine fordele mod kræft, såsom forebyggelse, bekæmpelse og reparation af celleskader i menneskekroppen. Tomatens vifte af næringsstoffer og antioxidanter, herunder det særligt potente lycopen, der findes i sin højeste koncentration i tomater, hjælper også med at understøtte sund syn, kardiovaskulær sundhed og mere.

Ansøgninger

Fra et kulinarisk synspunkt er røde currant tomater i det væsentlige miniaturekirsebærtomater og behandles som sådan i opskrifter. Derfor kan røde currantomater tjene som erstatning for cherrytomater. Sæsonbestemte opskrifter og ingrediensparringer er bedst egnet til at fremvise Rødbær tomatens fulde smag. Overvej at efterlade rødbær tomater hele i enhver applikation, da deres egenskaber forstærkes. Prik tomater med rødbær på appetitvækkere, spred dem på salater, flyd dem på tomatbaserede supper eller frys dem simpelthen til en kold sommergodkendelse. Prøv at smide med couscous til en simpel sideskål, eller brug dem til at lave dine egne soltørrede tomat rosiner. Med deres tangy-søde smag betragtes de som en type, der er egnet til syltning eller konservering, såsom en sød tomatrestaurant, og de kan også bruges til saftpressning eller fremstilling af saucer. Som alle tomatsorter skal du opbevare tomater med rødbær ved stuetemperatur indtil de er modne, hvorefter nedkøling kan forhindre yderligere modning og forfald.

Etnisk / kulturel info

Den franske opdagelsesrejsende Aédéc Feuilléc indsamlede en af de tidligste prøver af røde currantomater, der blev afbildet i et botanisk værk under en ekspedition til Peru i begyndelsen af 1700'erne. Rød currantomater er blevet set i kataloger så tidligt som i 1859, og Livingston Seed Company-kataloget beskrev det simpelthen som 'Mindste af alle slags' i 1918. Der er betydelig mangfoldighed i denne gruppe tomater, der er gjort mere komplekse af den udbredte. krydsning af solbær tomater og cherrytomater. Faktisk er de fleste curranttomatsorter, der findes i kataloger i dag, curranttomatkors, valg af de vilde former med forbedringer i frugtstørrelse eller vækstvaner, der er opdrættet i dem gennem årene.

Geografi / Historie

Rødbær-tomaten er hjemmehørende i de vestlige kystområder i Peru og Ecuador, hvor den vokser som en viltvoksende ukrudt. Det betragtes som den nærmeste efterkommer af den vilde tomat, og baseret på genetiske sammenligninger splittede Rødbær fra den vilde tomat for ca. 1,4 millioner år siden. Rødbær er sandsynligvis stamfar til alle rødfrugtede tomater, hvorfra en udvikling i frugtstørrelse fremadrettet opstod tidligt i domesticeringsprocessen. Som et resultat kan moderne tomater være mindst hundrede gange større end deres vilde forfædre. Rød currant tomatens størrelse og naturlige habitatregion er forblevet uændret siden opdagelsen, og den kan stadig findes voksende vild i Sydamerikas kyst sammen med elleve andre vilde tomatarter, selvom deres populationer er radikalt faldende, da naturlige territorier krymper under byudvikling og intensivt landbrug.