| Kystfarm |
Beskrivelse / smag
Sjov Jen vokser i koniske hoveder og har løst klyngede stængler, der forbinder til halvspredende, frillede blade, i gennemsnit 15-25 centimeter i længden. De aflange og slanke, hvide stængler er faste med en sprød og vandig konsistens. De lysegrønne til gulgrønne blade er ømme og har rynkede kanter med en blød, rynket struktur over overfladen. Både bladene og stilkene fra Fun Jen er spiselige rå eller kogte og er sarte og sprøde med en mild, sød og subtil smagfuld smag.
Årstider / tilgængelighed
Fun Jen er tilgængelig året rundt.
Nuværende fakta
Sjov Jen, botanisk klassificeret som Brassica rapa var. chinensis, er en løstsort, ikke-rubriksort, der tilhører Brassicaceae eller kålfamilien. Også kendt som Wong Bok Fun Jen, Frilly Leaf Bok choy og Fun Jen Pai Tsai, Fun Jen er kendt for sine frilly blade og delikat, øm tekstur. Fun Jen er en specialsort, der ofte bruges i havearbejde, da den vokser hurtigt, modnes i 35-45 dage, er frost- og varmetolerant og kan vokse i små blomsterbed eller beholdere. Den rufsede kål bruges mest i taiwansk køkken og er almindeligt inkorporeret rå i salater og sandwich eller kogt let i supper.
Næringsværdi
Fun Jen indeholder vitamin B og C, folat, kalium, calcium, magnesium, zink, fosfor og selen.
Ansøgninger
Fun Jen er bedst egnet til både rå og kogte applikationer såsom blanchering, omrøring og dampning. Når de er rå, kan bladene bruges som erstatning for brød på sandwich og indpakning, eller de friske blade kan hakkes og kastes i grønne salater med andre rå grøntsager for en sprød tekstur. Når det er kogt, simres Fun Jen ofte i supper eller let steges med andre grøntsager og kød til et sundt hovedret. Frilly-leafed green kan også syltes for en tangy, salt smag eller tørres til længerevarende brug og rekonstitueres i supper. Sjov Jen passer godt sammen med basilikum, mynte, grønne løg, hvidløg, sesamfrø, mungbønner, jordnødder, kød som fjerkræ, oksekød, svinekød og fisk, gulerødder, agurk og svampe. Stænglerne og bladene opbevares 2-3 dage, når de opbevares i en plastikpose i den skarpere skuffe i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I Taipei, Taiwan, er overfyldte nattemarkeder fyldt med lokale fødevareleverandører, der sælger en blanding af retter med umami, salt-søde smag. En af de mest populære retter, taiwansk oksekødnudelsuppe, betragtes som Taiwans nationale skål og indeholder ofte braiseret oksekød, krydderier, nudler og syltede grøntsager som Fu Jen. Der afholdes endda en international oksekødsnudelfestival årligt i Taipei, der fejrer suppens mange forskellige variationer, og Fun Jen bruges ofte som en frisk, sprød ingrediens. Fu Jen betragtes som en af de mest populære kålsorter i Taiwan og bruges også i vid udstrækning i varme gryderetter. Fun Jen er foretrukket for sin ømme, saftige konsistens, og den simmeres med tyndt skåret kød, nudler og andre grøntsager til et velsmagende måltid.
Geografi / Historie
Oprindelsen til Fun Jen er for det meste ukendt, men greenerne menes at være hjemmehørende i Kina. Gennem flere generationer af kinesisk indvandring blev frilly-leafed kål introduceret til Taiwan, og i dag er det en af de mest populære kål, der bruges i supper og salater. Fun Jen findes på lokale markeder og i hjemmegårde i Asien og Sydøstasien. Uden for Asien sælges sorten overvejende i frøform til brug i havearbejde og kan også findes i specialbutikker i Europa og USA.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Fun Jen Cabbage. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Gnistopskrifter | Frisk kinesisk kålsalat |
