Beskrivelse / smag
Sunchokes er tyndhudede, knobbede og ligner ingefær. Disse knolde måler i gennemsnit 7,5 - 10 centimeter lange og er rodstammen til en række solsikke, der vokser op til ti meter høje. Sunchoke-sorter kan variere i udseende, nogle har “øjne” svarende til kartofler, andre er glatte, mens andre er mere knoppede. Knoldene har en lysebeige til brunfarvet hud med et sprødt og saftigt, elfenbenkød. Rå Sunchokes har en struktur, der ligner vandkastanjer og en sød, nøddeagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Sunchokes fås året rundt med en højsæson om efteråret og det tidlige forår.
Nuværende fakta
Sunchokes er de pæreformede knolde af planten kendt botanisk som Helianthus tuberosus, en række solsikke. Sunchokes er også almindeligt kendt som artiskok, solrod, jordæble og topinambour. Planten formeres primært for sin rod, som kan indtages både rå og kogt. Indfødt i Nordamerika er Sunchokes en af de få grøntsager, der rejser tilbage til den gamle verden med opdagelsesrejsende.
Næringsværdi
De inulinrige Sunchokes indeholder ingen anden type kulhydrat, hvilket måske er grunden til, at nogle kalder det ”diabetikers kartoffel”. Solsikkeknoldene er også høje i fiber og har mere kalium end de fleste andre grøntsager.
Ansøgninger
Sunchokes kan bruges i stedet for kartofler i enhver opskrift, selvom de har mere fugt og ingen stivelse, så tilberedningstiderne kan variere. Knobby-knollen siges at være bedst, når den ristes, selvom den kan serveres rå i salater, bages som pommes frites, koges og moses eller pureres i en suppe. Server rå skiver Sunchokes i en crudité med cremede eller olieagtige dips. For at fjerne den tynde hud skal du skrubbe chokeren under rindende vand og bruge en skrælle eller kanten af en ske til at fjerne huden omkring større knobbede områder. Sunchokes opbevares i køleskab i op til en måned, hvis de er pakket i plast.
Etnisk / kulturel info
Navnet 'jordskokker' kan have været en korruption af 'Girasole Articiocco', som Sunchoke siges at have været kaldt, da den blev uddelt fra haven til kardinal Farnese, en af paveens favoritter. Det blev sagt, at alle nyopdagede planter blev sendt til paven, hvor han ville give dem til sine venner at dyrke, hvoraf den ene var kardinal Farnese, der dyrkede jordskokker i 1617 i Rom. Sunchoke fandt popularitet i menuerne fra berømte franske kokke fra det 18. og 19. århundrede, især Louis Eustache Ude, der brugte Sunchokes som sin vigtigste ingrediens i palæstinensesuppe, der stadig fremstilles i franske hjem i dag.
Geografi / Historie
Sunchokes er hjemmehørende i Nordamerika og blev dyrket af indfødte stammer, der kaldte dem 'solroder'. Når Sunchoke blev introduceret i Europa, blev den 'Girasole', det latinske navn for solsikke. Det antages, at monikeren “Jerusalem Artichoke” kom fra en korruption af dette italienske navn. Det fik fordel i franske køkkener i det 17. århundrede. Før kartofler almindeligt blev plantet, var det Sunchoke, der ledsagede kødretterne og gryderetterne i Europa og USA. Sunchoke blev stadig dyrket og dyrket i hjemmegårde i Frankrig og var mest populær under verdenskrigene, da mad blev rationeret, og Sunchokes, rutabagas og andre rodfrugter var mere almindelige på middagspladerne. Nu dyrket hovedsageligt i det sydlige Frankrig, går Sunchokes stadig under en række navne som Sunroot og Topinambour.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Enklav | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Hvede og vand | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Dirigent Andrew Bachelier | Encinitas, Californien | 858-231-0862 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Lodge på Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Køkken Vinbutik | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Hr. A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomy | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Skinne | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Solterra Winery + køkken | Encinitas, Californien | 858-245-6146 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californien | 805-539-9719 |
| Bali Hai Restaurant | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Stol på restaurant | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Yoann Taboyan, personlig kok | San Diego CA | 347-277-1958 |
| Åbne gym-håndværk måltider | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Georges ved Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Mission Ave Bar og Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Tusind blomster | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Glen ved Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Kokken Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Jakes Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Sunchokes. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt Sunchokes ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem specialproduktappen og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 Nær vedSan Diego, Californien, USA For cirka 15 dage siden, 23.2.21  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock street San Diego CA 91910 I nærhedenSan Diego, Californien, USA Cirka 45 dage siden, 24-01-21 Delers kommentarer: Sunchokes fra Weiser Farms!  Santa Monica Farmers Market Coleman familie gårde i nærhedenSanta Monica, Californien, USA For cirka 91 dage siden, 12/09/20  Santa Monica Farmers Market Coleman familie gårde i nærhedenSanta Monica, Californien, USA For cirka 119 dage siden, 11/11/20  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA For cirka 121 dage siden, 11/09/20 Delers kommentarer: Sunchokes fra Weiser Farms  Mar Vista Farmers Market Weiser familiebedrifter i nærhedenVenedig, Californien, USA For cirka 122 dage siden, 11/08/20  Det centrale marked i Athen Grækenland 🇬🇷 Athinagoras LTD Det centrale marked i Athen G-43 00302104830298 Nær vedAthen, Attiki, Grækenland For ca. 279 dage siden, 06-06-20 Delers kommentarer: Topinambour  University District Farmers Market Nash's Organic Produce 4681 Sequim-Dumgeness Way Sequim WA 98382 360-681-7458 Nær vedSeattle, Washington, USA For cirka 396 dage siden, 2/08/20 Delings kommentarer: En fantastisk erstatning for kartofler i enhver opskrift, disse små fyre går langt.  Virginia Park Farmer's Market Fresno stedsegrøn nærSanta Monica, Californien, USA For cirka 431 dage siden, 1/04/20  Union Square Greenmarket Norwich Meadows Farm 105 Old Stone Rd Norwich NY 13815 607-336-7598 http://www.norwichmeadowsfarm.com Nær vedNew York, Forenede Stater For cirka 431 dage siden, 1/04/20  Union Square Greenmarket S & S.O. Producer gårde RD # 2 Goshen, N.Y. 10924 Tæt påNew York, Forenede Stater For cirka 431 dage siden, 1/04/20 Delers kommentarer: Sunchokes dyrket i NY!  Union Square Greenmarket S. & S.O. Producer gårde 234 Mount Eve Road, Goshen NY 10924 http://www.ssoproducefarms.com Nær vedNew York, Forenede Stater For cirka 431 dage siden, 1/04/20  Santa Monica Farmers Market Coleman Family Farms Tømrer, CA 1-805-431-7324 Nær vedSanta Monica, Californien, USA For cirka 476 dage siden, 20/11/19 Delings kommentarer: Uanset hvad du laver ... kvæl ikke  Borough Market Elsey $ bøjet i nærhedenLondon, England, Storbritannien Cirka 484 dage siden, 11/12/19 Delers kommentarer: De smukkeste Sunchokes!  Santa Monica Farmers Market Coleman Family Farms Tømrer, CA 1-805-431-7324 Nær vedSanta Monica, Californien, USA For cirka 497 dage siden, 30/10/19 Delers kommentarer: Sunchokes er i - vær de første kokke!  Elat-markedet Elat Market - W Pico 8730 W Pico Blvd Los Angeles CA 90035 310-659-7076 Tæt påBeverly Hills, Californien, USA Cirka 626 dage siden, 23-06-19  Det centrale marked i Athen - Grækenland Naturens friske IKE Det centrale marked i Athen Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr Nær vedAthen, Attiki, Grækenland For ca. 631 dage siden, 18-06-19 Delers kommentarer: Topinambour  Ballard Farmers Market Nash's Organic Produce Sequim, WA I nærhedenSeattle, Washington, USA For ca. 689 dage siden, 21.4.19 Delers kommentarer: Med sin let nøddeagtige smag er den dejlig tyndt skåret og sauteret med grønkål)  Hollywood Farmer's Market Kong Tao 1-559-367-4165 I nærhedenWest Hollywood, Californien, USA For cirka 696 dage siden, 14.4.19  Vine Ripe Market Nær vedBord, Californien, USA For cirka 708 dage siden, 04-02-19 |
