| The Garden of .. |
Beskrivelse / smag
Grazia arugula vokser lavt til jorden i en kompakt og opretstående form, der består af forgreningsstængler med ensartede, dybt fligede og flade blade. Bladene høstes generelt små i størrelse og er slanke, glatte og lyse grønne med fremtrædende vene og let serrated kanter. Bladene er også fastgjort til en lysegrøn, fibrøs stamme, der bidrager til bladets skarpe, saftige og let seige konsistens. I sensommeren producerer Grazia arugula gule blomster oven på en lang central stilk. Grazia arugula har en mild, sød og pebret smag med en øm tekstur, når den plukkes ung. Bladene kan også høstes modne og udvikler en krydret, skarp smag med bitre, græsklædte og nøddeagtige undertoner.
Årstider / tilgængelighed
Grazia arugula fås om foråret til sommeren.
Nuværende fakta
Grazia arugula, botanisk klassificeret som Diplotaxis tenuifolia, er en skarp, pebret flerårig, der tilhører familien Brassicaceae eller sennep. Navnet Grazia oversættes fra italiensk til at betyde 'nåde', og sorten betragtes som en forbedret cultivar af vild arugula eller vild raket. Vilde arugula er kendt for sin robuste smag, men har notorisk kort holdbarhed. Grazia arugula blev selektivt opdrættet for at fremvise specifikke egenskaber ved vild arugula, mens den blandede nye træk som langsom boltning og længere holdbarhed. Den lille plante har en kompakt natur, vokser 25 til 30 centimeter i højden og tåler varme og kolde temperaturer og udvikler forskellige smag og teksturer. Den urteagtige plante er også værdsat for sin evne til at tiltrække bestøvere, hvis de får lov til at blomstre. Til kulinarisk brug kan Grazia arugula opsamles i sin babybladstadium eller ved fuld modenhed og kan producere flere høst i løbet af sæsonen som et snit og komme igen sort.
Næringsværdi
Grazia arugula er en fremragende kilde til vitamin A for at opretholde en sund organfunktion og C-vitamin for at styrke immunforsvaret og samtidig reducere inflammation. De pebergrønne giver også calcium for at beskytte knogler og tænder og lavere mængder folat, jern, K-vitamin, kobber, zink og magnesium. Foruden vitaminer og mineraler indeholder Grazia arugula glucosinolater, som er forbindelser, der menes at have afgiftende egenskaber og også giver bladene deres skarp, bitter smag.
Ansøgninger
Grazia arugula har en urteagtig, nøddeagtig og krydret smag, der er velegnet til friske og let kogte applikationer som sautering, dampning, braering, blanchering og omrøring. Det er vigtigt at bemærke, at Grazia arugula stammer fra vild arugula og vil indeholde en meget stærkere smag end kommercielle arugula-sorter. De grønne kan bruges som en grøntsag eller en urt, og de kan bruges friske, tilsættes i slutningen af kogte applikationer eller let kogte for at skabe en mildere smag. Brug af eddike, fedtstoffer, olivenolier eller citrus hjælper også med at tæmme greenens pebret smag. Grazia arugula kan kastes frisk i salater, bruges som en spiselig seng til ristet kød, lagdelt i sandwich og burgere eller blandes i saucer som pesto. Bladene kan også dampes let og foldes til salte pandekager, koges i omeletter eller quiche, kombineres med kartofler som en sideskål eller omrøres i supper og gryderetter. I Italien bruges Grazia arugula ofte som topping over pizza eller er let braiseret og inkorporeret i pasta- og risretter. Grazia arugula passer godt sammen med tomater, kartofler, courgette, radiser, rødbeder, nødder såsom valnødder, fyr eller mandler, frugter inklusive jordbær, blåbær, pærer, blodappelsiner og citroner og kød såsom oksekød, svinekød, fjerkræ og Kalkun. Frisk Grazia arugula holder op til ti dage, når den pakkes ind i et papirhåndklæde og opbevares i en plastikpose i køleskabets skarpere skuffe.
Etnisk / kulturel info
Vilde arugula-sorter var en favoriseret grøn høstet frisk og kombineret til salatblandinger på lokale markeder i hele Provence-regionen i det sydøstlige Frankrig. I midten af slutningen af det 20. århundrede ville franske landmænd bunke store, løvblade blandinger af grønne grøntsager, som de valgte at høste den morgen for at skabe smagfulde blandinger med søde, pikante, bitre eller jordiske smag. Disse blandinger blev til sidst kendt som mesclun i 1976, afledt af det franske ord 'mesclar', der betyder 'blanding.' Mesclun greener inkluderede traditionelt lokale sorter af arugula, egetræsblad, kervil, sennepsgrøntsager, frisee, endiv, spinat eller mælkebøttegrøntsager, og de franske landmænd ville skabe deres unikke blandinger for at adskille sig fra andre producenter på markedet. Da den berømte kok Alice Waters besøgte Provence og oplevede disse blandinger for første gang, købte hun mange frø fra Frankrig og plantede dem i sin baghave i det nordlige Californien. Waters genskabte de friske, urteagtige blandinger, hun smagte i Frankrig, og begyndte at servere blandingerne på sin restaurant Chez Panisse, populariserede friske salater i det californiske køkken og førte bevægelsen for salatblandinger over hele USA.
Geografi / Historie
Wild Arugula menes at være hjemmehørende i tempererede regioner i Vestasien og Middelhavet og har vokset vild siden oldtiden. Anlæggets første skriftlige optegnelse dateres tilbage til det 1. århundrede e.Kr., og de krydrede greener blev meget brugt i gamle egyptiske og romerske civilisationer. Senere i middelalderen blev greenerne naturaliseret i regioner i Nord- og Vesteuropa og blev en almindelig salatgrøn, der blev indarbejdet i både overklassekøkkener og civile køkkener. Grazia arugula menes at være en moderne italiensk sort af vilde arugula. Der er mange sorter af vilde arugula dyrket over Middelhavet. Mens den nøjagtige historie om Grazia arugula er ukendt, vokser kulturen godt i både kolde og varme klimaer og har udvidede opbevaringsmuligheder, to egenskaber, der gør det skiller sig ud fra andre vilde arugula-sorter. Det er også en af de få vilde arugula-sorter, der kan vokse i halvfugtige omgivelser. I dag dyrkes Grazia arugula gennem kommercielle avlere og sås i hjemmegårde som en skadedyrsbestandig plante. Når de er høstet, sælges de pikante greens gennem landmandens markeder og specialbutikker.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Grazia Arugula. Den ene er nemmest, tre er sværere.
