Beskrivelse / smag
Lilla kålrabi er mellemstor til stor i størrelse med en rund, pæreformet stamme med et gennemsnit på 7-10 centimeter i diameter og lange bladgrøntsager vokser direkte fra stammen. Den hævede stammes hud er lilla, fast, tyk og glat, dækket af flere lag af rosetformede, mørkegrønne blade. Under huden er kødet lyst hvidt til elfenben, vandigt, tæt og sprødt med en svag, kållignende duft. Lilla kålrabi er saftig og crunchy med en mild, pebret og sød smag, der minder om broccoli, kål og agurk.
Årstider / tilgængelighed
Lilla kålrabi er tilgængelig året rundt med en højsæson i det tidlige efterår gennem foråret.
Nuværende fakta
Lilla kålrabi, botanisk klassificeret som Brassica oleracea, er en pæreformet stamme, der vokser over jorden og er medlem af Brassicaceae eller kålfamilien. Navnet kohlrabi er afledt af det germanske ord 'kohl', der betyder 'kål' og 'rabi', der betyder 'majroe', og kan findes på markeder med eller uden de store greens, der stadig er fastgjort. Lilla kålrabi kaldes ofte en rod, selvom den teknisk set er en stilk og er sjælden og sværere at finde end dens grønne modstykke. Typisk fundet på landmændsmarkeder, er lilla kålrabi foretrukket for sin sprøde tekstur og søde smag, der bruges i både rå og kogte applikationer.
Næringsværdi
Lilla kålrabi indeholder meget C-vitamin og er en god kilde til både fiber og kalium. Den næringstætte stamme indeholder også store mængder fosfor, magnesium, calcium og jern. Det lilla pigment i huden af lilla kålrabi kommer fra tilstedeværelsen af anthocyaniner, som er antioxidanter, der kan hjælpe med at beskytte og styrke immunforsvaret.
Ansøgninger
Lilla kålrabi er bedst egnet til både rå og kogte applikationer som stegning, dampning, stegning, kogning og sautering. Før konsumering skal det hårde ydre lag af huden skrælles eller fjernes, og når det er rå, kan stammen strimles til slaver, salater eller fritters. Stammen kan også skives i stykker og føjes til supper, gryderetter, stege og vegetabilske stir-fries, eller den kan dampes og bruges i omeletter, pastaretter, risotto, empanadas eller calzones. Ud over dampning og kogning kan lilla kålrabi bages, ligesom hjemmefries, braised og ristet eller fyldt med andre grøntsager og kød. Bladene er også spiselige og kan fremstilles dampet eller sauteret på samme måde som grønkål eller grønkål. Lilla kålrabi parrer godt med mynte, dild, aubergine, bok choy, svampe, gulerødder, kartofler, æbler, avocado, granatæblefrø, linser og hasselnødder. Efter høst skal de grønne blade straks fjernes, pakkes ind i et fugtigt papirhåndklæde og opbevares i en plastikpose i køleskabet i 1-3 dage. Den pæreformede stilk opbevares i flere uger, når den opbevares løst i den skarpere skuffe i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Kohlrabi er kendt som 'kålrot' og er en populær grøntsag i Ungarn, Tyskland, Nordfrankrig, Italien, Rusland og Asien. I Ungarn koges kålrabi ofte og pureres i en suppe kendt som karalábé leves og er også den vigtigste ingrediens i toltoot karalabe, som er kålrabi fyldt med en blanding af hakket oksekød eller svinekød, creme fraiche, æg, svampe, løg, hirse, eller ris. I Tyskland er nach hausfrauenart en metode til madlavning, der serverer grøntsager som kålrabi i en creme-baseret sauce. Ud over europæiske opskrifter bruges kålrabi almindeligt i det indiske køkken og parrer godt med traditionelle indiske krydderier som gurkemeje, spidskommen, koriander og garam masala i karryretter, supper og gryderetter.
Geografi / Historie
Lilla kålrabi er hjemmehørende i Nordeuropa og er blevet dyrket siden oldtiden. En europæisk botaniker skrev først om kålrabi i 1554, og i slutningen af det 16. århundrede var grøntsagen blevet populær i hele Europa, syd ind i Middelhavsområdet og øst til Rusland og Asien. Kohlrabi siges at have været dyrket i bred skala i midten af 1700'erne i Irland og derefter senere i England. Optegnelser over rodens anvendelse i USA går tilbage til 1806. Kålrabi findes oftest frisk på landmandens markeder og specialbutikker og bruges i kogte tilberedninger på restauranter i hele Europa, Asien og Nordamerika.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| SpiceBreeze | San Diego CA | 760-350-5555 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Sødt brød & vin | Del Mar CA | 858-832-1518 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Purple Kohlrabi. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt Purple Kohlrabi ved hjælp af specialprodukt-appen til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem specialproduktappen og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Santa Monica Farmers Market County Line Harvest NearSanta Monica, Californien, USA For ca. 7 dage siden, 03-03-21  Queen Anne Farmers Market Foothills Farm 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 NærSeattle, Washington, USA Cirka 180 dage siden, 9/10/20 Delers kommentarer: Dejlig rå og friskrevet i min salat - yum!  Issaquah Farmers Market Oxbow Farm Carnation, WA https://www.oxbow.org Nær vedNW Sammamish Rd & 11th Ave NW, Washington, USA For cirka 242 dage siden, 7/11/20 Delings kommentarer: Nyd rå, kogt, gæret !!  Borough Market Chegworth Valley Chegworth Valley, Waterlane Farms Chegworth, ME 1DE Maidstate, Kent 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com Nær vedLondon, England, Storbritannien Cirka 487 dage siden, 11/09/19 Delings kommentarer: Smuk lilla kålrabi  Park Falls Farmers Market Park Falls Farmers Market 1185 S 4th Ave Highway 13 715-762-7457 Wisconsin, USA For cirka 595 dage siden, 24/7/19 Delers kommentarer: Sidste indtil næste uge ....  Queen Anne Farmers Market Tonnemaker Farm Royal City, WA I nærhedenSeattle, Washington, USA Cirka 628 dage siden, 20-06-19 Delings kommentarer: Farverige, nærende - glem ikke greenerne! |
