| Sydlige stil krydderier | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Hele fennikelfrø er grønne til gråbrune, lange og tynde med fem forskellige langsgående dorsale kamme og en let sprød tekstur, hvilket gør dem lette at smuldre og male. Frøene spænder fra 4 til 8 millimeter i størrelse, er ovale i form og kan være lige som et riskorn eller buet i en halvmåne. Hele fennikelfrø har en græsklædt og sød hølignende aroma med noter af anis og kamfer. Deres smag er sød og intens anis med en let bitter finish.
Årstider / tilgængelighed
Tørrede fennikelfrø er tilgængelige året rundt. Friske fennikelfrø høstes fra juli til oktober på den nordlige halvkugle og nær ækvator.
Nuværende fakta
Fennikelfrø er de modne og tørrede frugter af fennikelplanten, Foeniculum vulgare, og er medlem af familien Apiaceae, der er relateret til spidskommen, dild, karve og anis. Fennikel er en toårig plante, når den dyrkes i tempererede klimaer og en årlig, når den dyrkes i koldere klimaer. Fennikel vokser 4 til 5 glatte, hule stilke med fjeragtige, bregne-lignende blade og en pithy hvid pære på jordniveau. Planten blomstrer også påfaldende gule blomster, der senere frugter. Disse frugter, der er forkert navngivet frø, høstes i løbet af efterårsmånederne, når de først er svulmet op og blevet lyse grønne. Når frøet tørrer, sløves dets farve til en mild grøn til grå nuance. Frø, der opretholder en stærkere grøn farve, får en mere robust anissmag og aroma. Fennikelfrø er kendt som Maratho på græsk, Finnochio på italiensk og Saunf i Indien. Frøene kaldes også undertiden 'Sweet Cumin' på grund af lighederne i udseendet af begge frø. Udover dulce eller sød romersk fennikel, der hovedsagelig bruges til dets frø, er der mange forskellige fennikelsorter, herunder Foeniculum vulgare, der bruges til madlavning, og Ferula communis eller kæmpe fennikel, en række vilde fennikler, der er hjemmehørende i Middelhavet . Kæmpe fennikel kan vokse op til tre meter i højden og bruges ofte til tinder i regionen.
Næringsværdi
Hele fennikelfrø er en fremragende kilde til kostfibre og indeholder betydelige mængder vitamin A, vitamin C og vitamin B6. Fennikelfrø er også rig på calcium, magnesium, mangan, niacin, fosfor, kalium og riboflavin. De æteriske olier i fennikelfrø, anethol og fenchone, stimulerer slimhinderne i fordøjelseskanalen og er historisk blevet brugt til at lindre mavebesvær, gas og kolik. I dag er fennikelfrø en godkendt behandling mod dyspepsi, flatulens og øvre luftvejskatarr i tysk medicin og bruges ofte i traditionel kinesisk medicin og ayurveda til behandling af mange forskellige fordøjelsessygdomme. Den essentielle olie produceret af fennikelfrø bruges også til kosmetik, parfume, lægemidler og tandpasta.
Ansøgninger
Fennikelfrø bruges i en række kulinariske anvendelser på tværs af flere kulturer, herunder indisk, mellemøstlig, europæisk, kinesisk og amerikansk. Fennikelfrø er en nøglekomponent i en række krydderiblandinger som herbes de Provence, garam masala, kinesisk femkrydderi, panch phoron og nogle karrypulver. Fennikelfrø er populære i hele Europa, hvor de føjes til brød, konfekt, supper, pølser og en række fiskeretter, herunder bouillon i England. Fennikelfrø er også blevet brugt til at hjælpe med at smage anislikører som Absinthe, Ouzo og andre, men fennikelfrø kan også bruges alene til at skabe søde anisinfunderede likører, der passer godt sammen med bitre citrusfrugter som grapefrugt og pomelo. Fordi fennikelfrø kan hjælpe med fordøjelsen, parres de ofte med federe stykker fisk som laks, makrel og sardin for at hjælpe med at bryde igennem fiskens olier, hvilket gør dem lettere på maven. Fennikelfrø tilsættes også almindeligt til søde retter. Prøv frøene i is, majsmelkage, kiks og frugtkager til en unik smagskombination. Det er almindeligt at finde spekemat med fennikelfrø og gnider, der bruger krydderiet til kylling og svinekød. Fennikelfrø passer godt sammen med urter som basilikum, oregano og timian, og de fungerer godt med søde grøntsager som tomater, rødbeder og ærter. Tilsæt fennikelfrø til tomatsauce eller suppe for at afbalancere tomaternes sødme og tilføj en græsklædt friskhed. Fennikelfrø kan ristes inden brug for en intensiveret smag og aroma. Frøene kan tilsættes tidligt i madlavningsprocessen for at nedbryde og frigive deres fulde smagsområde. Fennikelfrø skal opbevares på et køligt, tørt sted i en lufttæt beholder i op til et år. Fennikelfrø mister deres grønne farve, når de bliver ældre. Vælg frø, der har en mere udtalt grøn nuance for den bedste kvalitet.
Etnisk / kulturel info
Som med de fleste krydderier kan regionen, hvor fennikelfrø dyrkes, have en væsentlig indflydelse på frøets samlede smag. Fennikelfrø høstet i Tyrkiet og Egypten har en mildere aroma og subtil anisaroma. Fennikelfrø dyrket og høstet i Indien har imidlertid en tendens til at have en tydelig stærkere smag og duft. Dette er tilfældet med fennikelfrø dyrket i Lucknow-regionen i Indien. Lucknow Fennikelfrø er mindre og grønnere end frø dyrket i andre områder, og de har en tydelig anissmag, der er værdsat af kokke over hele verden. Fennikelfrø, Saunf på hindi, er en populær ingrediens i indisk køkken, der almindeligvis tilsættes til garam masala, paanch phoran masala, pickles og chutneys. Indiske kokke bruger en teknik kaldet tadka eller temperering for let at stege frøene i ghee, før de formales, frigive deres olier og intensivere deres smag og aroma. Sammen med de mange kulinariske anvendelser af Saunf i det indiske køkken er frøene også populære i ayurvedisk medicin. Frøene menes at være gode for alle tre doshas og styrke fordøjelsesbranden i kroppen. På grund af dette tygges fennikelfrø ofte efter et måltid for at hjælpe fordøjelsen og lindre gas, halsbrand og maveforstyrrelser. Fennikelfrø bruges også inden for indisk kultur til at berolige kolikede babyer og øge amning.
Geografi / Historie
Foeniculum vulgare er hjemmehørende i Middelhavsområdet i Europa og Lilleasien. Fennikelfrø forplantes hurtigt og er naturaliseret i Nordamerika og Australien, hvor planterne betragtes som en invasiv art. Ud over disse områder dyrkes fennikelplanter også i hele Europa, Asien og Indien. Historiske beviser viser, at fennikelfrø blev meget brugt i det antikke Grækenland, Rom og Egypten til medicinske og kulinariske anvendelser. Det romerske imperium spredte fennikelfrø over hele Europa af kejser Charlemagne, som beordrede, at grøntsagen skulle dyrkes på kejserligt landbrugsjord. Fennikelfrø blev spredt over hele Asien og Afrika langs Silkevejen og maritime handelsruter. I det 14. århundrede var fennikelfrø blevet en basisingrediens i hele England og det meste af Europa. Kong Edward, jeg var en sådan fan af krydderiet, hans husstand brugte over otte pund af frøene hver måned. Fennikelfrø blev meget brugt i amerikanske byer i slutningen af det 19. århundrede. I Californien blomstrede fennikel op langs kysten, da italienske fiskere flyttede nordpå til Oregon. I dag vokser vildt fennikel overalt i Californiens kystregioner og fodres af lokalbefolkningen på grund af sin kødfulde pære, frø, blomster og pollen. Indien er verdens største producent af fennikelfrø, men de fleste fennikelfrø, der importeres til Amerika hvert år, dyrkes i Egypten. Tyrkiet er også en stor producent af krydderiet efterfulgt af Australien, USA og Europa. Fennikelfrø findes i kryddergangen i de fleste købmandsforretninger. Men for at garantere indisk-dyrkede frø, der har en stærkere smag og aroma, skal du kontrollere indiske markeder og online-leverandører.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Sødt brød & vin | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Ancient Trattoria | La Mesa CA | 619-463-9919 |
| Stor Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Kobberkonger | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| Monark | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Farmers Table (Lille Italien) | San Diego CA | 619-501-0789 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Fort Oak (wienerbrød) | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Enklav | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Bali Hai Restaurant | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Ung og smuk | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Craft House | San Diego CA | 619-948-4458 |
| By og land koldt præparat | San Diego CA | 619-291-7131 |
