Beskrivelse / smag
Babygrønne kål er små, kompakte hoveder med en gennemsnitlig diameter på ti centimeter og har en rund til ovat form. Hovederne består af mange lag med tæt pakkede blade, som er glatte, sprøde, faste og lysegrønne. Bladene har også en let voksagtig konsistens og fremtrædende centrale midterribber, der udvider sig til mindre årer over overfladen. Baby grønne kål, når de er rå, er sprøde, græsklædte og søde, og når de opvarmes, blødgør bladene og udvikler en endnu mildere smag.
Årstider / tilgængelighed
Baby grønne kål er tilgængelige om efteråret gennem midten af foråret.
Nuværende fakta
Baby grønne kål, botanisk klassificeret som Brassica oleraceae var. capitata, er små hoveder dyrket efter deres nye størrelse og tilhører familien Brassicaceae. Der er mange forskellige sorter af grønkål, der kan høstes unge til markedet for babygrønkål, med de mest populære sorter, herunder puma og grøn pandion. Babygrønne kål dyrkes ved hjælp af specifikke dyrkningsmetoder til at skabe mindre hoveder, og kålene er generelt klar til høst 55-65 dage efter såning. På kommercielle markeder er de kompakte hoveder meget foretrukne som en specialvare på grund af deres lille størrelse, ømme og sprøde konsistens og mild, sød smag, der anvendes i både rå og kogte kulinariske anvendelser.
Næringsværdi
Baby grønkål er en fremragende kilde til vitamin K, som kan hjælpe med at regulere næringsstoffer i blodet og C-vitamin, som er en antioxidant, der kan øge immunforsvaret. Kålene er også en god kilde til vitamin A og fiber, som kan regulere fordøjelsen og indeholder gavnlige mængder kalium, magnesium, calcium, jern og fosfor.
Ansøgninger
Babygrønne kål er bedst egnet til både rå og kogte applikationer som kogning, bagning, braering, dampning og grillning. De grønne kan strimles og kastes friske i salater, eller de kan blandes i coleslaws for en sprød tilsætning. Mens kålene kan bruges friske, koges de mere populært hele eller skæres i to for at fremvise deres unikke, lille størrelse. Babygrønne kål kan fyldes med oste, korn og kød, skives i skiver og lagdelt i gratiner, let steges med andre grøntsager eller omrøres i pasta. De kan også kastes i supper, gryderetter og karryretter eller omrøres i gryderetter. Baby grønne kål passer godt sammen med oste som pecorino, parmesan og gruyere, kød såsom pølse, kalkun fjerkræ, fisk og oksekød, fisk og skaldyr, selleri, gulerødder, kartofler, tomater, svampe, fennikel og nødder såsom valnødder, jordnødder og pistacienødder. Kålene opbevares 1-2 uger, når de løst pakkes ind i plastik og opbevares i den skarpere skuffe i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Kål menes at være en af de ældste registrerede grøntsager i historien og er blevet dyrket i Europa i tusinder af år. De skarpe, faste hoveder er især populære i Frankrig, hvor de bruges som base for mange supper, salater, braiser og tilbehør. Kål blev et så almindeligt element i fransk madlavning, at det også begyndte at flette sammen med det daglige livs kultur. I Frankrig er der flere ord, der bruger kål som et symbol, og mange af disse sætninger bruges stadig i dag. Et af de mest berømte ordsprog er 'mon petit chou', som oversættes til 'min lille kål.' Denne sætning er et udtryk for kærlighed, især over for kære og børn, og det er blevet rapporteret, at selv prins Philip bruger ordsprog som et kaldenavn for dronning Elizabeth. Kål bruges også i sætningen 'dans les choux', der oversættes til 'i kålene', et ordsprog, der bruges til når nogen er i problemer.
Geografi / Historie
Grønkål menes at være hjemmehørende i det sydøstlige Europa og Centralasien og blev først tæmmet i tiden for det gamle Rom og Egypten. Mens den nøjagtige dato for, hvornår babygrønkål først blev markedsført som et specialprodukt, er ukendt, blev babygrøntsager bredt fundet på europæiske markeder i det 20. århundrede. I dag dyrkes babygrønne kål i hele Europa, inklusive Frankrig og Spanien, og dyrkes også i USA, Sydafrika og Asien. De babygrønne kål, der er vist på billedet ovenfor, blev dyrket af Yukon Farms, som er et firma med base i Sydafrika, der kilder babygrøntsager fra gårde i hele Afrika og eksporterer dem til markeder i Europa.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer babygrønkål. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Middag i zoologisk have | Koreansk BBQ Tacos | |
| Kitchn | Ristet babykål |
