| Food Buzz: Pears History | Lyt |
| Madfabel: pærer | Lyt |
Beskrivelse / smag
Carmen-pærer er mellemstore til store størrelser med en slank pæreform, der smalner til en langstrakt hals med en lille skurk i stilkenden. Huden er glat med en gulgrøn base og er dækket af fremtrædende linser og en rosenrød rødme, der dækker store dele af overfladen. Kødet er elfenben til cremefarvet, fint, fast og saftigt med lavt vandindhold og en tilfredsstillende knas. Når de er modne, har Carmen-pærer en meget aromatisk duft, og selvom den betragtes som en moderat sød pære, har Carmen også en lys, afbalanceret syre.
Årstider / tilgængelighed
Carmen pærer er tilgængelige i sensommeren gennem vinteren.
Nuværende fakta
Carmen pærer, botanisk klassificeret som Pyrus communis, er en europæisk sort og medlemmer af Rosaceae familien sammen med æbler og ferskner. Carmen-pærer blev først oprettet i 1980 og er et kryds mellem to italienske sorter, guyot og bella di giugno, og frugterne modnes typisk 20-25 dage tidligere i sæsonen end andre almindelige pærer. Sorten blev senere patenteret i 2006, og Carmen-pærer foretrækkes for deres usædvanlige form, afbalancerede smag og sprøde konsistens.
Næringsværdi
Carmen pærer er en god kilde til kostfibre, kalium og C-vitamin.
Ansøgninger
Carmen pærer er bedst egnet til både rå og kogte applikationer såsom bagning, kogning og grillning. De kan skives i skiver og føjes til salater med bitre greens, frugtsalater, blandet med nødder eller lagdelt med rige oste. Carmen pærer kan også pocheres i en sød vin santo vin aromatiseret med fed og kanel og færdig med en skefuld mascarpone. Pærerne kan placeres i sandwich til ekstra crunch, kuberes i pasta eller skives i skiver og serveres som en eftermiddagsmad. Carmen-pærer komplimenterer marcipan, mandler, valnødder, hasselnødder, amaretto, smør, mascarpone, karamel, endiv, kanel, vanilje, balsamico, ingefær, honning, citron og oste som brie, gorgonzola, Roquefort, parmesan og gedeost. De opbevares i et par dage, når de efterlades ved stuetemperatur, og de opbevares 1-2 uger, når de opbevares i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Carmen-pærer er steget i popularitet på grund af deres unikke form og alsidighed. Ud over de moderne egenskaber, der har fået dem berygtelse, er de også kendt for deres traditionelle navn. Efter en gammel opdrætters tradition er Carmen-pærer opkaldt efter den berømte opera og slutter sig til rækken af andre nye sorter opkaldt efter operaer, herunder tosca, boheme, aida, norma og turandot.
Geografi / Historie
Carmen-pærer blev oprettet i Italien i 1980'erne, udgivet i 1989 og blev patenteret i 2006. Bortset fra Italien kan Carmen-pærer findes på lokale markeder, specialbutikker og dyrkes også med succes i Nordamerika, Spanien, Chile, New Zealand, Argentina, Australien, Brasilien, Kina, Kroatien, Europa, Israel, Mexico, Marokko, Sydafrika, Schweiz, Tunesien, Ukraine og Uruguay
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Carmen Pears. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Kærlighed og olivenolie | Prosciutto, pære og gedeost Panini | |
| Stirring Stew | Blå ost, pære og hasselnød Smørrebrød (dansk åben-sandwich) |
