Beskrivelse / smag
Dukat æbler er noget ensartede frugter med en rund til oblat form, forbundet med en slank og fibrøs, mørkebrun stilk. Huden er glat og voksagtig med en gylden gul base, dækket af lys rød stribe og rødme. Der er også mange hvide pletter og fremtrædende linser spredt over overfladen. Under huden er kødet lysegult til elfenben, skarpt og tæt og omslutter en central kerne fyldt med små, sortbrune frø. Dukat æbler er sprøde og saftige med en afbalanceret, sød og sur smag.
Årstider / tilgængelighed
Dukat æbler høstes i det sene efterår og kan opbevares gennem vinteren.
Nuværende fakta
Dukat-æbler, botanisk klassificeret som Malus domestica, er en lokal kasakhisk sort, der tilhører familien Rosaceae. Også stavet Ducat, der er meget lidt information skrevet om sorten på grund af dens lokaliserede brug i Kasakhstan. Dukat-æbler er ikke opført i databasen fra det kasakhiske institut for havebrug og vinavl, og nogle eksperter mener, at æblets navn kan have ændret sig efter Sovjetunionens sammenbrud, hvilket eliminerer historik eller skriftlige optegnelser om sorten. Dukat-æbler dyrkes af udvalgte landmænd og er resistente over for sygdomme med en gennemsnitlig til høj produktivitet afhængigt af vækstbetingelser. I Kasakhstan ses æblerne som en lokal cultivar og forbruges primært som en dessertvariant, spist frisk eller tørret.
Næringsværdi
Dukat æbler er en god kilde til fiber, som kan hjælpe med at regulere fordøjelsen og indeholder C-vitamin, som er en antioxidant, der kan øge kollagenproduktionen og øge immunforsvaret. Æblerne indeholder også noget magnesium, kalium, fosfor, calcium og folat.
Ansøgninger
Dukat æbler er bedst egnet til rå applikationer, da deres sødtærte smag fremvises, når de indtages friske, uden for hånden. Æblerne kan skives og kastes i grønne og frugtsalater, kvartes og serveres på forretters plader med nødder, oste og andre frugter eller indtages som en enkeltstående snack. Ud over friske applikationer kan Dukat-æbler koges i hjemmelavet frugtlæder og tørres populært til længerevarende brug i hele vintersæsonen. Når tyndt skåret og tørret, kan stykkerne spises som de er, eller de kan gennemblødes i vand og koges i frugtkompotter. Kompotterne med sød aroma kan dryppes på is, yoghurt, havregryn, pandekager og fransk toast, eller de kan bruges som fyld i bagværk. Tørrede Dukat-æbler kan også bruges til at bage tærter, boller og brød. I lokale folkemedicin i Kasakhstan er den tørrede æblehud gennemsyret i en te og drukket for at reducere sværhedsgraden af hoste. Dukat æbler passer godt sammen med pærer, tranebær, kirsebær, fennikel, krydderier som muskatnød, kanel og fed, karamel, nødder som mandler, pekannødder og valnødder og græskar. De friske frugter opbevares 1-2 måneder, når de opbevares på et køligt, tørt og mørkt sted, såsom køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I Almaty, Kasakhstan, blev der skabt en unik stensti foret med æbletræer kendt som 'æblebane' til minde om akademikeren Aimak Dzhangaliev. Konstrueret i april 2019 blev æbletræerne plantet af Kazakh Institute of Horticulture and Viticulture som en hyldest til botanikeren på hvad der ville have været hans 100-års fødselsdag. Dzhangaliev blev anset for at være 'far til æbler' i Kasakhstan, efter at have grundigt undersøgt og studeret det vilde æble af sievere, og gennem hele sin karriere udviklede han over syvogtyve æblevarianter. Mange af de frugtplantager, der findes omkring Almaty i dag, blev plantet af Dzhangaliev.
Geografi / Historie
Dukat æbler er en lokal sort hjemmehørende i Kasakhstan. Mens den nøjagtige oprindelse af sorten er ukendt, dyrkes æblerne ofte i Talgar-distriktet i Almaty oblast, som er et område berømt for sine frugtplantager siden det tidlige 20. århundrede. I dag sælges Dukat-æbler gennem lokale markeder, og Dukat-æblerne, der er vist på billedet ovenfor, blev fundet på en madmesse i weekenden i Almaty, Kasakhstan.
