| Food Buzz: Champignons historie | Lyt |
Beskrivelse / smag
Kanelhætte svampe er små i størrelse med et gennemsnit på 3-10 centimeter i diameter og vokser i stramme klynger med konvekse hætter oven på høje, slanke stængler. Hætterne er faste og kan variere i farve fra gylden-orange til murstenrød afhængigt af modenhed, og farven falder gradvist til hvid omkring kanterne. Den øverste del af hætten kan også indeholde nogle hvide flager. De overfyldte gæller er creme til elfenben, når de er unge, bliver en lilla-grå til brun, når svampen modner, og stilken er slank og off-white til lysegul. Kanelhætte svampe har en let, træagtig duft, og når de koges, bevarer de deres faste, sprøde tekstur og tilbyder en mild, jordnær, nøddeagtig smag, som kan blive bitter, når de modnes.
Årstider / tilgængelighed
Kanelhætte svampe er tilgængelige om efteråret.
Nuværende fakta
Kanelhætte svampe, botanisk klassificeret som Hypholoma sublateritium, er en spiselig sort, der også ofte klassificeres som Hypholoma lateritium og er medlem af familien Strophariaceae. Også kendt som Brick Cap og Brick Top svampe, findes kanelhætte svampe voksende i naturen og dyrkes også kommercielt. Denne svamp koloniserer hurtigt og vokser i tætte klynger og findes almindeligvis på stubbe eller træstammer af egetræs- og kastanjetræer. Nogle kilder i Storbritannien hævder, at kanelhætte svampe er uspiselige, mens andre, primært i Nordamerika, er uenige. Denne sort forveksles ofte med den uspiselige svovlklumpe svamp, hvilket kan forklare kontroversen over kanelhætte svampens spiselighed. Kanelhætte svampe forbruges bredt i USA, Canada og Japan, hvor de er kendt som Kuritake og foretrækkes for deres nøddeagtige smag og alsidighed i mange kulinariske retter.
Næringsværdi
Kanelhætte svampe er rige på vitaminer som thiamin, riboflavin og niacin og mineraler, herunder calcium, kalium og natrium.
Ansøgninger
Kanelhætte svampe skal koges og er bedst egnede til kogning, sautering og stegning. På grund af deres lille størrelse kan de bruges hele, inklusive stængler, men de skal rengøres med et fugtigt papirhåndklæde eller en blød børste og trimmes inden brug. Yngre kanelhætte svampe foretrækkes ofte, da ældre svampe kan have en bitter smag. De bruges almindeligvis i risotto, stir-fries, supper, gryderetter, bruschetta og æg retter såsom krypteret, frittatas eller omeletter. De kan også steges og serveres som sideskål til laks eller grillet bøf eller syltes til længerevarende brug. Kanelhætte svampe passer godt sammen med grillet kød, fisk og skaldyr, hvidløg, løg, purløg, sød peber, cherrytomater, dragon, persille, rødvin, miso og cremede oste som ricotta, Gruyere og Emmentaler. De holder op til en uge, når de opbevares i en åben papirpose i køleskabet, men anbefales til øjeblikkelig brug for den bedste smag.
Etnisk / kulturel info
Kanelhætte svampe betragtes som en delikatesse i Japan og værdsættes for deres sprøde, nøddeagtige smag. Dyrkning af disse små svampe begyndte på Mori Mushroom Institute i Kiryu, Japan, og svampene dyrkes på træstammer af egetræ eller kastanje med savsmuld for at skabe en bæredygtig industri året rundt. I Japan er svampe en stor del af den daglige kost, fordi de har få kalorier, giver vigtige næringsstoffer og er tilgængelige året rundt til en noget overkommelig pris. Kanelhætte svampe er almindeligt inkorporeret i supper i Japan og kan koges med amitake og hanaiguchi svampe i en base af konbu tang og sojasovs for at skabe en umami aromatiseret fad. Kanelhætte svampe bør ikke forveksles med den lignende japanske nameko svamp, der også til tider er blevet omtalt som en kanelhætte svamp.
Geografi / Historie
Oprindelsen til Cinnamon Cap-svampe er stort set ukendt, men de blev først registreret i 1762 af en tysk mykolog. I dag kan kanelhætte svampe findes i naturen og dyrkes og sælges også på landmændsmarkeder og specialbutikker i Europa, Nordamerika og i de tempererede regioner i Asien, især i Japan og Korea.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer champignon med kanelhætter. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt Cinnamon Cap-svampe ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Ballard Farmers Market Sno-Valley svampe Duvall WA https://snovalleymushrooms.com Nær vedSeattle, Washington, USA For ca. 10 dage siden, 28/221 Delings kommentarer: Smukt, lækkert, og du kan ikke miste med Grow-at-Home Kit!  West Seattle Farmers Market Sno-Valley svampe Duvall WA https://snovalleymushrooms.com Nær vedSeattle, Washington, USA For omkring 52 dage siden, 17/1/21 Delers kommentarer: Ude på markedet og snuble over denne let træagtige, nøddeagtige godbid!  Capitol Hill Farmers Market Sno-Valley svampe Duvall WA https://snovalleymushrooms.com Nær vedSeattle, Washington, USA For cirka 199 dage siden, 23/8/20 Delers kommentarer: Elsker disse jordnøddeagtige svampe, perfekte i sauce!  Redmond Farmers Market Sno-Valley svampe Duvall WA https://snovalleymushrooms.com Nær vedRedmond, Washington, USA For cirka 214 dage siden, 8/08/20  Ballard Farmer's Market Sno-Valley svampe Duvall WA http://snovalleymushrooms.com Nær vedSeattle, Washington, USA For cirka 381 dage siden, 23/2/20 Delings kommentarer: De har en let nøddeagtig smag, så lækker sauteret solo med hvidløg eller i pasta :)  Santa Monica Farmers Market Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSanta Monica, Californien, USA For ca. 385 dage siden, 19/2/20 Delings kommentarer: Kanelhætte svampe i Santa Monica  University District Farmers Market Sno-Valley svampe Duvall WA http://snovalleymushrooms.com Nær vedSeattle, Washington, USA For cirka 396 dage siden, 2/08/20 Delings kommentarer: Nutty, earthy, sprød - du kan ikke gå galt!  Santa Monica Farmers Market Golden State Santa Barbara, Californien 1-703-869-2085 http://goldenstatepapayas.com Nær vedSanta Monica, Californien, USA For cirka 399 dage siden, 20-05-20 Delers kommentarer: Smukke kanelhætte svampe  Santa Monica Farmers Market Golden State Papaya Santa Barbara, Californien I nærhedenSanta Monica, Californien, USA Cirka 406 dage siden, 1/29/20 Delers kommentarer: Fantastiske kanelhætte svampe  Poway Farmer's Market Mindful Mushroom 619-669-8682 I nærhedenPoway, Californien, USA For cirka 466 dage siden, 30/11/19 Delers kommentarer: Så smuk.  Ballard Farmer's Market Sno-Valley svampe Duvall WA http://snovalleymushrooms.com Washington, USA For cirka 479 dage siden, 17/11/19  Lille italiensk marked Mindful Mushroom 619-669-8682 I nærhedenSan Diego, Californien, USA For cirka 690 dage siden, 20-04-19 Delings kommentarer: Sjældent fund.  West Seattle Farmers Market SnoValley svampe Duvall, WA I nærhedenSeattle, Washington, USA For cirka 717 dage siden, 24.3.19 Delings kommentarer: Fantastisk sauteret med hvidløg og smør indtil det lige er brunet - Yum! |
