Beskrivelse / smag
Hvid Chuno er lille i størrelse og er meget let og spænder i former fra rund, aflang til let skæv og flad. Den lysegrå til hvide hud er glat med en blød, fløjlsagtig, kridtlignende struktur og indeholder en svag, sur lugt. Under huden er det tørre kød også hvidt med en porøs, fast og tæt natur. Når det er rehydreret og kogt, er White Chuno svampet, tyk og sej, absorberer let ledsagende smag og har en jordagtig, mild og kedelig smag.
Årstider / tilgængelighed
White Chuno er tilgængelig året rundt i Sydamerika.
Nuværende fakta
Hvid Chuno, botanisk klassificeret som Solanum tuberosum, er frysetørrede kartofler, der naturligt konserveres ved hjælp af Andes 'hårde klima. Også kendt som Tunta, Chuno Blanco og Moraya, der er to sorter af chuno, sort chuno og White Chuno, og processen med at lave chuno har været den samme i over otte århundreder, skabt af landsbyerne Aymara og Quechua, der bor i det høje højderegioner i Andesbjergene i Bolivia og Peru. For at skabe White Chuno fryses kartofler i flere nætter, vaskes i kolde floder og trampes i net for at fjerne skind og tørres derefter i den varme sol for at skabe en hvid, konserveret knold. Ordet chuno er afledt af Quechua-ordet ch’unu, som groft oversættes til frossen eller rynket kartoffel. White Chuno er stort set lokaliseret til Sydamerika og er en erhvervet smag, men det har været et dagligt syn i peruvianske og bolivianske diæter i århundreder, begunstiget for sin fyldende natur og lange opbevaringstid.
Næringsværdi
Hvid Chuno indeholder calcium, jern og en lav mængde kalium, zink, magnesium og fosfor.
Ansøgninger
Hvid Chuno er bedst egnet til kogte applikationer og er oftest rehydreret eller formalet til et mel. Når rehydreret, kan hvid chuno skives i skiver og dækkes af saucer, ofte indtages med Andes chili eller aji, serveret med ristet kød, såsom røget ørred, eller fyldt med ost og ryk i en skål kendt som tunta rellena. Hvid Chuno kan også formales til et mel og bruges til at fortykke supper som chairo, som består af chuno, grøntsager og kød og gryderetter som chuno cola, der består af kikærter, pølser, oksekødsbuljong, ris og chuno. Melet kan også bruges i desserter for ekstra tykkelse og struktur. Hvid Chuno passer godt sammen med jordnødder, ricottaost, queso fresco, æg, salat, aji amarillo, hvidløg, løg, grøn løg, huacatay, persille, oregano, mynte, fava bønner, grønne ærter, gulerødder, quinoa, hvid majs og kød såsom lam, oksekød, svinekød og fisk. De konserverede knolde opbevares i årtier, når de opbevares et køligt, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturel info
Chuno har været en vigtig basis i peruvianske kostvaner, da det uforgivelige klima i Andesbjergene ofte forårsager afgrødesvigt og tørke. Ved at finde en måde at bevare kartofler i lange perioder på, har landsbyerne i Peru tilpasset sig og trives under disse barske forhold og har sikret, at de har en varig forsyning af mad. Brug af chuno blev bemærket under Inca-imperiet, hvor Inca-hære ville forbruge knoldene som en fødekilde på lange rejser, men chuno har også set en nylig stigning i popularitet i den globale kulinariske scene. I Lima, Peru, gør mange kokke chuno til stjernen i Novoandina-madlavning, hvilket er en stil med madlavning ved hjælp af moderne teknikker med lokale, gamle ingredienser. Internationale kokke fra hele verden rejser også til Peru for at opleve den usædvanlige chuno-frysetørringsproces og lærer at integrere den tørrede knold i andre madlavningsstilarter og etablerer Lima som et af de gastronomiske centre i Sydamerika.
Geografi / Historie
White Chuno er hjemmehørende i Peru og Bolivia og er blevet udviklet af landsbyer siden det 13. århundrede. White Chuno er stadig skabt ved hjælp af den samme proces som den blev gjort i oldtiden, og er stort set lokaliseret til højlandsbyerne i Andesbjergene. I dag findes den konserverede knold på lokale markeder i Peru og Bolivia og findes undertiden også i Chile og Argentina. Det kan også findes gennem udvalgte onlineforhandlere.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Chuno Kartofler. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| New York Times | Peruviansk osteagtig kartoffelsuppe med krydret urtesauce |
