| Food Buzz: Pears History | Lyt |
| Madfabel: pærer | Lyt |
Beskrivelse / smag
Red Crimson pærer er små til mellemstore i størrelse, i gennemsnit syv centimeter i diameter og ti centimeter i længde, og er tårefald i form med en stor, pæreformet base, der let tilspidses til en mindre afrundet hals. Den glatte, tynde hud forvandles fra dyb crimson til en lys rød, når den er moden og er dækket af fremtrædende linser eller porer og forbinder til en underskrift, glat, tyk brungrøn stilk. Kødet er elfenben til cremefarvet og er fugtigt, cremet og finkornet. Red Crimson pærer er aromatiske, bløde og meget saftige med en mild, sødt tærte med blomsterundertoner.
Årstider / tilgængelighed
Red Crimson pærer er tilgængelige i slutningen af sommeren til midten af vinteren.
Nuværende fakta
Red Crimson pærer, botanisk klassificeret som Pyrus communis, er en velkendt sommervariant og er medlemmer af Rosaceae-familien sammen med æbler og abrikoser. Red Crimson pærer er en af de første sorter, der ser ud i begyndelsen af pæresæsonen og værdsættes for deres lyse farve og søde smag. Den karmosinrøde frugt er også kendt som Starkrimson, som blev opkaldt efter Stark Brothers Nursery, der oprindeligt forplantede og patenterede sorten. I modsætning til andre sorter er Red Crimson pærer unikke, da de anses for at være modne af hudens farve og ikke bør kontrolleres ved hjælp af halsprøven. Disse pærer omdannes fra en dyb rød til en lys rød, når de er modne og modner indefra og ud. Hvis det vurderes ud fra fornemmelsen af nakken, vil frugten sandsynligvis være overmoden, før nakken viser tegn på blødhed.
Næringsværdi
Red Crimson pærer indeholder calcium, kalium, C-vitamin og kostfibre.
Ansøgninger
Red Crimson pærer er bedst egnet til rå applikationer, da deres lyse røde kød vises i retter, når de indtages friske. De kan skives i skiver og blandes i pastasalater, frugtsalater og grønne salater, serveres som topping på pizza, parret med stærke oste på et charcuteriebræt, serveret med pesto og frisk ost som forretter, lavet til pære kimchi eller blandet i smoothies, korn og yoghurt skåle. De kan også bruges i nogle desserter som popovers, brød og kager. Red Crimson pærer komplimenterer oste som burrata, ged, gorgonzola og blå, hasselnød, mandler, mynte, koriander, radicchio, kale, arugula, jicama, gulerødder, hvidløg, løg, kød som svinekød, oksekød og kylling, jordbær , kiwi, æble, lime, avocado, panzanella, quinoa og kakao. De holder op til tre uger, når de opbevares i køleskab og i et par dage, når de opbevares ved stuetemperatur.
Etnisk / kulturel info
Navnet Red Crimson blev ændret til Starkrimson i 1956, da Stark Brothers Nursery patenterede sorten og begyndte dyrkning i bred skala. Navnet blev oprettet ud fra en kombination af farven på frugten og virksomhedens navn. Det tog mange år for planteskolen at dyrke træerne for at producere betydelige mængder frugt, men da volumen steg, steg også efterspørgslen efter de lyse røde pærer.
Geografi / Historie
Red Crimson pærer blev opdaget i 1950'erne i Missouri som en spontan mutation, også kendt som en sport på en grøn Clapps yndlingspæretræ. Den nye sort blev med succes dyrket og patenteret i 1956 af Stark Brothers Nursery, og i dag kan Red Crimson pærer findes på specialbutikker og landmændsmarkeder i USA i Stillehavet Nordvest og de køligere, nordlige klimaer i Midtvesten. De dyrkes også i Chile og New Zealand.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Belching Beaver Brewery Tavern and Grill | CA-visning | 760-509-4424 |
| Sådan er livet | CA-visning | 760-945-2055 |
| Pacific Coast Grill | Solana Beach, CA | 858-794-4632 |
| Belching Beaver Brewery - Pub 980 | CA-visning | 760-420-7764 |
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Red Crimson Pears. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Bagere Royale | Chokolade dyppede pærer med mandelknap | |
| Plomme Ganen | Sent på sommeren salat | |
| Weelicious | Pære æble smør |
