Beskrivelse / smag
Den sorte valnød består af en indre kerne, der er omgivet af en hård rund skal, der er lavet af to forskellige halvdele. Den sorte valnød er grøn, når den er umoden og bliver mørk brun til sort, når den er moden. Den sorte valnød har en cremet og sød smøragtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Sorte valnødder begynder at falde af træet i sensommeren til det tidlige efterår.
Nuværende fakta
Den sorte valnød (Juglans nigra) er medlem af Juglandaceae eller valnødfamilien. Også kendt som amerikansk valnød, er sort valnøddetræ et af de største hårdttræer i USA og værdsættes både for nødder og bark. Nødderne høstes og bruges som fødekilde. Træet fra sort valnøddetræ er kendt for at være et af de fineste tilgængelige og bruges til at bygge møbler, gunstocks, gulve og finer. Skallen af sort valnød bruges også til eksfoliering af kosmetiske produkter som et middel til filtrering til at adskille råolie fra vand samt til at fremstille slibende rensemidler / polering til metaller, træ og glasfiber.
Næringsværdi
Sorte valnødder er en fremragende kilde til protein og indeholder jern og fiber. De har også lavt indhold af mættede fedtstoffer og højt indhold af flerumættede og enumættede fedtstoffer, som begge har vist sig at sænke kolesterolniveauer. Det sorte valnøddetræ indeholder et kemikalie kaldet Juglone, et alleopatisk middel, der kan hæmme væksten af visse planter dyrket nær det sorte valnøddetræ såsom æbletræer og tomater. Pollen fra sort valnøddetræ er også kendt for at producere en allergisk reaktion hos heste og mennesker også.
Ansøgninger
Sorte valnødder kan bruges i de fleste opskrifter, hvor traditionelle valnødder kræves. Hak og brug i kager, småkager, tærter, is, slik og boller. Skål og tilsæt til salater, fyld, pasta og rispræparater. Finhak og brug til at lave en skorpe til kylling og fisk. Møtrikødet kan også bruges til at fremstille olie og sammensat smør eller bruges i stedet for pinjekerner, når der fremstilles pesto.
Etnisk / kulturel info
Indfødte amerikanere havde en række forskellige anvendelser til sort valnøddetræ. De drænet sin saft for at fremstille sirup og brugte møtrikødet som en fødekilde. De brugte også barken af sort valnød til at fremstille en medicinsk te og til at fremstille mørkebrun eller sort farvestof.
Geografi / Historie
Det sorte valnøddetræ er hjemmehørende i det østlige Nordamerika, men kan findes vokser i dag overvejende i hele Midtvesten og Øst-Central USA såvel som i dele af det sydlige Canada. Sorte valnøddetræer foretrækker fugtig, godt drænet jord og rigelig soleksponering. Mens nogle træer producerer nødder så tidligt som 4-6 år, forekommer der typisk ikke en fuld høst af nødder, før træerne er mindst 10 år gamle.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Foraged Black Walnuts. Den ene er nemmest, tre er sværere.
