Beskrivelse / smag
Ananaskværter er mellemstore til store frugter med et gennemsnit på 7 til 10 centimeter i diameter og har en ensartet, rund til ovat form med en lille og buet, hævet hals. Huden er fast, glat, tynd og delikat, let forslået og har en ujævn tekstur, der modner fra grøn til en gylden, citrongul når den er moden. Det er vigtigt at bemærke, at huden forbliver fast, når den er moden og udvikler en musky, tropisk og blomsteragtig duft med noter af citron og æble. Under overfladen er kødet hvidt, tæt og tørt og omslutter en central kerne fyldt med mørkebrune frø. Ananaskveder har en sødt-tærte, mildt snerpende smag, når de er rå, blødgør i konsistensen, når de er kogte, og udvikler dybere frugtagtige undertoner, der minder om appelsiner og limes tærhed, surhedsgraden af ananas og den søde smag af pærer og æbler.
Årstider / tilgængelighed
Ananaskværter fås i midten af efteråret til vinteren.
Nuværende fakta
Ananaskværter, botanisk klassificeret som Cydonia oblonga, er en tidligt modnet amerikansk sort, der tilhører familien Rosaceae. De aromatiske frugter blev udviklet i slutningen af det 19. århundrede af Luther Burbank i Californien og var en af de første kvædesorter, der blev opdrættet med kapacitet til at blive spist frisk, når de var modne. Ananaskværter er kendt for deres høje pektinindhold og bruges populært til at fremstille syltetøj, gelé, saucer og pastaer. Frugterne produceres i begrænsede kommercielle mængder i Californien og er den mest almindelige sort, der ses i lokale supermarkeder og landmændsmarkeder i staten. Uden for Californien er sorten reserveret som en sjælden sort i haven.
Næringsværdi
Ananaskværter er en god kilde til kobber for at øge stofskiftet og C-vitamin, en antioxidant, der styrker immunforsvaret, øger kollagenproduktionen i huden og reducerer betændelse. Frugterne leverer også vitamin A, jern, magnesium og kalium og indeholder mindre mængder fiber for at regulere fordøjelseskanalen.
Ansøgninger
Ananaskværte er bedst egnet til kogte applikationer, herunder stewing, krybskytteri, bagning eller kogning. De aromatiske frugter blev opdrættet for at blive spist rå, men smagen er stadig noget syrlig med en snerpende mundfølelse, hvilket får mange forbrugere til udelukkende at bruge den i kogte applikationer. Ananas kveder bruges ligesom andre kvæde sorter til at fremstille marmelade, syltetøj og gelé. De blomstrede, søde tærteopslag kan serveres på osteplader, smides på toast eller parres med friske bagværk. Frugterne kan også bages sammen med andre frugter i tærter og smuldrer, koges i braiserede saucer for at hælde over ristet kød, indarbejdet i gryderetter eller saftes og blandes i cider. Det er vigtigt at bemærke, at det lysegule kød vil forvandle sig til en lyserød til crimson-lilla nuance, når den er kogt, også blødgør i tekstur og udvikler en æbleagtig konsistens. Ananaskværte kan pocheres i sukkersirup og skees over is, havregryn eller granola. Den søde sirup kan også genbruges og inkorporeres i cocktails eller dryppes over kager og andre desserter. Ananaskværne passer godt sammen med frugter som æbler, pærer, hindbær, abrikoser, appelsiner, tranebær og druer, kaffe, ingefær, rosmarin, kanel, kød som svinekød, oste såsom idiazabal, manchego og petite basque, butternut squash, kål, fennikel og majroe. Hele, uvaskede ananaskveder kan opbevares ved stuetemperatur, indtil de er modne. Når de er modne, kan frugterne opbevares i to uger i en uforseglet plastpose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Kvede bruges til at fremstille traditionel dulce de membrillo eller kvæde pasta. Den syltetøjslignende spredning er lavet af kogende kvede med sukker, og det naturlige pektinindhold i papirmassen bidrager til fortykning af pastaen, hvilket skaber en cremet konsistens med en sødt syrlig smag. Dulce de membrillo er traditionelt skåret i tynde firkanter og serveres på ostebrætter sammen med manchego eller andre salte, hårde oste. Det er også spredt på crostini med salte prosciutto og blå ost og ofte parret med vine. Pastaen kan serveres som forretter, eftermiddagsmad eller dessert, og ud over ostepladerne er dulce de membrillo ofte inkorporeret i bagværk. Dulce de membrillo ses som en specialvare og blev skabt i Spanien engang i det 4. eller 5. århundrede. I dag er pastaen også blevet begunstiget i Sydamerika, Mellemamerika og Mexico, der traditionelt serveres under særlige lejligheder, middagsfester og feriesamlinger.
Geografi / Historie
Ananas kveder blev udviklet af Luther Burbank i 1880'erne i det centrale Californien. Burbank forsøgte at producere en kvæde sort med evnen til at blive spist frisk uden behov for madlavning. Han ønskede også, at sorten havde en hurtigere tilberedningstid end eksisterende sorter med forbedret smag. Det tog Burbank næsten tyve år at skabe ananaskvinder gennem naturlige kryds og selektiv avl, og frugterne blev frigivet til avlerne i 1899. I dag er ananaskvinder den mest kommercielt producerede sort i Californien og dyrkes primært i statens centrale San Joaquin Valley til salg gennem udvalgte købmænd og landmændsmarkeder. Sorten dyrkes også i begrænset omfang i tempererede dele af USA, Sydamerika og Australien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Pineapple Quince. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt Pineapple Quince ved hjælp af appen Specialproduktion til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Specialprodukter Specialproduktion Farmers Market i nærhedenSan Diego, Californien, USA For cirka 88 dage siden, 12/12/20  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA For ca. 116 dage siden, 11/14/20 Delings kommentarer: Ananaskvede er inde  Specialprodukter Specialproduktion 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 Nær vedSan Diego, Californien, USA For ca. 138 dage siden, 23/10/20 Delings kommentarer: Ananaskveder fra frottébedrifter  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA Cirka 167 dage siden, 24.9.20 Delings kommentarer: Pineapple Quince fra Terry Ranch  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA For cirka 170 dage siden, 21.9.20 Delers kommentarer: Pineapple Quince er tilbage!  Specialprodukter Nær vedSan Diego, Californien, USA Cirka 487 dage siden, 11/09/19  Santa Monica Farmers Market Terry Ranch Dinuba, CA. 1-559-804-3120 I nærhedenSanta Monica, Californien, USA Cirka 511 dage siden, 16.10.19 Delers kommentarer: Smuk ananaskveder fra Terry Ranch!  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA For cirka 515 dage siden, 10/12/19 Delers kommentarer: Pineapple Quince er inde!  Santa Monica Farmers Market Terry Ranch - Kvæde Dinuba, CA. 1-559-804-3120 I nærhedenSanta Monica, Californien, USA Cirka 518 dage siden, 10/09/19 Delers kommentarer: Pineapple Quince er inde! #specialtyproduceapp |
