| Food Buzz: Pears History | Lyt |
| Madfabel: pærer | Lyt |
Beskrivelse / smag
Shandongpærer er små i størrelse og er ovale og noget skæve i form med en pæreformet bund, der tilspidser til en smal og afrundet hals. Den grønne hud er ujævn, fast, er dækket af russeting og har fremtrædende linser, der dækker overfladen, der forbinder en slank, mørkebrun-sort stilk. Det bleghvide til elfenbenkød har en let grøn ring lige under hudens overflade og er fugtig, tæt, sprød, halvkornet og duftende. Der er også en central kerne, der indeholder et par små, mørkebrune frø. I modsætning til sin europæiske fætter modnes Shandong-pærer på træet og sælges til øjeblikkeligt forbrug. De er saftige og sprøde med en mild, sød smag.
Årstider / tilgængelighed
Shandong pærer er tilgængelige i sensommeren til det tidlige efterår.
Nuværende fakta
Shandongpærer, botanisk klassificeret som Pyrus pyrifolia, er en kinesisk sort, der er medlemmer af familien Rosaceae sammen med ferskner og abrikoser. Selvom udseendet ligner en europæisk sort, er Shandong-pæren en ægte asiatisk sort og får sit navn fra sit oprindelsessted, Shandong-provinsen i Kina. Shandong-pæren er lejlighedsvis forvekslet med ya-pæren, Pyrus bretschneideri, men er en helt anden art, der undertiden ofte omtales som en æblepære eller sandpære. Shandongpærer foretrækkes for deres sprøde tekstur, lille størrelse og sød smag og bruges i både salte og søde præparater.
Næringsværdi
Shandongpærer indeholder næringsstoffer såsom kostfibre, der er nødvendige for fordøjelses- og hjerte-kar-sundhed, og indeholder også vitamin C og K, kobber og kalium.
Ansøgninger
Shandongpærer er bedst egnet til rå applikationer, da deres sprøde tekstur, og sød smag fremvises, når den indtages frisk, uden for hånden. De er almindeligt skåret og tilsat til grønne salater, kuberet til frugtsalater, revet i coleslaw eller skåret i stir-fries. De kan også hakkes og tilsættes til grøntsagsskåle, sauteres med kanel til servering oven på svinekoteletter, langsomt kogte for at lave en sød sauce til korte ribben, serveret i gløgget hvidvin eller en varm pære toddy eller udhulet og fyldt med tørret frugt og nødder. Shandongpærer kan bruges som erstatning for sukker til at sødte retter og kan kombineres med eddike og sojasovs som en marinade til kød som svinekød eller and. Deres søde smag og saftighed tilføjer også kager, tærter, chips, boller og hurtigt brød. Shandongpærer komplimenterer cashewnødder, blå ost, manchegoost, rødløg, forårsløg, hvidløg, bladgrøntsager, selleri, fennikel, sød kartoffel, laks, rejer, svinekød, fjerkræ, and, lime, brombær, honning, sesamolie, shiso, miso og daikon. De holder op til en uge, når de opbevares ved stuetemperatur og i et par uger, når de opbevares i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Pærer har været en del af den østasiatiske kultur i tusinder af år og er kommet til at symbolisere mange forskellige ting, der er specifikke for forskellige kulturer. I Kina betegner pærer retfærdighed, visdom og lang levetid og betragtes som en afkølende frugt i traditionel medicin, der anvendes til afgiftning for at reducere symptomer på hoste, laryngitis, mavesår og forstoppelse. I Japan blev pærer brugt til at beskytte ejendom mod uheld og blev plantet nær porte og i hjørnerne af ejendommen for at afværge ondskab og ulykke. I Korea symboliserer pæretræer renhed, nåde og komfort.
Geografi / Historie
Shandongpærer er hjemmehørende i Yangtze River Valley i Kina, hvor de stadig findes voksende vilde og har vokset i tusinder af år. Kommerciel produktion af pæren er steget markant i de sidste ti år, og i dag kan Shandong-pærer findes på lokale markeder og specialbutikker i hele Asien. Disse pærer eksporteres også til Australien og udvalgte regioner i Europa.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Shandong Pears. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Det gjorde Bren | Easy Pear Sauce og Pear Fruit Leather | |
| Monika Hibbs | Pære & kanelboller | |
| Opskrift Runner | Pære ingefær smoothie |
