| Friske oprindelser | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Micro Cress Upland er en lille, delikat grøn, med en gennemsnitlig diameter på 1 til 2 centimeter og består af ovale til hjerteformede blade, der er fastgjort til en slank stilk. De lysegrønne blade er glatte, brede og flade med ensartede, buede kanter. Bladene er også forbundet med en robust, men fleksibel grøn stilk, der bidrager til greenens sprøde, saftige og ømme konsistens. Micro Cress Upland har en øjeblikkelig skarp, pikant og pebret smag, svarende til de skarpe toner, der findes i peberrod efterfulgt af en ren, vegetabilsk eftersmag.
Årstider / tilgængelighed
Micro Cress Upland er tilgængelig året rundt.
Nuværende fakta
Micro Cress Upland består af unge spiselige kimplanter, der er en del af en række specialmikrogrøntsager dyrket af Fresh Origins Farm i San Diego, Californien. De sarte, skarpe greens er en forhøjet version af den populære modne urtelandskabskarse, der tilhører Brassicaceae eller sennepsfamilien. Micro Cress Upland ligner Micro Cress Water i smag, men Micro Cress Upland indeholder en lidt mere robust, pebret smag. Micro Cress Upland dyrkes af Fresh Origins Farm og blev skabt i mikrogrøn form for at give kokke en unik spiselig pynt, der indeholder en pikant smag. De grønne høstes normalt 1 til 2 uger efter såningen og bruges som accent i salte retter, især fisk og skaldyr. Micro Cress Upland kan drysses på tværs af præparater til betydelig visuel påvirkning, eller individuelle blade kan placeres strategisk på en skål for at fremkalde en mere delikat, kunstnerisk natur.
Næringsværdi
Micro Cress Upland er en fremragende kilde til vitamin A og C, antioxidanter, der reducerer betændelse, beskytter kroppen mod miljømæssige aggressorer og øger immunforsvaret. De grønne indeholder også calcium for at styrke knogler og tænder og give mindre mængder vitamin K, kalium, folat, jern og vitamin E. Det er vigtigt at bemærke, at vitaminerne og mineralerne primært findes i bladene og ikke i stilke af mikrogrøntsagerne. Vækstbetingelser påvirker også ernæringsindholdet markant, og Fresh Origins dyrker deres mikrogrøntsager i naturlige omgivelser, et ideelt klima for sunde, optimale greener.
Ansøgninger
Micro Cress Upland er bedst egnet som en spiselig pynt til salte præparater, og de ømme, skarpe greener fremvises, når de indtages friske, tilsat i slutningen af applikationer for at undgå visning. De pebret mikrogrøntsager kan inkorporeres sparsomt i salater, der bruges som topping over avocado toast eller blandes i dips, spreads og urtesmør. Micro Cress Upland kan også lagres i sandwich til en skarp bid, drysses over grillede grøntsager, bruges som topping over tacos eller blandes i ægretter som ægssalat, omeletter og quiche. De subtilt krydrede, pebret noter af Micro Cress Upland supplerer en bred vifte af retter i det asiatiske køkken, og bladene kombineres godt med andre greener som sennep og mizuna. Micro Cress Upland kan også flydes oven på supper, serveres over ristet kød eller bruges som et spiseligt garnering til fisk og skaldyr. Micro Cress Upland passer godt sammen med kød som svinekød, kalkun, fjerkræ, pølse, skinke og fisk, mayonnaise, flødeost, græsk yoghurt, æbler, pærer, avocado, svampe, radiser og agurker. Micro Cress Upland opbevares normalt 5 til 7 dage i køleskabet i en forseglet beholder.
Etnisk / kulturel info
Micro Cress Upland er den unge version af bjergkarse, en elsket og udbredt grøn i det sydlige USA. Gennem historien var den skarpe urt en af de første spiselige greener, der dukkede op gennem sneen i Appalachian Mountains, hvilket gav familier en frisk udsættelse fra tørrede, dåse og konserverede vinterfødevarer. I dag dyrkes højkarse kommercielt, men de grønne findes stadig vilde i mange hjemhaver i syd, hvor nogle gartnere kommenterer, at planten vokser så hård og effektiv som en ukrudt. Uplandkarse er kærligt kendt som krøllede greens eller simpelthen krøller i det sydlige USA og bruges i både friske og kogte applikationer. De grønne kan bruges på ethvert modenhedsstadium, foretrukket for deres pebret smag, og Micro Cress Upland giver krydret noter i retter i en kompakt, æstetisk tiltalende størrelse. Micro Cress Upland bruges af sydlige kokke som en moderne, frisk opfattelse af den klassiske grønne, og mikrogrønne grøntsager bruges til at tilføje tekstur, smag og farve til kulinariske retter.
Geografi / Historie
Micro Cress Upland blev udviklet på Fresh Origins Farm i San Diego, Californien, den førende amerikanske producent af naturligt dyrkede mikrogrøntsager siden midten af 1990'erne. Fresh Origins har brugt det milde, sydlige Californiens klima året rundt til at producere robuste, sunde og smagfulde mikrogrøntsager i over tyve år, og gården samarbejder tæt med kokke for at skabe innovative sorter med unikke smagsstoffer. Fresh Origins har også det højeste niveau tredjeparts-reviderede fødevaresikkerhedsprogram og er certificeret medlem af California Leafy Greens Marketing Agreement, som følger videnskabeligt baseret fødevaresikkerhedspraksis for at fremme gennemsigtighed og ærlighed i produktionen. I dag kan Micro Cress Upland findes gennem udvalgte distributionspartnere for Fresh Origins over hele USA, herunder Specialproduktion, og findes også gennem partnere i Canada.
