Beskrivelse / smag
Kufri Pukhraj kartofler er mellemstore til store i størrelse og er ovale til aflange med en let klumpet form. Dens lysebrune til guldhud er glat og er kendt for sin vokslignende struktur. Huden har også et par overfladiske øjne og er plettet med små brune pletter. Kødet er lysegult til guld og er voksagtigt, fast og tæt. Når de er kogte, har Kufri Pukhraj kartofler en øm tekstur og en mild og jordagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Kufri Pukhraj kartofler er tilgængelige året rundt i Indien.
Nuværende fakta
Kufri Pukhraj kartofler, botanisk klassificeret som Solanum tuberosum, dyrkes i Indien for at bidrage til næring og skabe en indtægtskilde til international handel. Disse kartofler dyrkes bredt på store gårde i bæltet af Punjab og andre stater i det nordlige Indien. Også kendt som 'Ghar wale' er kartofler som Kufri Pukhraj blevet betragtet som en komplet fødekilde af den indiske repræsentant for De Forenede Nationers fødevare- og landbrugsforening på grund af deres høje næringsværdi og sultens opretholdelse. Kufri Pukhraj kartofler er alsidige til daglig madlavning og bruges i en lang række kulinariske anvendelser.
Næringsværdi
Kufri Pukhraj kartofler er en fremragende kilde til vitamin C, kalium og fiber.
Ansøgninger
Kufri Pukhraj kartofler er bedst egnet til kogte applikationer som kogning, stegning eller sautering. De kan skives i skiver og indarbejdes i karryretter, koges i supper, tilsættes spinat for at gøre saag aloo, bruges som basisfyldninger til vegetariske samoser eller kombineres med tørrede krydderier og friske urter for at lave en kartoffelsteg. Disse kartofler bruges også i vid udstrækning i sabzier eller koges i grillede retter til en tandoori-smag. Kufri Pukhraj kartofler passer godt sammen med sambar, gurkemeje, chilipulver, sennepsfrø, karryblade, koriander, mangopulver, garam masala, spidskommen, lime, friske chili, ingefær, frisk mynte, spinat, blomkål, gulerødder, ærter, linser og kokosnødsukker. De opbevares i et par uger, når de opbevares et køligt og tørt sted væk fra direkte sollys.
Etnisk / kulturel info
Central Potato Research Institute, der udviklede Kufri Pukhraj og mange andre kartoffelsorter, er ansvarlig for udviklingen af størstedelen af de kartofler, der dyrkes i Indien. Der er syv forskellige forskningsstationer i de forskellige voksende regioner, og de fleste oprettede sorter er opdrættet med det mål at producere kartofler, der hjælper med at give forbedret ernæring til en hurtigt voksende befolkning.
Geografi / Historie
Kufri Pukhraj-kartofflen blev oprettet i 1998 af Central Potato Research Institute (CPRI) i Indien. Kufri Pukhraj kartofler er udviklet specielt til at være varmebestandig, tidligt produceret og med høj kapacitet og findes på de lokale markeder i Indien og trives i de nordlige Indiske sletter og plateauområder i Uttar Pradesh, Bihar og Vestbengalen.
