Tremella svampe information, opskrifter og fakta

Podcast

Food Buzz: Champignons historie

Lyt

Beskrivelse / smag

Tremella-svampe er små til mellemstore i størrelse med en gennemsnitlig 5-7 centimeter i diameter og er tynde, puflet og består af forgrenede blade, der er fastgjort til en central base. Frugtkroppen er hvid, lysegul eller lysebrun og er halvgennemsigtig med en glat, skinnende og gelatinøs struktur. Når den er ung, er svampen blød, når den er fugtig og med alderen, begynder de at krympe og blive læderagtig. Tremella svampe har en krydret lugt, der spredes ved madlavning og er sej og smidig med en meget mild smag.

Årstider / tilgængelighed

Tremella svampe er tilgængelige året rundt.

Nuværende fakta

Tremella-svampe, botanisk klassificeret som Tremella fuciformis, er en vild, spiselig svamp, der tilhører familien Tremellaceae. Også kendt som Silver Ear-svampen, White Jelly-svampen, White-svampen, Snow-svampen og White Tree-svampen, Tremella-svampe vokser i tropiske klimaer på fugtigt, dødt eller døende hårdttræ af løvtræer og er i Kina for deres medicinske egenskaber. Tremella-svampe findes i frisk, tørret og dåseform og bruges til at tilføje tekstur til en lang række kulinariske anvendelser.

Næringsværdi

Tremella-svampe er en fremragende kilde til fiber og D-vitamin og indeholder også antioxidanter, vitamin B1, B2 og B6, folat, zink, kaliumcalcium, magnesium, jern og kobber.

Ansøgninger

Tremella svampe er bedst egnet til kogte applikationer som kogning, stegning og sautering. Inden madlavning skal svampene trimmes af hårde, gule dele på svampens underside og skæres derefter i stykker og koges sammen med andre smagsforbedrende ingredienser. En af de mest almindelige måder at forberede svampen på er at gøre den til en simpel, suppelignende dessert kendt som luk mei. Serveres varm eller kold, denne suppe serveres i rock candy sirup og kombineres med tørrede longaner og jujubes, ofte lavet under specielle lejligheder som kinesisk nytår og ved bryllupper. Tremella-svampe bruges også i salater, blandet i stir-fries i slutningen af præparaterne for at forhindre dem i at falde fra hinanden og bruges som fortykningsmiddel i supper og saucer. Tremella svampe passer godt sammen med grønt løg, koriander, fjerkræ, selleri, gulerødder, dadler, sojasovs, blåbær, kiwi og vanilleis. For at bevare deres gelélignende struktur skal du opbevare Tremella-svampe i køleskabet, pakket ind i papirhåndklæder, hvor de holder i 1-2 dage. Tremella svampe findes oftest tørrede, og når de er gennemblødt og rehydreret, vender de tilbage til næsten samme konsistens og konsistens som den friske svamp. Tørrede Tremella-svampe holder i flere måneder, når de opbevares i fryseren.

Etnisk / kulturel info

I Kina siges en kejserlig medhustru Yang Guifei, der boede fra 719 til 756 fvt, at være den smukkeste kvinde i kinesisk historie. Legenden siger, at når hun blev spurgt, hvad hendes hemmelighed for skønhed var, svarede hun Tremella-svampen. I dag bruges Tremella-svampe stadig som et skønhedsprodukt af kvinder i Kina og Japan, og det hævdes, at hvis de spises, vil svampene bidrage til et langt og ubesværet liv. Tremella svampe indeholder et enzym, der forbedrer fugtighedsretention i huden, som nogle gange kan hjælpe med at reducere rynker. I traditionel kinesisk medicin er Tremella-svampe også blevet brugt i over to tusind år til at hjælpe med at reducere symptomer på hosterelaterede tilstande, fra astma til tør hoste, siges at fodre nyrerne, lungerne og maven.

Geografi / Historie

Tremella svampe er hjemmehørende i subtropiske og tropiske regioner rundt om i verden, herunder Brasilien, Taiwan, Kina, Japan og i andre asiatiske lande. Dyrkning af disse svampe begyndte omkring 1914 i Kina, og nye dyrkningsteknikker begyndte i 1968, hvilket førte til masseproduktion af denne sort og evnen til at eksportere svampen i tørret form over hele verden. I dag findes Tremella-svampe friske på lokale markeder eller i tørret form i Asien, Sydøstasien, Sydamerika, Mellemamerika, Australien, New Zealand, Afrika og Nordamerika.