Beskrivelse / smag
Cardoons består af mellemstore til store opretstående stilke med en gennemsnitlig længde på 60 til 150 centimeter og har en aflang, cylindrisk form med stilkens kanter let buet ind. Stilkene er generelt lysegrøn til grågrøn, halvgrov, fast og ribbet, dækket af hårde, fibrøse blade, pigge og fibre, der strækker sig over længden af stilken. Når de trådede fibre og rygsøjler er fjernet, er det afslørede kød grønt, saftigt, fugtigt og blødt. Kardoner indeholder naturligt en bitter, vegetabilsk smag, der mindsker astringency gennem blanchering eller gennemblødning. Når de er kogte, udvikler stilkene en øm konsistens og har en nøddeagtig, sød og subtil bitter smag, der minder om artiskokker.
Årstider / tilgængelighed
Cardoons er tilgængelige om vinteren gennem det tidlige forår.
Nuværende fakta
Cardoons, botanisk klassificeret som Cynara cardunculus, er en tidselignende, urteagtig flerårig plante, der tilhører familien Asteraceae eller solsikke. De flade, tykke og fibrøse stilke vokser naturligt i en opretstående formation og når over to meter i højden, og der er mange forskellige sorter, der generelt er mærket som Cardoons på lokale markeder. Navnet Cardoon er afledt af det latinske ord for 'tidsel', og Cardoons er også kendt af mange andre navne over hele verden, herunder Cardoni, Cardo, Cardone, Cardi og Carduni. Traditionelt bliver vintergrøntsagen blancheret ved at dække i jord, halm eller plastposer for at blokere for sollys. Denne proces tillader stilke at udvikle en sødere, mere øm konsistens. Cardoons er også kendt for at blive produceret gennem to forskellige dyrkningsmetoder. Lunghi er metoden til at lade planterne vokse oprejst og dække dem med andre materialer, mens gobbi forsigtigt bøjer stilkene over og begraver dem i jorden til naturlig blanchering. På de europæiske markeder er Cardoons dyrket i gobbi-stil generelt den mest ønskede type, da de menes at have en sødere smag.
Næringsværdi
Kardoner er en god kilde til folat til at producere røde blodlegemer og indeholder mangan for at stimulere enzymer involveret i stofskifte og fordøjelse. Stilkene leverer også magnesium til at regulere blodtryk og nervefunktion og er en lavere kilde til kalium, calcium og jern.
Ansøgninger
Kardoner skal rengøres og klargøres inden forbrug, hvor rygsøjlerne og fibrene fjernes. Rygsøjlerne kan være ret skarpe, og det anbefales at bære beskyttelseshandsker for at forhindre farvning, udslæt og irritation på hænderne. Under forberedelsen skal de ydre blade kasseres, og de fibrøse strenge skal skrælles fra stilkene, hvilket også fjerner pigge, der findes langs kanterne. Da stilke fjernes og hakkes, skal stykkerne opbevares i syrnet vand for at undgå misfarvning. Cardoon stilke er typisk parboiled for at fjerne deres bitre smag og er dampet, sauteret, kogt, bagt, friturestegt eller braiseret. De skivede stilke kan simres i supper og gryderetter, kombineres i gratiner, koges og kastes i salater eller langsomt kogte i grøntsags- og kødretter. Kartoner kan også være voldsramte og stegte, kogte og konserverede i ekstra jomfru olivenolie eller dampes og indtages med smagfulde dips på forretter. I Italien bruges Cardoons i bagna cauda, en skål, hvor stilke koges og steges, serveres med en varm fondue-lignende ost, hvidløg og ansjos sauce. Stilkene bruges også i cocido madrileño, en kød- og grøntsagsgryderet, der anses for at være en af Spaniens nationale retter. Cardoons passer godt sammen med oste som parmesan, ricotta, ged, feta og mozzarella, citronsaft, urter såsom persille, basilikum, dild og timian, fisk og skaldyr, herunder muslinger, østers og fisk, trøfler, andre svampe, tomater, peberfrugter, hvidløg, bønner og smør, såsom nøddesmør og hummus. Rå kartonstilke opbevares i to uger, når de pakkes ind i et fugtigt papirhåndklæde og opbevares i en plastikpose i den skarpere skuffe i køleskabet. Når de er kogte, opbevares de ømme stykker i op til tre dage i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I Italien er Cardoons en af de traditionelle ingredienser, der indgår i julemåltiderne. Historisk har mange italienere fastet i 24 timer før jul, og fasten er brudt med familieopskrifter, der er gået mellem generationer. Julemad anses for at være noget streng, da hver familie har sine egne opskrifter og foretrukne retter. I løbet af det flerretters feriemåltid bruges Cardoon-stilke i en lang række præparater, afhængigt af regionen, og grøntsagen blev en populær ferieingrediens på grund af den udbredte vintertilgængelighed på sæsonbetingede markeder. I Italiens Abruzzo-region simmeres kardoner i minestra di cardi, en suppe fyldt med lammekødboller. Denne suppe er en favorit-forretter, og suppebasen giver Cardoons mulighed for at udvikle et ømt, artiskok-hjerte-lignende konsistens. I Siena koges kartoner i sformato di cardi eller Cardoon flan, en cremet skål lavet af blandede kartoner, krydderier, bechamelsauce og brødkrummer. Blandingen bages og serveres som en sideskål, der kan genopvarmes hele natten, mens familier spiller årlige julespil. I Umbrien er Cardoons indarbejdet i Gobbi alla parmigiana, en tomatbaseret skål svarende til aubergineparmesan.
Geografi / Historie
Cardoons er hjemmehørende i det nordvestlige Afrika og har vokset vildt i tusinder af år. Den stikkende plante blev introduceret i det centrale og vestlige Middelhavsområde i oldtiden, og afgrøderne begyndte hurtigt at blive tæmmet og brugt til kulinariske anvendelser. Kardoner var en almindelig grøntsag i det persiske, romerske og græske køkken og fastholdt en tilstedeværelse i europæisk madlavning gennem middelalderen. I den victorianske æra var stilkene en yndlingsgrøntsag blandt den engelske overklasse, og i løbet af denne tid blev planten også bragt til den nye verden i 1700'erne. I det 19. århundrede faldt Cardoons ud af favør på grund af deres besværlige natur og har for det meste været ukendt i nutiden bortset fra deres brug i regioner i Italien, Spanien og Frankrig. På trods af deres tilbagegang i den kulinariske verden er Cardoons en meget invasiv plante, der undgår dyrkning og har naturaliseret sig i varme regioner i hele Europa, Nordafrika, USA, Sydamerika, Australien og New Zealand. I dag sælges kartoner primært gennem landmændsmarkeder og specialbutikker i sæsonen. Stilkene dyrkes også lejlighedsvis som en prydplante i hjemmet i haven for deres violette blomster.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Cardoons. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt Cardoons ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem specialproduktappen og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA Cirka 404 dage siden, 1/31/20 Delers kommentarer: Cardoni i huset!  Chinos grøntsagsbutik Chino gårde i nærhedenFairbanks Ranch, Californien, USA Cirka 711 dage siden, 30-03-19 Delers kommentarer: Frisk !! |
