Beskrivelse / smag
Vild hvidløg har lange, lancetformede blade, der kan vokse op til 25 centimeter i længden og syv centimeter i diameter. De lysegrønne blade er glatte, flade og blanke med en fremtrædende, central vene og er forbundet med fleksible, lysegrønne stængler. Den bladplante bærer også mange små, hvide blomster, der vokser i en klodelignende formation og har seks slanke, spidse kronblade. Vild hvidløg er meget duftende med en skarp, hvidløg og løglignende aroma, og denne duft forstærkes, når bladene knuses. Når de anvendes til kulinariske anvendelser, indeholder bladene og blomsterne en frisk, grøn, mild hvidløgssmag, der er mindre potent end tørrede hvidløgsløg.
Årstider / tilgængelighed
Vild hvidløg er tilgængelig midt om vinteren gennem det sene forår i Europa og Asien.
Nuværende fakta
Vilde hvidløg, botanisk klassificeret som Allium ursinum, er en bladgrøn flerårig urt, der vokser op til 40 centimeter i højden og er medlem af familien Amaryllidaceae. Også kendt som Ramsons, Bear's hvidløg, Gypsy's løg, træ hvidløg, bredbladet hvidløg og Buckrams. Vild hvidløg vokser i fugtige skove, ofte langs floder og vandløb og er almindeligvis fodret fra naturen som en specialkulinarisk vare. Det er vigtigt at bemærke, at vild hvidløg ligner liljekonval, en giftig plante, så forskning og forsigtighed bør tages, hvis der høstes i naturen. Foretrukken for sin milde hvidløgssmag bruges vild hvidløg som en aromatisk i en lang række kulinariske anvendelser og er især populær i Europa som en sæsonbestemt, forårssmag.
Næringsværdi
Vild hvidløg indeholder kobber, vitamin A og C, fosfor, jern og calcium.
Ansøgninger
Vilde hvidløg kan indtages både rå eller kogte, og alle dele af planten inklusive blomster, blade og stilke er spiselige. Når de er rå, kan bladene tyndes i skiver og føjes til salater, toppes over kartoffelmos, blandes i pesto, drysses over pizza eller hakkes og blandes i creme fraiche, mayonnaise, cottage cheese og flødeost. Bladene og blomsterne kan også koges let og inkorporeres i gryderetter, supper, pandekager, muffins eller pasta. Vild hvidløg passer godt sammen med kød som lam, oksekød, fjerkræ eller fisk, asparges, ærter, persille, svampe, kartofler og bønner. Bladene holder op til en uge, når de er trimmet, anbragt i et glas vand og opbevaret i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
En af de unikke anvendelser af vild hvidløg var i Schweiz fra det 19. århundrede, hvor landmændene fodrede deres kvæg med de grønne blade. Denne skarpe diæt ville få komælken til at være let aromatiseret og blev brugt til at fremstille ost med hvidløgssmag. Disse oste, der bruger vild hvidløg, er stadig populære i dag og har set en nylig stigning i efterspørgslen i Tyskland, hvor supermarkeder og detailhandlere nu tilbyder vild hvidløg. Forbrugerne søger efter de milde greener for at skabe subtile retter med hvidløgssmag og infunderer greenerne i pasta, pesto, pølser og brød. Der afholdes endda en årlig messe i marts og april i Eberbach, Tyskland for at fejre den aromatiske plante.
Geografi / Historie
Vilde hvidløg er hjemmehørende i Europa og Asien og har vokset vild siden oldtiden. Fundet i fugtige skove og skovområder er vild hvidløg stadig foderet fra naturen i dag og kan findes på landmændsmarkeder og specialbutikker i Asien og Europa, herunder England, Skotland, Tyskland, Schweiz og Finland.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer vild hvidløg. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Emiko Davies | Vilde hvidløgsfrittere | |
| Hjemmelavet apoteker | Scones med vilde hvidløg og ost (med vegansk mulighed) | |
| Hjemmelavet apoteker | Brændenældesuppe |
