| Loo Loo Farms |
Beskrivelse / smag
Leutschauer paprika chili peberfrugter er brede, krøllede bælg, med en gennemsnitlig længde på 7 til 10 centimeter og 2 til 5 centimeter i diameter og har en konisk form, der tilspidses til et afrundet punkt på den ikke-stilkede ende. Huden er blank, glat og fast, modner fra grøn til lys rød, når den er moden, og bælgene kan bære dybe fordybninger og folder over overfladen. Under huden er kødet tyndt, skarpt, lysegrønt til rødt og vandigt, der omslutter et centralt hulrum fyldt med runde og flade, cremefarvede frø. Leutschauer paprika chili peber, når de er friske, er søde med en mild varme, og i deres tørrede form udvikler de en røgfyldt, sød og krydret smag.
Årstider / tilgængelighed
Leutschauer paprika chili peberfrugter er tilgængelige i midten af sommeren gennem efteråret.
Nuværende fakta
Leutschauer paprika chili peber, botanisk klassificeret som Capsicum annuum, er et sjældent arvestykke af paprika peber, der tilhører familien Solanaceae eller natskygge. Peberfrugterne har en mild varme og når ikke mere end 1.000 SHU på Scoville-skalaen og er opkaldt efter deres oprindelige region Leutschau, Slovakiet. Leutschauer paprika chili peberfrugter er svære at finde uden for Slovakiet, da de ikke kommercielt produceres, men nogle små specialfarmebrugere og hjemmegartnere i USA eksperimenterer og dyrker sorten på grund af dens frodige bælg og modstandsdygtighed over for sygdomme. I Europa tørres Leutschauer paprika chili peber traditionelt og bruges til at fremstille krydret paprika.
Næringsværdi
Leutschauer paprika chili peber er en fremragende kilde til C-vitamin, som er en antioxidant, der kan hjælpe med at reparere skader i kroppen og øge immunforsvaret. Peberfrugterne indeholder også vitamin A, og den lyse røde pigmentering af peber kommer fra phytonutrients i kødet kendt som carotenoider, som giver stærke antioxidante og antiinflammatoriske fordele.
Ansøgninger
Leutschauer paprika chili peber er bedst egnet til både rå og kogte applikationer som sautering, bagning og stegning. Når de er friske, kan peberfrugterne hakkes og kastes i salater, fyldt med dips, oste og korn og bages eller skives og sauteres som en simpel sideskål. Leutschauer paprika chili peber kan også koges i en pebergelé, ristes til en røgfyldt smag eller ristes, pureres og serveres i saucer som coulis. Ud over at bruge frisk tørres peberfrugterne populært, formales til et pulver og bruges som et krydret paprikapulver. Leutschauer paprika chili peber passer godt sammen med kød som oksekød, fjerkræ, svinekød og lam, kartofler, gulerødder, selleri, kål, løg, hvidløg, kirsebær, æbler, nudler, valmuefrø og creme fraiche. Friske peberfrugter opbevares 1-2 uger, når de opbevares løst hele og ikke vaskes i en papir- eller plastpose i køleskabet. Tørrede Leutschauer paprika chili peber holder op til seks måneder, når de opbevares et køligt, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturel info
I Europa tørres Leutschauer paprika chili peber overvejende og bruges til at fremstille krydret paprika. Det globalt berømte, pigmenterede pulver blev først navngivet paprika i slutningen af det 19. århundrede og var et derivat af det kroatiske ord papar og det græske ord peperi, der begge betyder peber. Paprika er et generelt udtryk, der bruges til at beskrive pulvere fremstillet af mange forskellige sorter tørret peber. Familier i hele Europa har hemmelige opskrifter med forskellige ingredienser og laver traditionelt deres egen paprika af peberfrugter, der er dyrket i deres hjem. I Slovakiet bruges Leutschauer paprika chili peber traditionelt som krydderi i kapustnica, som er kålsuppe og i Gulášová polievka eller gulasch, som er en suppe lavet af tomater, peberfrugter, hvidløg, løg, oksekød og kartofler.
Geografi / Historie
Leutschauer paprika chili peberfødere er hjemmehørende i Leustchau, Slovakiet og er efterkommere af peberfrugter fra Central- og Sydamerika. De originale sorter af central- og sydamerikanske peberfrugter blev introduceret til Europa via spanske og portugisiske opdagelsesrejsende i det 15. og 16. århundrede, og da peberfrugter blev etableret i Østeuropa, blev nye sorter opdrættet som Leutschauer paprika chili peber for smag og udseende. Leutschauer paprika chili peber blev også bragt sydpå til den lille by Matrafured i Matra-bjergene i det nordlige Ungarn i 1800'erne, hvor den stadig vokser bredt i dag. Leutschauer paprika chili peber kan findes gennem små gårde og online frøkataloger til brug i haven i Europa og USA.
